![\"fda1a20d-af38-4fce-b682-6a0b07b47fa6\"](\"http:\/\/centeotl.org.mx\/web\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/fda1a20d-af38-4fce-b682-6a0b07b47fa6-300x169.jpg\")
<\/p>\nLa cocina oaxaque\u00f1a es una de las manifestaciones gastron\u00f3micas de la cultura de nuestros pueblos m\u00e1s arraigada y m\u00e1s viva y que se recrea con el paso del tiempo. Se dice que la cocina oaxaque\u00f1a es una de las m\u00e1s completas de todo el pa\u00eds por su variedad, su riqueza, imaginaci\u00f3n y su complejidad y lo m\u00e1s importante es que no est\u00e1 en riesgo, pues se rescata y se mejora d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n
Uno de los pueblos que conserva con orgullo su tradici\u00f3n gastron\u00f3mica es Santiago Ap\u00f3stol, Ocotl\u00e1n en los Valles Centrales de Oaxaca, se trata de un pueblo lleno de tradiciones y costumbres ancestrales, en donde prevalece aun su lengua; el zapoteco que se nota aun fuerte pues lo hablan tambi\u00e9n los ni\u00f1os, lo cual muestra el orgullo con que las familias de este pueblo viven sus ra\u00edces.<\/p>\n
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En esta localidad el programa \u201cBancomunidad\u201d ha formado la Colmena No. 167, llamada \u201cMujeres Activas\u201d.\u00a0 Fue en esta colmena en donde se decidi\u00f3 trabajar con el colectivo Waje: Estudio Gastron\u00f3mico Experiencial, se trata de Chefs encari\u00f1ados con la multiculturalidad, lo cual es reflejado con la basta gastronom\u00eda de nuestros pueblos.\u00a0 Este colectivo el pasado 20 de Octubre acompa\u00f1\u00f3 a dicha colmena en el domicilio de la Se\u00f1ora Clotilde Ruiz Jer\u00f3nimo para conocer la relaci\u00f3n que establecen las personas y las familias con la elaboraci\u00f3n de los alimentos, buscando la manera y los momentos en que se conjugan los sabores y los saberes con los sentimientos, los recuerdos, las vivencias. Se buscaba al principio encontrar el trasfondo cultural de la tradici\u00f3n con el ma\u00edz, para lo cual se sigui\u00f3 el proceso de elaboraci\u00f3n de una \u201cempanada de amarillo\u201d, que comprend\u00eda desde la nixtamalizaci\u00f3n, la preparaci\u00f3n de la masa, la elaboraci\u00f3n del mole amarillo; el cual es resultado de una mezcla de ingredientes especiales como diferentes chiles, tomates, hierbasanta, etc. Para el caso de la empanada; esta adquiere un sabor especial pues al hacer la tortilla, se a\u00f1ade adem\u00e1s del mole; cilantro y carne de cerdo. Lo cual le da un sabor \u00fanico. Cabe se\u00f1alar que no se trata la empanada que adquiere un color rojizo que es com\u00fan encontrar en el mercado de Ocotl\u00e1n, se trata de una empanada sin grasa. \u00a0Esta experiencia hubiera terminado hasta aqu\u00ed, sin embargo este grupo tambi\u00e9n ha venido trabajando el tema del amaranto, por lo que el grupo de mujeres explic\u00f3 muy emocionadas al colectivo waje, la forma en que est\u00e1n integrando el amaranto a su rica tradici\u00f3n culinaria de la cual surgieron las bonitas, coloridas y nutritivas tortillas con hoja de amaranto y el chocolate; que no falta en la mesa de las familias de esta comunidad; enriquecida con cereal de amaranto lo que lo hace m\u00e1s espumoso y por supuesto m\u00e1s nutritiva.<\/p>\n
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