Amaranto

El día de hoy 21 de octubre de 2017, nos reunimos con 20 jóvenes en la casa de la Cultura “Huitztli” de San Pablo Huixtepec, Zimatlán, Oaxaca para llevar a cabo un taller de amaranto, mismo que dividimos en dos partes, una primera teórica en donde nos presentamos como organización y nuestros programas de trabajo, también abordamos temas sobre contenido nutricional, que es el amaranto e información diversa del amaranto y la forma en que estamos trabajando con este cultivo de alto valor nutricional.
La segunda parte fue práctica, estuvo relacionado a cómo aprovechar el grano reventado (cereal) de amaranto en la elaboración de alegrías y dada la época; la elaboración de calaveras para adornar los altares en los hogares.
Lo sobresaliente del taller fue cuando la panela empezó a esparcir su olor en el ambiente, nos hizo entrar por un momento al día de muertos en donde los olores a mole, a calabazas con panela y otros alimentos elaborados con panela inundan los hogares en donde están preparando los alimentos que ofrecerán a sus “visitantes”.
La gran mayoría de jóvenes eran mujeres, quienes mostraron un gran interés en el tema, atentas a la plática y a la práctica, a ver el punto de cocción de la panela (punto de cera), y a todo el proceso de elaboración. Victoria Moncada Promotora de Desarrollo y de Servicios Financieros (PDSF) de Bancomunidad – Fincomunidad que con la práctica se ha vuelto experta en la elaboración de alegrías, calaveras y cocina con amaranto, fue quien impartió este taller, en donde se resolvían preguntas como si el punto de cocción de la panela es el mismo que para hacer pepitorias, cacahuates garapiñados y jamoncillo. Curiosas por aprender pues harán en sus hogares, ya que como ellas mencionan es muy difícil encontrar calaveritas de amaranto en la comunidad.
Una de las participantes muy interesada en donde conseguir cereal de amaranto, hoja etc, al momento de elaborar las calaveras le enseño a su pequeño niño como hacer una calavera, lo cual es muy bonito pues rompe muchas barreras que como sociedad hemos visto, que los niños participan poco en la elaboración de alimentos.
Que interesante observar como las y los participantes se interesan por aprender a hacer calaveritas, con que gusto las decoran, como surge de inmediato la creatividad y las niñas le ponen flores, diademas y mucho cabello, calaveras muy coquetas y curiosas dicen ellas y ellos. Ángel, un chico muy inquieto que estuvo en el taller decía “como que más o menos me quedó”, cuando recorría y miraba a las demás calaveras y la comparaba con la suya.
Un joven nos abordó y preguntaba si podemos asesorarlo para producir una parcela de amaranto, esto nos parece halagador pues jóvenes que se interesen en actividades del campo casi no hay, acordamos que en el 2018, el y otro amigo sembrarán amaranto.
Al finalizar el taller cada participante se llevó a su casa una calaverita hecha por ellos mismos, debidamente embolsadas, listas para la llegada de los fieles difuntos o muertos que nos visitaran al finalizar octubre e iniciar noviembre.
Agradecemos sinceramente la oportunidad que nos dieron de participar en este espacio dedicado a la cultura de San Pablo Huixtepec y especialmente a la C. Marina Ortiz Barroso, Presidenta del Consejo del Museo Comunitario quien estableció el contacto para llevar a cabo el taller.

El día de hoy 18 de octubre del 2017 iniciamos el proceso de capacitación en temas relacionados con la producción y consumo del amaranto en el Jardín de Niños “Alegría”, de la localidad de Los Vásquez” perteneciente a San José del Progreso, Ocotlán, Oaxaca. 12 madres de familia entusiastas de 13 niñas y niños que se han preocupado por lo que están ingiriendo sus niños empezarán a capacitarse en temas de salud e iniciaran la producción de amaranto para integrar en su alimentación hoja y grano de Amaranto.

Estableceremos una parcela escolar dentro de las instalaciones de este plantel para aprender todo el proceso productivo, algunas familias también iniciaran siembras de huertos en sus hogares con el fin de conocer completamente el proceso productivo y luego llegar a la producción en parcelas comerciales.

Este interés surgió debido al entusiasmo de la Promotora de la Estrategia “Mujer Amaranto Bancomunidad” (MAB), quién explicó las bondades del Amaranto a la directora del plantel y con las madres de familia acordaron dar a sus hijos e hijas un producto de Amaranto cada día, ahora son las mamás quienes aprenderán a elaborar alimentos a base de Amaranto y empezarán a producir hoja para ingerir vitaminas. Este trabajo es resultado del quehacer comunitario de la colmena No. 216, “El Nogal”, quien nombró como promotora MAB a la Señora Elia Sánchez Aquino, quien ha resultado una incansable promotora del consumo del Amaranto; pues ha visto en su familia los beneficios de consumir de forma constante este alimento de alto valor nutricional.

En esta colmena hay un consumo constante y a la alza de productos a base de amaranto. La promotora que ha fomentado este trabajo integral en la colmena es Victoria Moncada, quien ha notado que hacerlo de esta manera, da estabilidad en las colmenas pues se crea mayor dinamismo en el grupo.

Los jóvenes hoy han tomado las riendas del país de una manera solidaria  y comprometida, por esto mismo en Centéotl tenemos la responsabilidad de compartir nuestro quehacer con los futuros líderes y emprendedores, guiarlos a través de mecanismos productivos donde encuentren las oportunidades para desarrollarse personal y profesionalmente, sobre todo, generar conciencia de la esperanza que todos tenemos hacia ellos.

Parte de este compromiso, lo hemos reflejado al acercarnos a jóvenes estudiantes, siendo nuestra experiencia un granito más en su proceso de formación académica y personal.  El sábado 7 de octubre, impartimos el taller de Emprendedurismo Social en el V Congreso Nacional de Vértice Anáhuac, donde conocimos a estudiantes líderes y emprendedores que se dieron cita en nuestro Estado para conocer y compartir nuevas vivencias.

Para Centéotl fue un gusto mostrar el proyecto Bancomunidad, Amaranto de Mesoamérica, Raíces y Horizontes y PAMA, pero sobre todo, hacerles saber la importancia que es desgastar la vida por los demás, y más aún si se trata de las personas más vulnerables.

En el Barrio La Cuevita que se localiza en el municipio de Oaxaca de Juárez, existe la Colmena 197, llamada por sus integrantes como “La Cuevita”. Está formada por 20 mujeres que se reúnen los miércoles de cada semana para abordar temas relacionadas con el microcrédito para implementar proyectos productivos, pero también para ahorrar y capacitarse en temas diversos.

Su promotora es Eneida Santiago quien en este momento está abordando temas relacionados con la nutrición y con ello tomaron la decisión de llevar a cabo un taller práctico de elaboración de alimentos con hoja de amaranto, por lo que el pasado 13 de septiembre hicieron  para comer huevos con hojas de amaranto y como comúnmente se dice, para pasarlo agua de melón también con hoja de amaranto. Eneida nos comenta “este taller es un primer acercamiento de esta colmena con el tema del amaranto, sin embargo a sus integrantes les gustó por lo que en adelante seguiré atendiendo el tema, nombrar y formar a una promotora de la Estrategia “Mujer Amaranto Bancomunidad”, quien es la responsable en las colmenas de promover al interior de estas y de su barrio un consumo más frecuente de productos de amaranto, quien se capacite en cultivar amaranto quizá en macetas porque habitan la zona urbana y no cuentan con espacios amplios, sin embargo se puede hacer algo para integrar el amaranto en la dieta diaria de las familias para disfrutar de los beneficios de consumir este alimento de alta calidad nutricional”.

La importancia de  la alimentación consciente radica en darnos cuenta de la forma en la que comemos, para poder disfrutar los sabores, la textura, ingredientes, etc.; de los alimentos y poder establecer una conexión armónica con la comida y evitar consecuencias negativas de los excesos (enfermedades cardiovasculares, sobrepeso, obesidad, diabetes, etc.). Se debe llevar a convertir el acto de comer, en un acto espiritual, que nos lleve a un equilibrio entre cuerpo – mente – espíritu.

La mayoría de las personas hoy en día comemos por comer, porque es un acto obligado sin ser verdaderamente conscientes de lo que nos estamos llevando a la boca.

El Amaranto ha formado parte de la Alimentación Consciente desde siempre, porque además de nutritivo, es uno de los alimentos que nuestros ancestros descubrieron y domesticaron, quienes a su vez lo ligaban con las deidades, con los elementos de la naturaleza; como el sol, la resistencia a la poca disponibilidad de agua en el suelo y con el bienestar del cuerpo.

Este es otro concepto que Victoria Moncada, Promotora de Desarrollo y Servicios Financieros (PDSF) de la Sucursal Zimatlán del Programa Bancomunidad – Fincomunidad ha llevado a las colmenas con las que trabaja, además de ver temas de nutrición, cocina con amaranto y las ventajas de comer verduras.

El día miércoles 13 de Septiembre, un grupo de la Colmena 216 “El Nogal”, de Los Vásquez, San José del Progreso, Ocotlán, como parte de la retroalimentación que se da de los temas abordados  compartieron con el resto de la colmena unas ricas croquetas de Lentejas y Amaranto o Tortitas de Lentejas y Amaranto, cuya receta queremos compartirles:

Ingredientes:

• 300 gramos de lentejas.
• 100 gramos de avena.
• 50 gramos de harina de amaranto.
• 50 gramos de cereal de amaranto.
• 2 huevos.
• 2 zanahorias
• Una cebolla.
• Ajo al gusto.
• Perejil al gusto.
• Si tuviéramos hoja de amaranto también podríamos agregar hoja de amaranto a la receta.

Preparación:

Dejamos remojando las lentejas durante una noche, se muelen los 100 gramos de avena, las lentejas las podemos triturar en la licuadora o bien machacarlas. Se mezclan lentejas, Amaranto y avena, se baten los huevos y los agregamos sobre la mezcla, se pica la zanahoria finamente o se raya. Picamos cebolla y ajo hacemos una mezcla agregándole un poquito de agua y sal al gusto cuando nuestra mezcla esté lista hacemos pequeñas tortitas y posteriormente calentamos en un sartén un poco de aceite no para freír; sino más bien para que no se pegue, dejamos cocer de un lado para poder voltear.

Esta receta es muy completa puesto que tenemos cereal, leguminosas, verduras, proteínas y además es muy económica y sin lugar a dudas puede formar parte de una alimentación consciente.

La Colmena 216 “El Nogal”, de Los Vásquez, San José del Progreso, es un grupo que se ha interesado mucho en el tema del amaranto y con ello en la alimentación consciente, pues venden Amaranto en el Jardín de Niños de la Localidad, convencidas que una buena alimentación en los primeros 5 años de vida de los niños y las niñas traerá como resultado adultos completos, sanos, plenos; nunca personas condenadas al subdesarrollo mental y a la inmovilidad por desnutrición, que crea adultos dependientes y esperanzados a que alguien haga algo por ellos.

El plato del bien comer es una herramienta educativa que las promotoras del programa “Bancomunidad – Fincomunidad”, utilizan para trabajar con las mujeres integradas en grupos de microcrédito para en la práctica desarrollar la guía alimentaria de la familia mexicana. Desarrollarla permite  evitar problemas de nutrición que pueden afectar gravemente nuestra salud como la perniciosa Diabetes, no se diga la Obesidad, diversos Cánceres, trastornos como la bulimia y la anorexia entre otros.

La jarra del buen beber es también una guía que aprovechan las promotoras donde se ilustran las recomendaciones de bebidas saludables para la población mexicana.

Ambos temas se abordaron en la colmena número 93, denominada “Trébol” de Sana Agustín Yatareni, ubicada en el distrito Centro Oaxaca, es decir en la zona conurbada a la Cd de Oaxaca. Se hicieron de forma práctica por la Promotora Desarrollo y Servicios Financieros (PDSF), Azucena Lucatero, integrando el Amaranto como alimento de alto valor nutricional.

Esta es una colmena pequeña, con solo tres grupos; es decir 15 mujeres, ellas el día de ayer 4 de Septiembre para cerrar el tema “El plato del bien comer” y “La jarra del buen beber” tuvieron un taller elaborando rajas de chile, hojas de amaranto y elote. También agua de piña con cereal de amaranto.

Muy buen cierre para estos temas que a la ligera parecieran aburridos, pero si se hacen en la práctica tienen una gran apropiación e impactan de forma positiva a las familias.

Luna es el nombre de una niña de 5 años, aun asiste al jardín de niños, cuando su mamá la lleva a las oficinas del Centro de Desarrollo Comunitario  “Centéotl” AC, quienes ahí laboramos podemos escuchar su fuerte risa como cristales chocando unos con otros en perfecta armonía.

El pasado 8 de julio del 2017, día en que llevamos a cabo el primer encuentro de “Mujeres Amaranto Bancomunidad” (MABs), en donde participaro 103 mujeres que representan a igual número de colmenas de la Sucursal Zimatlán y Sucursal Oaxaca del Programa Bancomunidad – Fincomunidad, llamó mucho la atención una mesita con una colección de diferentes variedades de las dos especies de amaranto cultivado, 11 variedades diferentes de amaranto. La Profesora Josefina Hernández Carreño platicaba acerca de la mesita, comentaba que el papá de Luna hizo su tesis de licenciatura en Amaranto y ha visitado regiones productoras, Universidades y Organizaciones que trabajan el tema del Amaranto y ha coleccionado las variedades más sobresalientes que ha encontrado y las ha puesto en botellitas de vidrio transparente con sus respectivas etiquetas, las ha ido colocando sobre una repisa  y le ha llamado “El Altar del Amaranto”,  Luna ha comentado siempre que para ser un Altar completo necesita una imagen, como vive en un hogar católico decidieron ponerle una Guadalupana. El día del encuentro, bajaron botellitas e imagen y la llevaron al lugar del Encuentro de MABs y las colocaron sobre una mesita que muchas mujeres que promueven el consumo y cultivo del amaranto en sus  colmenas visitaron y algunos tomaron fotos, hablamos con la abuela de Luna para hacer esta publicación y nos dejó tomarle fotos a su nieta.

Queremos aprovechar para contar un poco como esta familia se ha relacionado con el amaranto, la Profesora Josefina, “Maestra Jose”, como cariñosamente le llaman sus exalumnos y quienes la conocen, fue profesora de Prescolar. Cuando en 1996, empezamos a trabajar el tema Amaranto, al conocer las propiedades nutricionales de esta prodigiosa planta, se integró a hacer prácticas de como consumir el amaranto, nos acompañó de forma desinteresada a dar talleres de cocina con hoja y grano de Amaranto, fuimos a muchas comunidades de Sierra Sur y Valles Centrales a dar estos talleres, en muchas comunidades la recuerdan con cariño y preguntan por la “Maestra Jose”, ella hizo la primera mezcla y las primeras pruebas para hacer los enchiladitos de Amaranto, también empezó a hacer pruebas de tostado de grano de Amaranto; primero en  comal de barro y ya cuando teníamos tostadora en esta, ella empezó a elaborar calaveras de amaranto con moldes y otras figuras, hasta ha llegado a darle al cereal con piloncillo forma de libro. Fue a dar talleres de cocina con Amaranto a organizaciones de la Sociedad Civil en Guatemala. Cuando el papá de Luna era pequeñito, más pequeño aún que Luna, ella lo llevaba a los talleres de Amaranto, ahora es muy alto y ella dice que se debe a la proteína que contiene el amaranto. Este joven Estudio En la Universidad autónoma Chapingo y una vez egresado se ha Integrado a la Sociedad Cooperativa de Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL como responsable del área de Producción pues egresó de Ingeniería Agroindustrial.

Esta familia ha estado muy vinculada al Amaranto, por lo que en estos breves renglones, queremos  agradecer infinitamente su apoyo desinteresado y lo quisimos hacer con la tercera generación  de esta familia, porque gracias a personas como ellas y ellos, el interés de otras personas en el Amaranto crece cada día más y se requiere el apoyo de muchos para que su cultivo y consumo se consolide.

“A veces nos ponemos a pensar cómo es que hemos llegado al punto en que inundamos nuestra alimentación con tantos productos industrializados, bebidas embotelladas (refrescos) con muchos carbohidrato consumida como agua de tiempo, nuestros niños y niñas consumiendo galletas y panecillos chatarra, dañando a veces sin solución a nuestro organismo; porque nos estamos llenando de colesterol y triglicéridos, nos estamos generando problemas del corazón por exceso de grasa en las arterias, no se diga de azúcar lo que nos trae problemas de diabetes, sin embargo no alcanzamos a razonar y dar la vuelta es difícil, comer de nuevo como nuestros padres y abuelos, más sano, más productos que vienen del campo directamente; de nuestras huertas, o de nuestras parcelas o de la comunidad. Tenemos que hacer conciencia de ello, es por nuestro bien y el de nuestra familia”. Este razonamiento lo hace Claudia López Sosa quien es Promotora de Desarrollo y Servicios Financieros (PDSF)  en la sucursal Oaxaca del programa  Bancomunidad- Fincomunidad del Centro de Desarrollo Comunitario “Centeotl” AC, por ello se ha dado a la tarea de informar y capacitar además de otorgar microcrédito a las mujeres integradas en la colmena 139, las Mariposas, formada en San Isidro, San Juan del Estado Etla, Oaxaca.

En esta ocasión tocó un “taller de cocina con hoja y harina de amaranto”, el cual se llevó a cabo el día de ayer 24 de agosto del 2017, en donde elaboraron rajas de chiles poblanos con  hojas de amaranto y huevo; mismos que quedaron riquísimos, no alcanzaban las tortillas por lo rico que estaba este platillo, y para tomar las mujeres se prepararon un delicioso atole de avena con harina de amaranto. Quienes leen nuestra página deberían acompañarnos en estas actividades para ver el entusiasmo de las mujeres que lo hacen y la manera en que disfrutan lo que cocinan, consientes en que están consumiendo alimentos nutritivos, de esta manera creemos que se puede dar la vuelta hacia consumir lo nuestro, evitar lo que nos hace daño y proteger nuestra salud y la de nuestras familias.