{"id":23830,"date":"2025-10-21T14:25:11","date_gmt":"2025-10-21T20:25:11","guid":{"rendered":"https:\/\/centeotl.org.mx\/web\/?p=23830"},"modified":"2025-10-21T15:12:07","modified_gmt":"2025-10-21T21:12:07","slug":"amaranto-de-mesoamerica-presente-en-el-4-congreso-nacional-de-amaranto-en-xochimilco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centeotl.org.mx\/web\/amaranto-de-mesoamerica-presente-en-el-4-congreso-nacional-de-amaranto-en-xochimilco\/","title":{"rendered":"Cent\u00e9otl A.C. presente en el 4\u00b0 Congreso Nacional de Amaranto en Xochimilco"},"content":{"rendered":"\n

El Centro de Desarrollo Comunitario Cent\u00e9otl A.C. particip\u00f3 en el \u201c4\u00b0 Congreso Nacional de Amaranto, 2\u00b0 Di\u00e1logo Latinoamericano y 2\u00b0 Encuentro Nacional de Amaranteros\u201d, celebrado en Xochimilco, Ciudad de M\u00e9xico, los d\u00edas 17 y 18 de octubre, en el marco del D\u00eda Nacional del Amaranto.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El Grupo Enlace para la Promoci\u00f3n del Amaranto en M\u00e9xico y la Red Latinoamericana del Amaranto coordin\u00f3 el evento con la intenci\u00f3n de fortalecer v\u00ednculos entre productores, acad\u00e9micos y consumidores comprometidos con el rescate y la promoci\u00f3n del amaranto como alimento estrat\u00e9gico para la soberan\u00eda alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Restableciendo la importancia del amaranto<\/h4>\n\n\n\n

En el marco del D\u00eda Nacional del Amaranto, que se celebra cada 15 de octubre, este a\u00f1o se realiz\u00f3 el 4\u00b0 Congreso Nacional de Amaranto, el 2\u00b0 Di\u00e1logo Latinoamericano y el 2\u00b0 Encuentro Nacional de Amaranteros, los d\u00edas 17 y 18 de octubre, en el Centro de Educaci\u00f3n Ambiental Acuexcomatl de San Luis Tlaxialtemaco, en la alcald\u00eda de Xochimilco. El evento reuni\u00f3 a productores, investigadores y transformadores de amaranto de todo el pa\u00eds, con el prop\u00f3sito de conocer la situaci\u00f3n del amaranto en el contexto cultural y agr\u00edcola de diversos pa\u00edses latinoamericanos, y generar una red masiva para el rescate de este importante grano en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

El amaranto es uno de los granos m\u00e1s importantes junto con el ma\u00edz y el frijol, gracias a sus m\u00faltiples beneficios para la salud. Sin embargo, es uno de los granos m\u00e1s olvidados en la historia. Curiosamente, el amaranto es una planta que ha viajado al espacio debido a sus propiedades nutricionales y su resistencia a los cambios clim\u00e1ticos.<\/p>\n\n\n\n

Estudios han demostrado que el amaranto es una fuente completa de prote\u00ednas, rico en fibra, vitaminas del complejo B y \u00e1cido f\u00f3lico, as\u00ed como en minerales esenciales como calcio, hierro, magnesio y f\u00f3sforo. Entre sus beneficios destacan la mejora de la salud digestiva, el apoyo en la reducci\u00f3n de peso, el fortalecimiento de los huesos y, en investigaciones recientes, su potencial para ayudar en el control de la diabetes y ofrecer propiedades antiestr\u00e9s y antioxidantes.<\/p>\n\n\n\n

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Actualmente, el amaranto est\u00e1 ganando fuerza nuevamente. Con el apoyo de investigadores, productores y transformadores, se busca impulsar su consumo para que en un futuro cercano las familias mexicanas lo incorporen no solo como un dulce t\u00edpico \u2014su presentaci\u00f3n m\u00e1s conocida\u2014, sino como un alimento b\u00e1sico, ya sea en forma de semilla, grano reventado o harina.<\/p>\n\n\n\n

Oaxaca destaca su labor por posicionar el amaranto<\/h4>\n\n\n\n

Durante el 4\u00b0 Congreso Nacional de Amaranto, el Centro de Desarrollo Comunitario Cent\u00e9otl A.C.\u00a0asisti\u00f3 con 17 productores y transformadores\u00a0del grano provenientes del estado de Oaxaca. Estos colaboradores, que participan activamente en los programas\u00a0“Centro Demostrativo y de Capacitaci\u00f3n Agroecol\u00f3gica”\u00a0y\u00a0“Amaranto de Mesoam\u00e9rica”, participaron en las siete mesas de di\u00e1logo y en las ponencias internacionales.<\/p>\n\n\n\n

En la mesa de di\u00e1logo \u201cNutrici\u00f3n, Salud y Cultura Alimentaria\u201d destac\u00f3 la participaci\u00f3n de la se\u00f1ora Aurelia, campesina de la comunidad El Carmen, Villa de Zaachila, Oaxaca. De la mano del Centro de Desarrollo Comunitario Cent\u00e9otl, bajo el programa “Centro Demostrativo y de Capacitaci\u00f3n Agroecol\u00f3gica” ha trabajado durante m\u00e1s de 30 a\u00f1os en el cultivo y aprovechamiento del amaranto. Comparti\u00f3 su experiencia y las diversas formas de consumo, incluyendo el uso de las hojas de la planta, que aportan nutrientes como zinc, hierro, \u00e1cido f\u00f3lico y vitamina A. El grano ha sido fundamental tanto para su alimentaci\u00f3n como para su econom\u00eda, pues es la base de los productos que comercializa diariamente.<\/p>\n\n\n\n

Este congreso marc\u00f3 un punto de partida importante para los amaranteros del pa\u00eds, especialmente ante los retos del cambio clim\u00e1tico, uno de los principales problemas que enfrentan los productores. En este sentido, el doctor Eduardo Espitia Rangel present\u00f3 una ponencia sobre la situaci\u00f3n actual y las perspectivas del amaranto en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

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    El amaranto es considerado una planta del futuro por su gran capacidad para resistir condiciones adversas y por sus beneficios para la salud humana. Actualmente, pa\u00edses como China, Per\u00fa y Alemania tambi\u00e9n cultivan y transforman esta semilla. En el congreso particip\u00f3 el doctor Chen Longzheng, quien comparti\u00f3 las distintas formas en que personas y animales aprovechan el amaranto en su pa\u00eds. Destac\u00f3 especialmente su uso como alimento para animales como cerdos, toros y vacas.<\/p>\n\n\n\n

    Este congreso fue una valiosa oportunidad para compartir saberes y reflexionar sobre este maravilloso cultivo. Un tema recurrente entre los asistentes fue la preocupaci\u00f3n por la poca informaci\u00f3n y valorizaci\u00f3n que se le da al amaranto.<\/p>\n\n\n\n

    El amaranto es un gran tesoro que debemos difundir para que vuelva a formar parte de la canasta b\u00e1sica, como lo fue en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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