El pasado sábado 12 de mayo de 2018, el Programa Bancomunidad – Fincomunidad del Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl AC tuvo como taller de capacitación la retroalimentación en temas de nutrición de hoja y grano de amaranto, así como elaboración de platillos para compartir con colmenas que implementan el microcrédito. De este taller surgió un recetario muy interesante que queremos compartir con todos y todas las que empiezan a hacer del consumo del amaranto un habito cada vez más frecuente.
Recetario:
1 “Tortitas de papa con pico de gallo”.
Ingredientes: papas cocidas, harina de Amaranto, avena, hoja de Amaranto, huevos, tomate, cebolla, aguacate, Chile verde, cilantro y limón.
Preparación: se hace el puré de papas, se le agregan los huevos, harina de Amaranto y avena, se mezclan y se elaboran las tortitas agregando sal al gusto y se frien. Para el pico de gallos, se pica el tomate, cebolla, aguacate, Chile verde, cilantro y hoja de Amaranto. Agregamos sal y limón al gusto. Nota: al servir se puede espolvorear cereal de Amaranto.
2 “Agua Fresca de Amaranto”. Útil para una buena digestión.
Porción 1 lt de agua. 2 manzanas, una cucharada sopera de harina de Amaranto, azúcar y hielo al gusto.
Procedimiento: se licuan las manzanas y se le agrega el litro de agua y posteriormente la harina. Endulzar al gusto.
3 “Sopa de Calabacitas con hojas de amaranto”.
Ingredientes: calabacitas, epazotes, hoja de Amaranto, granos de elote, Chile (opcional). Preparación: poner a hervir calabacitas picadas, agregar epazote, hojas de amaranto y los granos de elote. Licuar una calabacita cruda con un Chile verde y agregarlo al final. Sal al gusto.
4 “Raspado de Frutas con cereal de amaranto”
Ingredientes: hielos, agua, jugó de naranja, piña, mango, cereal de Amaranto (frutas opcionales y susceptibles de cambiar o sustituir).
Procedimiento: licuar hielo picado, frutas picadas. Mezclar con agua o jugó y cereal al gusto. “Disfrútala en época de calor”.
5 “Cóctel de Frutas”.
Ingredientes: miel, yogurt natural, manzanas, fresas, mango, plátanos, cereal de Amaranto y granola.
Preparación: picar la fruta, poner en un recipiente yogurt y agregar a la fruta, granos y cereal, acompañar con un.poco de miel.
6 “Calabacitas con granos de elote”.
Ingredientes, 10 calabacitas, 4 elotes, hojas de amaranto, epazote, cebolla, flor de calabaza, cereal, queso, ajo y sal.
Preparación, se sofrie la cebolla y el ajo, se le agregan las calabacitas y los granos de elote. A medio cocer se agrega la flor de calabaza, epazote, hojas de amaranto, queso y sal al gusto. Ya servido se le agrega el cereal.
