Se dice que en Oaxaca tenemos problemas serios con nuestra nutrici\u00f3n, que uno de cuatro de nuestros ni\u00f1os esta desnutrido.\u00a0 Resolver esta situaci\u00f3n no es f\u00e1cil, la mala nutrici\u00f3n es un abigarrado problema que tiene muchas aristas; en un extremo del problema se encuentran las familias sumidas en la pobreza extrema, a las que les falta el alimento b\u00e1sico para tener 3 comidas diarias o dinero para comprarlo y, en el otro extremo, encontramos problemas con la obesidad, de los que ingieren m\u00e1s carbohidratos de las que necesitan y por lo tanto requieren de una re-educaci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n
Es evidente tambi\u00e9n, que hemos perdido la capacidad de producir lo que comemos, por un lado porque nuestra producci\u00f3n es muy escasa y poco diversa, ya son pocas las familias que conservan el tradicional sistema de la milpa en donde se produc\u00edan alimentos diversos. Antes se produc\u00eda al mismo tiempo que ma\u00edz y frijol; calabacitas, gu\u00edas, ejotes de gu\u00eda, quelites, chepiles, tepiches, huitlacoches, hierba mora, piojitos-pie de pajaritos, verdolagas, hierba de conejo, chiles silvestres (chigolitos) entre muchos otros. Aunado a lo anterior, se ha dado en los \u00faltimos a\u00f1os una emigraci\u00f3n de familias que abandonan el campo y se van so\u00f1ando en mejores condiciones como familias completas hacia las cercan\u00edas a la Cd de Oaxaca, por lo que vemos municipios sobrepoblados, como Xoxocotl\u00e1n, Zimatl\u00e1n, Ocotlan, Etla, etc. Estas familias solo cuentan con espacios para vivir, pero carecen de los recursos m\u00ednimos para producir lo que necesitan como alimento.<\/p>\n
Si eso sucede con los alimentos tradicionales conocidos. Con los alimentos ancestrales como el AMARANTO, el asunto es a\u00fan m\u00e1s complicado a pesar de que este cultivo casi olvidado posee un valor nutrimental excepcional en t\u00e9rminos de la calidad y cantidad de su prote\u00edna, sin embrago no ha vuelto a recobrar la importancia que ten\u00eda en la alimentaci\u00f3n de nuestros pueblos.<\/p>\n
Ante esto, en el Centro de Desarrollo Comunitario \u201cCent\u00e9otl\u201d AC, estamos impulsando fuertemente el cultivo y consumo del amaranto para integrarlo como otro cultivo en la base alimentaria de las familias en los pueblos, pero se requiere promoverlo mucho para hacer que la gente lo demande y, se vuelva a introducir en los mercados locales y regionales, pues para que se adopte de nuevo como alimento se debe ampliar su oferta, \u201cla gente no come lo que no conoce\u201d. Lo ideal,\u00a0 ser\u00eda que la gente tuviera acceso a m\u00e1s productos con amaranto, pero antes tenemos que involucrarla en un sistema de educaci\u00f3n alimentaria que rescate la tradici\u00f3n y la buena alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
En el mes de julio, PAMA y \u201cBANCOMUNIDAD\u201d iniciamos la implementaci\u00f3n de talleres de \u201ccultivo y aprovechamiento del amaranto\u201d, para fomentar una alimentaci\u00f3n m\u00e1s acorde a nuestra realidad y en base al derecho a la alimentaci\u00f3n que tenemos como seres humanos.<\/p>\n
Estos son algunos platillos elaborados en dichos talleres:<\/p>\n
\u00a0<\/strong><\/p>\n Arroz Verde. <\/strong><\/p>\n INGREDIENTES:<\/p>\n PREPARACI\u00d3N:<\/p>\n Lave el arroz y deje escurrirlo bien, caliente el aceite dore el arroz, enseguida le agrega el amaranto licuado, ajos cebolla y perejil\u00a0 agregue el caldo de pollo o agua junto con las hojas de amaranto y sal al gusto d\u00e9jelo cocer 20 min.<\/p>\n <\/p>\n Ensalada con amaranto.<\/strong><\/p>\n INGREDIENTES:<\/p>\n PREPARACI\u00d3N:<\/p>\n Lave, desinfecte y rebane la lechuga y las hojas de Amaranto, corte en rajas el jitomate, corte en rodajas la cebolla y raye la zanahoria, revuelva bien las hojas de Amaranto, la lechuga, la cebolla y la zanahoria con un poquito de vinagre y aceite de oliva. Agregue el Jitomate y adorne con \u00e9l aguacate y el cereal de Amaranto.<\/p>\n <\/p>\n Arroz con leche.<\/strong><\/p>\n INGREDIENTES:<\/p>\n PREPARACI\u00d3N:<\/p>\n Cueza en el litro de leche el arroz a fuego lento durante 20 min. Cuando comience a esponjarse agregue la canela, cuando ya est\u00e9 \u00e9l arroz bien cocido a\u00f1ada el litro restante de leche, junto con la leche condensada y la harina disuelta y az\u00facar al gusto, deje hervir de 10 a 15 minutos m\u00e1s, ret\u00edrelo del fuego y deje enfriar s\u00edrvalo espolvoreando\u00a0 \u00e9l cereal y pasas.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Dulce de alegr\u00eda.<\/strong><\/p>\n INGREDIENTES:<\/p>\n PREPARACI\u00d3N:<\/p>\n En medio litro de agua se pone a hervir el piloncillo,\u00a0 ya que este hirviendo se le agrega el jugo del lim\u00f3n, se deja hervir por m\u00e1s de 20 minutos. Para saber s\u00ed est\u00e1 en su punto se deja caer una gota de la miel en un vaso de agua, debe hacer una bolita en el fondo.\u00a0 y se sigue moviendo otro poco. Se retira del fuego y se mezcla la miel con mucho cuidado en un recipiente grande con el amaranto.\u00a0 Se mueve muy bien con una pala de madera muy r\u00e1pido y se vac\u00eda en un cuadro de madera de 55 x 55\u00a0 cent\u00edmetros de di\u00e1metro por 1.5 cent\u00edmetros de alto.\u00a0 Se prensa con un rodillo mojado o una botella, hasta que empareje, se corta en cuadros con un cuchillo moj\u00e1ndolo cada que se hace un corte (r\u00e1pido).<\/p>\n <\/p>\n CHILES\u00a0 RELLENOS\u00a0 CON QUESO Y AMARANTO.<\/strong><\/p>\n INGREDIENTES:<\/p>\n PREPARACI\u00d3N:<\/p>\n Ase los chiles sin permitir que se quemen; Envu\u00e9lvalos en un trapo h\u00famedo y luego p\u00e9lelos perfectamente h\u00e1gales una peque\u00f1a abertura en un costado y retire las semillas rellene con\u00a0 queso y hojas de amaranto finamente picadas o picadillo si lo desea. Batir en un recipiente las 6 claras de huevo hasta que queden a punto de turr\u00f3n agregue 1 por una las yemas y a\u00f1ada una taza de cereal de amaranto bata hasta que quede todo bien incorporado. Revuelque los chiles en harina de amaranto y capee con el turr\u00f3n de huevo. Acompa\u00f1e con frijoles o arroz.<\/p>\n <\/p>\n AGUA DE LIMON CON AMARANTO<\/strong><\/p>\n INGREDIENTES:<\/p>\n PREPARACION:<\/p>\n En una jarra ponga el agua y endulce al gusto, exprima los limones y agregue el jugo, lic\u00fae las hojas de Amaranto e incorp\u00f3rela al agua. Ponga hielo.<\/p>\n Agua de guayaba con amaranto<\/strong><\/p>\n INGREDIENTES:<\/p>\n PREPARACI\u00d3N:<\/p>\n En una jarra ponga el agua y endulce al gusto, licue o muela y agregue el jugo colandolo, lic\u00fae las hojas de Amaranto e incorp\u00f3rela al agua. Ponga hielo.<\/p>\n Agua de pl\u00e1tano con amaranto.<\/strong><\/p>\n INGREDIENTES:<\/p>\n PREPARACI\u00d3N:<\/p>\n Lic\u00fae los pl\u00e1tanos junto con la taza de cereal de amaranto. Vierta el licuado en los tres litros de agua, si requiere de m\u00e1s dulce agregue, si no, ponga cubos de hielo y s\u00edrvala bien fr\u00eda.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Se dice que en Oaxaca tenemos problemas serios con nuestra nutrici\u00f3n, que uno de cuatro de nuestros ni\u00f1os esta desnutrido.\u00a0 Resolver esta situaci\u00f3n no es f\u00e1cil, la mala nutrici\u00f3n es un abigarrado problema que tiene muchas aristas; en un extremo del problema se encuentran las familias sumidas en la pobreza extrema, a las que les […]<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":2912,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"_angie_page":false,"page_builder":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[220,222,221],"tags":[],"class_list":["post-2910","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bancomunidad","category-centeotl","category-pama"],"yoast_head":"\n\n
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