{"id":26030,"date":"2026-05-11T16:59:34","date_gmt":"2026-05-11T22:59:34","guid":{"rendered":"https:\/\/centeotl.org.mx\/web\/?p=26030"},"modified":"2026-05-15T11:17:50","modified_gmt":"2026-05-15T17:17:50","slug":"fortaleciendo-el-rescate-del-amaranto-en-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centeotl.org.mx\/web\/fortaleciendo-el-rescate-del-amaranto-en-oaxaca\/","title":{"rendered":"Fortaleciendo el rescate del amaranto en Oaxaca"},"content":{"rendered":"\n

Durante la reuni\u00f3n plenaria del mes de mayo, el equipo de Amaranto de Mesoam\u00e9rica comparti\u00f3 conocimientos sobre el valor cultural, nutricional y econ\u00f3mico del amaranto, acompa\u00f1ado de un taller pr\u00e1ctico de alimentaci\u00f3n saludable y un reconocimiento a las madres que integran la organizaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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\"Asociaci\u00f3n<\/a><\/figure>\n\n\n\n
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Como cada mes, en el Centro de Desarrollo Comunitario Cent\u00e9otl AC llevamos a cabo nuestra reuni\u00f3n institucional. En esta ocasi\u00f3n, la plenaria se realiz\u00f3 el pasado 09 de mayo, reuniendo a quienes integramos los diferentes programas sociales y de educaci\u00f3n: Bancomunidad<\/a>, el Centro Demostrativo y Capacitaci\u00f3n Agroecol\u00f3gica (CDCA)<\/a> y Amaranto de Mesoam\u00e9rica para el Mundo<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

En esta jornada, la reuni\u00f3n fue coordinada por el equipo de Amaranto de Mesoam\u00e9rica, quienes abordaron nuestro eje estrat\u00e9gico de \u201cIdentidad Cultural<\/strong>\u201d a trav\u00e9s del tema del amaranto, uno de los granos ancestrales que durante m\u00e1s de 30 a\u00f1os hemos impulsado su rescate, cultivo y consumo dentro de las familias oaxaque\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n

Esta plenaria se dividi\u00f3 en dos momentos importantes: una charla informativa y un taller pr\u00e1ctico sobre la integraci\u00f3n del amaranto en la alimentaci\u00f3n cotidiana.<\/p>\n\n\n\n

Los desaf\u00edos que enfrenta el amaranto en M\u00e9xico<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Durante la charla impartida por Mario Rend\u00f3n Hern\u00e1ndez coordinador de la cooperativa de Amaranto de Mesoam\u00e9rica, reflexionamos sobre los desaf\u00edos que actualmente enfrenta el cultivo de amaranto ante el cambio clim\u00e1tico. Aunque esta planta es reconocida por su resistencia a condiciones extremas, hoy tambi\u00e9n enfrenta afectaciones derivadas de las sequ\u00edas, las altas temperaturas y la degradaci\u00f3n de los suelos, lo que impacta directamente en la calidad y producci\u00f3n del grano.<\/p>\n\n\n\n

A pesar de ello, el amaranto contin\u00faa posicionado como uno de los cultivos m\u00e1s resilientes. Considerado un alimento de alto valor nutrimental o \u201csuperalimento\u201d, por su gran aporte de prote\u00ednas, fibra, minerales y nutrientes esenciales para la salud humana.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, tambi\u00e9n reflexionamos sobre una realidad preocupante: aunque el amaranto posee grandes beneficios nutricionales y econ\u00f3micos, sigue siendo uno de los alimentos menos conocidos y consumidos en muchas familias mexicanas.<\/p>\n\n\n\n

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\"Reuniones<\/figure>
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Durante la plenaria tambi\u00e9n recordamos la importancia hist\u00f3rica y cultural del amaranto en Mesoam\u00e9rica. Este grano formaba parte del sistema milpa junto al ma\u00edz, frijol y calabaza, siendo adem\u00e1s una planta sagrada utilizada en rituales y ceremonias por los pueblos originarios.<\/p>\n\n\n\n

Debido a su profundo valor cultural y religioso, el amaranto fue perseguido y prohibido durante la colonizaci\u00f3n espa\u00f1ola. Aun as\u00ed, comunidades ind\u00edgenas lograron resguardar sus semillas en regiones monta\u00f1osas de la Mixteca, permitiendo que hoy este cultivo contin\u00fae vivo en tierras mexicanas.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, adem\u00e1s de su valor alimentario, el amaranto representa tambi\u00e9n una alternativa econ\u00f3mica importante para las familias campesinas, ya que su precio comercial supera considerablemente al del ma\u00edz. No obstante, la falta de difusi\u00f3n y de pol\u00edticas p\u00fablicas enfocadas en su promoci\u00f3n contin\u00faa limitando su reconocimiento y expansi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Aprendiendo desde la pr\u00e1ctica<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Como segunda parte de esta jornada, realizamos un taller pr\u00e1ctico donde aprendimos diferentes formas de integrar el amaranto en la alimentaci\u00f3n diaria.<\/p>\n\n\n\n

Durante la actividad se elabor\u00f3 un platillo de rajas de chile poblano con huevo y hojas tiernas de amaranto, acompa\u00f1ados de una ensalada fresca con zanahoria, lechuga, betabel, amaranto, cacahuate y frutos secos.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, preparamos bebidas elaboradas con amaranto, como agua de lim\u00f3n con pepino y amaranto, agua de horchata con harina de amaranto y una chocomalteada a base de amaranto y cacao.<\/p>\n\n\n\n

Este espacio permiti\u00f3 reconocer que el amaranto no solo es un alimento nutritivo, sino tambi\u00e9n un ingrediente vers\u00e1til que puede integrarse f\u00e1cilmente en la cocina cotidiana.<\/p>\n\n\n\n

\"Chiles<\/figure><\/div>
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\"Cocinando<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
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Como parte final de esta plenaria, tambi\u00e9n celebramos y reconocimos el valioso trabajo de las mam\u00e1s que forman parte de nuestra organizaci\u00f3n, en el marco del 10 de mayo.<\/p>\n\n\n\n

Agradecimos la dedicaci\u00f3n, esfuerzo y compromiso de cada una de las mujeres que diariamente aportan su trabajo tanto en sus familias como en la construcci\u00f3n de comunidades m\u00e1s justas, solidarias y comprometidas con el cuidado de la Madre Tierra.<\/p>\n\n\n\n

Sin duda, esta plenaria fue un espacio lleno de conocimiento, reflexi\u00f3n y emociones, reafirmando que el aprendizaje colectivo y el reconocimiento mutuo son fundamentales para continuar fortaleciendo nuestro trabajo comunitario.<\/p>\n\n\n\n

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