28 Ene, 2016
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El AMARANTO ¡hortaliza fresca para regiones en donde se dispone de poca agua para producir!

Desde 1996 en el Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl” AC hemos promovido la producción del amaranto como un cultivo estratégico de ser producido en regiones o comunidades en donde se dispone de poca agua para producir.

El amaranto por su alta resistencia a la sequía, nos ha demostrado que en años en que la precipitación es muy escasa como lo fue el 2015, que fue declarado como el año más seco de los últimos 135 años, si logró producir grano. Las familias con las que trabajamos mencionan que la sequía afectó más fuertemente al maíz, pero que el amaranto resistió, aunque el grano fue de menor tamaño, sin embargo si produjo.

Hace apenas 2 días (26 de enero 2016),  la FAO decreto al AMARANTO como “Cultivo Tradicional del Mes”. Referido principalmente al uso que se le da como hortaliza. En los Valles Centrales y en la Sierra Sur del Estado de Oaxaca, como ya mencionamos desde 1996 hemos empezado a consumir las hojas y las plántulas de amaranto, y es que ya era tradicional consumir los “quintoniles” o “quelites” que son malezas pertenecientes a la familia Amarantacea.

Las hojas del amaranto pueden utilizarse como verdura desde que son tiernas, y cortarse una vez por semana por un período que puede abarcar desde cuatro hasta seis meses dependiendo de la especie que estemos cultivando. La calidad nutritiva de las hojas está dada por su alto contenido de proteínas, calcio, hierro, ácido fólico y vitamina C.

La hoja del amaranto es excelente para su consumo en fresco y por su sabor tan suave puede integrarse a una gran variedad de guisos sin modificar su sabor ni apariencia y sí sus nutrientes.

Las hojas del amaranto las estamos aprovechando para elaborar aguas frescas,  ensaladas, sopas, jugos, guisos, tortillas, tamales, etc. Además por su alto contenido de Hierro, es ideal para evitar la anemia especialmente en mujeres embarazadas y niños.

El mejor momento de cosechar las hojas del amaranto es cuando la planta ha terminado la floración y empezado el llenado de grano, pudiéndose cortar, hasta un 25% (10 hojas grandes por planta aproximadamente) del total de hojas que produzca nuestra planta sin afectar nuestra producción de grano. Por hectárea se pueden obtener hasta 5 toneladas de hoja, una cantidad nada despreciable si consideramos que se trata de un excelente alimento.

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Platillos y su forma de prepararse:

AGUA DE GUAYABA CON AMARANTO.

INGREDIENTES:

  • 1/2  Kg De guayabas maduras
  • Una taza de hojas de amaranto
  • 3    Litros de agua
  • Azúcar
  • Hielo.

PREPARACIÓN:

Lave las guayabas y las hojas de Amaranto, corte las guayabas. Licúe todo junto. Cuele, agregue a la jarra con agua, endulce al gusto, sírvala bien fría.

AGUA DE LIMON CON AMARANTO

INGREDIENTES:

  • 15 Limones medianos
  • Una taza de hojas de amaranto
  • 3  Litros de agua
  • Azúcar
  • Hielo

PREPARACIÓN:

En una jarra ponga el agua y endulce al gusto, exprima los limones y agregue el jugo, licúe las hojas de Amaranto e incorpórela al agua. Ponga hielo.

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 SOPA CON AMARANTO.

INGREDIENTES:

  • 1/2  Kg de pollo
  • 4    Papas picadas
  • Dos tazas de hojas de amaranto finamente picadas
  • 1    Elote desgranado.
  •  Sal
  •  Cebolla picada al gusto
  •  Cilantro picado o yerba santa

PREPARACIÓN:

Ponga a coser el pollo con ajo, cebolla y sal, cuando el pollo este cosido agregue El elote, las papas, las hojas de amaranto y deje hervir hasta que las verduras estén suaves añada el Cilantro o yerba santa  y deje cocinar un poco más.

 SOPA DE CALABAZA Y ELOTE  (con amaranto)

INGREDIENTES:

  • 1/4    De taza de aceite.
  • Dos tazas de hojas de amaranto.
  • 300 gr. De calabacitas picadas.
  • 2      Elotes desgranados.
  • 2      Litros de agua
  • 1/2    Kg de jitomate
  • 1      Rama de epazote.
  • 2      Dientes de ajo.
  • 1/2    Cebolla rebanada.
  • 1/2    Taza de cereal de amaranto.

PREPARACIÓN:

En un recipiente caliente el aceite, fría las calabacitas, las hojas de amaranto y los granos de elote, hasta que acitrone.  Agregue  jitomate  con el ajo y la cebolla, licuados, junto con el agua y el epazote, deje que se Cuezan las verduras durante 30 min. Sirva y adorne con el cereal de amaranto.

 SOPA DE FIDEO  (con amaranto)

INGREDIENTES:

  • 1y 1/2 taza de hojas de amaranto (picadas)
  • 1   paquete de pasta de fideo.
  • 8   tazas de caldo de pollo.
  • 1/2   kg de jitomate licuado.
  •     Ajo, cebolla,  perejil,
  •     Aceite Para freír y sal.

PREPARACIÓN:

Fría el fideo hasta que dore, moviendo para que no Se queme, escurra el aceite que sobra. Pique el jitomate,  licúelo con el ajo y la cebolla cuélelo sobre los fideos. Agregue el caldo de pollo, las hojas de amaranto, Perejil y sal deje hervir hasta que el fideo esté suave.

SOPA DE VERDURAS   (con amaranto)

INGREDIENTES:

  • Dos tazas de hojas de amaranto.
  • 2    Zanahorias cortadas en cuadros.
  • 1/2  Taza de chícharos pelados.
  • 1    Papa pelada y cortada en cuadros.
  • 1/2  Taza de ejotes picados.
  • 2    Elotes partidos en rodajas.
  • 6    Tazas de caldo de pollo
  • 1/2  Kg de jitomates grandes.
  • Cebolla, ajo, chille serrano al gusto,
  • Perejil, aceite para freír y sal.

PREPARACIÓN:

Cueza las hojas de amaranto con la zanahoria, Chícharos, papas, ejotes  y elotes, junto con el Caldo de pollo. Licúe el jitomate con el ajo y la cebolla. Fría y Sazone, viértalo sobre el caldo donde coció las Verduras durante 30 min. Añada perejil, sal y  chile serrano al gusto.

 ARROZ ENTOMATADO

INGREDIENTES:

  • 1/2    De arroz.
  • 1/2    Kg de jitomates
  • 1/2    Cebolla en rodajas
  • 2      Dientes de ajo finamente picados
  • Una taza de hojas de amaranto picadas
  • 1/2    Litro de caldo de pollo o agua.
  • Aceite el necesario
  • Perejil picado.

PREPARACIÓN:

Lave el arroz y deje escurrirlo bien, caliente el aceite dore el arroz, enseguida le agrega el jitomate, ajos cebolla y perejil  agregue el caldo de pollo o agua junto con las hojas de amaranto y sal al gusto déjelo cocer 20 min.

 ARROZ VERDE

INGREDIENTE:

  • 1/4   De arroz lavado y escurrido
  • 1/2   Cebolla rebanada
  • 2     Dientes de ajo picados
  • Dos tazas de hojas de amaranto.
  • 4     Chiles poblanos, asados y desvenados
  • 3     Tazas de caldo de pollo (o agua)
  • Sal
  • Aceite, el necesario

PREPARACIÓN:

En una sartén caliente el aceite y fría el arroz con la cebolla y los ajos. Aparte licúe los chiles con las hojas de amaranto. Cuando el arroz este transparente, escurra el aceite, agregue el caldo De pollo o agua y la mezcla de los chiles y hojas deje al fuego hasta que el arroz esponje y listo.

 CREMA DE AMARANTO.

INGREDIENTES:

  • 500 gr.  De hojas de Amaranto
  • 1       Cebolla chica
  • 3 o 4   Hojitas de hierbabuena
  • Cucharadas de harina de Amaranto
  • 1 Litro de consomé o agua
  • Taza de crema fresca
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cueza las hojas de Amaranto, en suficiente agua con sal. Pique por otro lado finamente la cebolla, así como las

Hojas de hierbabuena. Muela en la licuadora las hojas de Amaranto, con un poquito del agua en la que se cocieron.

En un recipiente, caliente a fuego lento la mitad de una barra de mantequilla y acitrone en ella la cebolla y la hierbabuena finamente picadas. Cuando la cebolla esté transparente, añada las cucharadas de harina y agite vigorosamente para que no se formen grumos. Cuando tome color la harina, vierta poco a poco el licuado de hojas de Amaranto y el consomé. Salpimiente al gusto y deje que hierva. Cuando todo haya sazonado perfectamente, retire la cazuela del fuego y añada la taza de crema fresca, incorpórela muy bien y sírvala de inmediato.

 

CREMA DE ELOTE.

INGREDIENTES:

  • Elotes
  • Litro de leche
  • Una taza de hojas de amaranto bien lavadas
  • 2  Jitomates medianos
  • 1  Cebolla chica
  • Sal

PREPARACIÓN:

Desgrane los elotes y cuézalos en tres cuartos de litro de leche. Los elotes se cuecen muy rápido, por tanto retírelos del fuego en cuanto ablanden, porque de otra manera se volverán a endurecer. Escurra los granos de elote y reserve la leche. Separe la mitad de los granos y la otra mitad muélala en la licuadora con las hojas de Amaranto y la leche en la que se cocieron y sal. Cuele esta pasta para retirar los pellejitos. Luego muela el jitomate con la cebolla y poca sal. En un recipiente con muy poco aceite, fría el jitomate molido con cebolla. Cuando el jitomate esté bien frito, añada los granos de elote enteros. Después de unos minutos, vierta la pasta de elote y deje que hierva. Añada el resto de la leche para espesar al gusto.

 

CREMA  SENCILLA DE PAPA CON AMARANTO.

INGREDIENTES:

  • 6  Papas grandes
  • 1  Jitomate mediano
  • Una taza de hojas de amaranto
  • 1  Cebolla chica
  • 1  Barra de mantequilla
  • Litro de leche
  •  Sal

PREPARACIÓN:

Cueza las papas en agua con sal. Cuando ablanden, pélelas y muélalas en la licuadora con parte de la leche. Muela

Aparte el jitomate con las hojas de Amaranto y la cebolla y poca sal. En la mitad de la mantequilla, fría el jitomate molido con las hojas y la cebolla. Cuando haya sazonado muy bien, agregue el licuado de papas y deje que sazone. sale al gusto. Añada más leche a la crema según la desee de espesa y déjela hervir unos minutos más.

 

ENSALADA DE NOPALES (con amaranto)

INGREDIENTES:

  • 10   Nopales cocidos, escurridos, y cortados en cuadritos.
  • Una taza de hojas de amaranto.
  • 1/2  Taza de cebolla finamente picada.
  • 3    Jitomates pelados y picados.
  • 1/2  Taza de cilantro lavado, desinfectado y picado.
  • 1/2  Taza de aceite de oliva
  • 1/4  De taza de vinagre.
  • 1    Aguacate.
  • Sal

PREPARACIÓN:

Mezcle los primeros cuatro ingredientes, añada el aceite y el vinagre, revolviendo bien. Sale al gusto y adorne con el aguacate cortado en rajas.

 

ENSALADA DE HORTALIZAS. (Con amaranto)

INGREDIENTES:

  • 1/4   De ejotes  picados y cocidos
  • 1/4   De papas picadas y cocidas
  • 1/4   De zanahorias
  • 1     Taza de granos de elote previamente cocidos
  • 3     Cucharadas de vinagre
  • Taza de cereal de amaranto.
  • Rábanos cortados en rodajas

PREPARACIÓN:

Mezcle los primeros cinco ingredientes, bañe con el vinagre y mezcle bien, sale al gusto y espolvoree el cereal de amaranto

ENSALADA DE LECHUGA CON AMARANTO.

INGREDIENTES:

  • 1    Lechuga
  • 5    Jitomates grandes
  • 1/2  Taza de cereal de Amaranto
  • Dos tazas de hojas de amaranto
  • 1    Aguacate
  • 5    Zanahorias rayadas
  • Aceite de oliva y vinagre.

PREPARACIÓN:

Lave, desinfecte y rebane la lechuga y las hojas de Amaranto, corte en rajas el jitomate, y raye la zanahoria, revuelva bien las hojas de Amaranto, la lechuga y la zanahoria con un poquito de vinagre y aceite de oliva. Agregue el Jitomate y adorne con él aguacate y el cereal de Amaranto.

CALABACITAS RELLENAS DE QUESILLO (con hojas de amaranto)

INGREDIENTES:

  • 10     Calabacitas largas
  • 500 gr. De quesillo
  • Dos tazas de hojas de amaranto
  • 1      Taza de harina de amaranto
  • 5      Huevos
  •        Sal y aceite al gusto.

PREPARACIÓN:

Ponga a cocer las calabacitas en agua con sal, sin dejar que se cuezan demasiado y se rompan con facilidad, una vez cocidas quite la parte superior y saque las pulpas de las calabacitas con el mango de una cuchara, teniendo cuidado de no romperlas. Rellene las calabacitas con el quesillo y las hojas de amaranto enharine y reserve.

El capeado.

Separe las yemas de las claras y bátalas hasta que formen picos duros, agregue las yemas y mezcle con cuidado. Capee con el huevo batido las calabacitas enharinadas y fría en aceite caliente hasta que doren.

Escurra sobre papel absorbente y sírvalas calientes.

CALDO DE POLLO CON AMARANTO.

INGREDIENTES:

  • Pechuga y 4 muslos de pollo
  • Una taza de hojas de amaranto bien lavadas
  • Calabacita
  • 2  Zanahorias
  • 2  Cebollas medianas
  • 1  Rama de cilantro
  • Chiles serranos frescos
  • Limones
  • Sal

PREPARACIÓN:

Cueza las piezas de pollo con una cebolla partida por la mitad, en suficiente agua con sal. Mientras tanto, Pique las zanahorias, las calabacitas, Las hojas de amaranto y la otra cebolla. Cuando el pollo haya suavizado, agregue al caldo la zanahoria y las calabacitas cuando las verduras estén ya cocidas agregue las hojas de Amaranto y la otra cebolla. Pique también el cilantro y añádalo. Deje hervir hasta que todo haya sazonado. Sírvalos bien caliente con chile y jugo de limón al gusto.

 

CHILES  RELLENOS  CON QUESO Y AMARANTO.

INGREDIENTES:

  • Chiles poblanos grandes o de agua
  • 6   Huevos
  • 1 kg. Queso grande
  • Dos tazas de hojas de amaranto bien lavadas
  • Aceite para freír
  • Sal
  • Epazote al gusto.
  • Harina de amaranto
  • Cereal de amaranto.

PREPARACIÓN:

Ase los chiles sin permitir que se quemen; Envuélvalos en un trapo húmedo y luego pélelos perfectamente hágales una pequeña abertura en un costado y retire las semillas rellene con  queso y hojas de amaranto finamente picadas o picadillo si lo desea. Batir en un recipiente las 6 claras de huevo hasta que queden a punto de turrón agregue 1 por una las yemas y añada una taza de cereal de amaranto bata hasta que quede todo bien incorporado. Revuelque los chiles en harina de amaranto y capee con el turrón de huevo. Acompañe con frijoles o arroz.

HUEVOS A LA MEXICANA.

INGREDIENTES:

  • Huevos
  • Jitomates
  • Dos tazas de hojas de amaranto.
  • Cebolla al gusto
  • Chiles verdes al gusto
  • Sal

PREPARACIÓN:

Pique finamente la cebolla, los chiles verdes, el jitomate y las hojas de Amaranto. En poco aceite, acitrone a fuego medio la cebolla; cuando esté  transparente,  añada los  chiles  y después de un ratito,  el jitomate  y las hojas de Amaranto. Sale al gusto y déjelo al fuego hasta que el jitomate esté bien sazonado. Incorpore entonces los huevos y revuélvalos con los demás ingredientes. Déjelos cuajar y sírvalos con frijoles refritos.

RAJAS CON HUEVOS Y AMARANTO.

INGREDIENTES:

  • Huevos
  • 3  Papas
  • 3  Chiles poblanos
  • Una taza de hojas de amaranto lavadas y picadas
  • ½  Cebolla
  • Sal
  • Aceite

PREPARACIÓN:

Cueza las papas, pélelas, déjelas enfriar y luego córtelas en cuadros. Ase mientras tanto los chiles poblanos, pélelos y córtelos en rajas. Finalmente, pique la cebolla en rajitas. En aceite bien caliente fría la cebolla hasta que esté transparente. Añada  las rajas poblanas y, después de un ratito, las papas cortadas en cuadros y las hojas de Amaranto. Cuando todo esté bien frito, incorpore los huevos batidos con anterioridad. Verifique la sal y déjelos cuajar.

 HUEVOS CON JAMON Y AMARANTO.

INGREDIENTES:

  • Huevos
  • 3  Rebanadas de jamón
  • 1  Taza de cereal de Amaranto
  • Sal al gusto
  • Aceite para freír

PREPARACIÓN:

Corte el jamón en trocitos y fríalos en poco aceite bien caliente. Una vez que el jamón haya dorado, agregue los huevos revueltos con el cereal, Sale al gusto y déjelos cuajar. Puede acompañarlos con frijoles y salsa.

CHAYOTE RELLENO DE QUESO (con amaranto)

INGREDIENTES:

  • 10     Chayotes largos
  • 500 gr. De queso
  • Dos tazas de hojas de amaranto
  • 1      Taza de harina de amaranto
  • 5      Huevos
  • Sal y aceite al gusto.

PREPARACIÓN:

Ponga a cocerlos chayotes en agua con sal, sin dejar que cuezan demasiado y se rompan con facilidad, una vez cocidos quite la parte superior y saque un poco de pulpa de los chayotes con él mango de una cuchara, teniendo cuidado de no romperlos, Rellene los chayotes  con el queso y las hojas de amaranto enharine,  y reserve.

El capeado.

Separe las yemas de las claras y bátalas hasta que formen picos duros, agregue las yemas y mezcle con cuidado. Capee con él huevo batido los chayotes  enharine y fría en aceite caliente hasta que doren. Escurra sobre papel absorbente y sírvalos calientes.

 

ROLLITOS DE HOJAS DE AMARANTO (con queso)

INGREDIENTES:

  • 3 tazas de hojas de amaranto
  • 500 gr. De queso cortado en tiras
  • 100 gr De harina de amaranto palillos
  • Huevos
  • Aceite el necesario.

PREPARACIÓN:

Lave perfectamente las hojas de amaranto y sepárelas, coloque en el centro de cada una de ellas una tira de queso, enróllelas y préndalas con palillos, aparte bata las claras a punto de turrón, agregue las yemas y la harina de amaranto continúe batiendo hasta incorporar todos los ingredientes. Pase los rollitos de amaranto por el huevo batido y

Fríalos en suficiente aceite. Escúrralos y sirva.

 

TORTITAS DE PAPA.

INGREDIENTES:

  • Una taza de hojas de amaranto
  • 2 Kg De papas cocidas
  • 1    Taza de cereal de amaranto
  • 10   Cucharadas de harina de Amaranto
  • 4    Huevos
  • 1    Quesos chico
  • Aceite el necesario
  • Sal y perejil picado
  • Chile huachinango al gusto.

PREPARACIÓN:

Sé pelan las papas y sé trituran o machacan, sé le agrega él queso desmoronado y los demás ingredientes. sé forman con esta pasta pequeñas tortitas y sé pasan una por una en harina, se fríen en aceite bien caliente.

VERDURAS CON AMARANTO AL VAPOR.

INGREDIENTES:

  • Una taza de hojas de amaranto
  • 1/4    Papas, zanahorias, ejotes
  • Brócoli, coliflor acelga en trozos
  • Cebolla, aceite y sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Ponga a cocer toda la verdura en agua con sal sin dejar que cuezan demasiado, en una cacerola acitrone 2 cebollas en rodajas deje caer todas las verduras y termine de cocer a fuego lento.

 

PARA CONOCER LO QUE DICE LA FAO AL RESPECTO DEL

Cultivo Tradicional del Mes.

CONSULTE  LA SIGUIENTE DIRECCIÓN:

http://www.fao.org/traditional-crops/amaranth/es/

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28 Ene, 2016
WebmAster Centeotl0 comments

Estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial, de la Universidad de Chapingo vistan Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL

El día de hoy, 28 de enero del 2016, nos visitaron estudiantes del 4to año de la Especialidad de Ingeniería Agroindustrial, de la Universidad Autónoma Chapingo, quienes muy entusiasmados querían conocer los procesos de transformación del amaranto que venimos haciendo desde el año 1999, pero que se intensificaron con la creación en el 2002 de Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL, en Zimatlán de Álvarez.

Durante su estancia explicamos los antecedentes del trabajo con amaranto, mismo que ha sido impulsada desde 1996 por el Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl” AC, como respuesta a 2 problemas específicos:

  1. La desnutrición en las comunidades en donde trabajamos y que el amaranto representa una alternativa real no ficticia de resolver.
  2. Integrar otro cultivo a la base productiva de las familias campesinas que tienen tierras de temporal cultivando solo maíz y fríjol.

La creación de Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL se da como necesidad de acopiar, transformar y comercializar la producción campesina que para amaranto fue creciendo rápidamente pues a solo 4 años de promover el cultivo (1999) ya acopiábamos 10 toneladas de grano.

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Explicamos la forma de vinculación entre  el Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl” AC y Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL, en donde el quehacer de la primera se da con la promoción del cultivo y consumo del amaranto (grano y hoja) y la segunda acopiando la producción campesina, dándole valor agregado mediante elaborar derivados de amaranto, mediando un precio de garantía del grano de $18 pesos por kg, y para el cereal (grano tostado de amaranto) de $34 por kilogramo, y es que es necesario mencionar que para que el amaranto sea más rentable para las familias, el Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl” AC ha equipado a los grupos campesinos en las comunidades; de tostadoras que dan un primer valor agregado al amaranto al pasarlo de grano a cereal.

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En el recorrido por las instalaciones de Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL, los estudiantes conocieron el control de calidad de la materia prima que se recibe, sea grano o cereal. Y conocieron de cerca el proceso de elaboración de las alegrías, el chocoamaranto (amaranto, hojuela de maíz y chocolate), los enchiladitos (mezcla de harina de amaranto, harina de maíz, picante y sabores naturales)  y los alegrines (alegrías con una cubierta de chocolate). Dado que hoy no es día de tostado no pudieron conocer el proceso de la tostadora para elaborar el cereal natural.

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Otros productos que elabora  Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL: harina, galletas de amaranto y avena, galletas de amaranto con cacahuate y galletas de amaranto con chocolate.

El gerente de Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL mencionaba que tanto en el Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl” AC como en Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL hay integrados personas que han salido a estudiar o prepararse y regresan a su comunidad o a la región a aportar los conocimientos adquiridos para favorecer o impulsar el desarrollo de las comunidades o la región de origen, lo cual es raro, puesto que lo más común es ver a jóvenes egresados de las instituciones educativas y buscar empleo en grandes empresas sean nacionales o trasnacionales que luego nos inundan de alimentos cuyo origen desconocemos, de impacto negativo a la salud; al medio ambiente y hasta de dudosa calidad o bien engrosar la burocracia gubernamental, al integrarse a las instancias que promueven el desarrollo, agropecuario o agro industrial del estado.

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28 Ene, 2016
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Centéotl AC ¡20 años promoviendo cultivo y consumo de AMARANTO!.

En este 2016, se cumplen ya 20 años en que el Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl” AC promueve el cultivo y consumo de una planta que prácticamente  estaba en el olvido. Muy lejano se ve ese 1996 en que el INIFAP estaba cerrando la línea amaranto en el Estado de Oaxaca, seguramente porque no había despertado interés de ser cultivado por las familias campesinas. Sin embargo, en “Centéotl” AC en la búsqueda de alternativas a desarrollar con las familias con las que trabajamos, nos dedicamos a probar la forma de cultivarlo, a entender los pros y los contras de este cultivo que a la fecha, podemos decir, que es un cultivo viable con esas familias que parecían no interesarse en esta noble planta.

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Nuestro sueño en “Centéotl” AC ha sido, que el amaranto venga a enriquecer la base de cultivos que establecen las familias campesinas durante el temporal de lluvias que para Valles Centrales y la Sierra Sur se limitan a maíz y fríjol. Pero también a enriquecer la base alimentaria de las familias, y es que al igual que en 1996, el problema de la desnutrición sigue muy presente en las comunidades. Con amaranto el objetivo es desarraigar este mal a partir de que las familias cultiven sus propios alimentos, dejar de depender alimentariamente de terceros, y es que el amaranto se produce bien en ambas regiones en las que “Centéotl” AC tiene presencia.

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El reto es grande, sin embargo una vez que las familias adoptan el cultivo y lo integran a su alimentación y notan que el consumo frecuente del amaranto repercute positivamente en la salud de la familia, el cultivo se arraiga. El trabajo es lento, pero estamos dando pasos firmes y poco a poco vamos viendo los campos con más parcelas de amaranto que nos demuestran que el trabajo no es vano.

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28 Ene, 2016
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Amaranto, ¡Tesoro Prehispánico rescatado hace 20 años en Oaxaca!

En la época Prehispánica ésta noble planta constituyó la principal base de aportación de Proteína en la alimentación de nuestros antepasados a la par del maíz, el frijol y otros cultivos; representa un gran aporte de México a la humanidad, con 2 de 3 especies cultivadas (cruenthus e hypochondriacus). El aporte de Proteína de Amaranto en la nutrición principalmente de niños y mujeres en el estado de Oaxaca a través de la producción para el autoconsumo es una estrategia que desde la sociedad civil hemos impulsado desde el Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C. ya hace 20 años, a la par del impulso a la producción de excedentes para generar un sistema productivo alternativo para las familias campesinas de Oaxaca.

Lamentamos que desde la política pública, el Amaranto siga olvidado a nivel estatal y nacional, aún a costa de ello, seguiremos campesinos y organizaciones rescatando el cultivo y consumo del Amaranto como planta y alimento estratégico, como medio para dignificar la seguridad alimentaria de nuestras familias, pues, no es casualidad que la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) posiciona al Amaranto como Cultivo Tradicional del Mes.

El rumbo está trazado, es justo y humano, nuestra herencia cultural es una gran fortaleza que hoy más que nunca debemos aprovechar y fortalecer, son más de 10,000 años de domesticación de una planta que representa la mejor alternativa para abatir los indicadores de desnutrición en la población de nuestro estado.

 

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4 Ene, 2016
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AmarantOti, la Alegría de vivir!!!!

Desde nuestros primeros años de trabajo han sido dedicados al servicio de la comunidad, de la gente más necesitada y con ello al abrirnos paso nos dimos cuenta que debíamos incursionar en el tema alimentario puesto que los índices de desnutrición eran altos y entonces comenzamos a promover el cultivo de Amaranto, en un inicio la idea principal fue promover el cultivo en varias regiones del Estado de Oaxaca y así garantizar un grano de alto valor nutricional a la dieta diaria.

Al paso del tiempo ese sueño se fue haciendo más grande y del cultivo se pasó a la transformación y posteriormente la venta, es ahí donde se hace presente Doña Otilia Pérez Amaya nuestra vendedora centenaria del Amaranto, para ella un merecido reconocimiento por difundir con nosotros un alimento milenario de alto contenido nutricional.

 

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24 Dic, 2015
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Feliz Navidad y Prometedor Año 2016 !!!

Apreciables Amigas y Amigos…

Hacemos votos por mantener los lazos de amistad y trabajo que nos hermanan en el Sueño de que…

¡Un Mundo Mejor, es Posible!

Deseamos que el nacimiento de Dios les colme de Bendiciones y que el próximo año reivindiquemos nuestro compromiso de Servicio a nuestros hermanos y hermanas!

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El 2016 se asoma esperanzador…

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Gracias por un año 2015 lleno de festejos en el marco de nuestros 25 años de trabajo…

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Un año de resultados y construyendo nuestra estrategia de futuro….

¡Felices Fiestas!

Diciembre 2015

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5 Dic, 2015
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Posicionamiento Político de Organizaciones Sociales de América Latina y el Caribe hacia la COP 21

Noviembre 2015

Los abajo firmantes, organizaciones y movimientos sociales de América Latina y el Caribe:

CONSIDERAMOS

Que la crisis actual no se trata únicamente del calentamiento global. Es también una crisis socioeconómica, política, alimentaria, energética y ecológica. En suma, una crisis sistémica cuyas afectaciones son visibles a nivel global. Esta crisis tiene origen en el sistema capitalista que a su vez se sustenta en un modelo de producción y consumo extractivista, depredador de los bienes comunes y de la fuerza de trabajo, creado en función de favorecer los intereses de las grandes corporaciones transnacionales.

Entre los efectos de la crisis vemos el incremento de la discriminación y la violencia en especial contra las mujeres, las migraciones forzosas, la pérdida de soberanía sobre el patrimonio natural y la imposibilidad de seguir existiendo como comunidades originarias y de vivir en armonía con la Madre Tierra.

Si bien los impactos de la crisis climática son evidentes a nivel global, es en el Sur global donde esas consecuencias se están manifestando de forma aguda por medio de los eventos climáticos extremos, deslaves, deshielos, inundaciones, sequías, entre otras manifestaciones.

Para hacer frente a esta crisis creemos que es necesario un cambio de sistema, que modifique radicalmente nuestros patrones de producción y consumo, y que tenga como objetivo la protección del medio ambiente como forma de hacer posible la sustentabilidad de la vida.

DENUNCIAMOS Y RECHAZAMOS

1. Que el proceso multilateral de las negociaciones del clima, en el ámbito de la Convención Marco de Naciones Unidas sobre Cambio Climático (CMNUCC), ha conducido cada vez más a la privatización, mercantilización y financiarización de la naturaleza y los bienes comunes, desatendiendo las verdaderas causas estructurales del cambio climático. Asimismo, en las tratativas los estados desarrollados han logrado salirse de sus obligaciones y responsabilidades históricas por la crisis del clima. Actualmente se cuenta con una negocación basada en promesas de reducción de emisiones y que implicaría a todos los estados miembros de la Convención.

2. La captura corporativa de la Convención del Clima, que debe ser combatida urgentemente como forma también de proteger el multilateralismo. Somos defensores de ese multilateralismo, crucial para que todos los países puedan participar en las negociaciones y que así los estados en desarrollo puedan reivindicar sus posiciones. No obstante, es necesario seguir alertando de la captura corporativa de la CMNUCC y luchar para erradicarla.

3. La aceleración de los procesos de privatización, mercantilización y financiarización de la naturaleza como parte de las estrategias utilizadas por las corporaciones, basados en los principios de la economía verde, que no son otra cosa que falsas soluciones a la crisis climática. Esas falsas soluciones a su vez intensifican el acaparamiento de tierras y territorios y profundizan la violación de derechos de las comunidades locales. Así lo hemos reafirmado en la Conferencia Latinoamericana sobre Financiarización de la Naturaleza que realizamos en agosto de este año en Belém do Pará, Brasil, muchas de las organizaciones y movimientos sociales abajo firmantes.

4. Las falsas soluciones, que están siendo promovidas y profundizadas para el posible Acuerdo de París. Algunas de ellas son: los mercados de carbono, proyectos de Reducción de Emisiones por Deforestación y Degradación de los bosques (REDD), transgénicos, agrocombustibles, megaproyectos hidroeléctricos, centrales nucleares, fractura hidráulica (“fracking”), agricultura climáticamente inteligente, manipulación en gran escala de los sistemas de La Tierra (Geoingeniería), Economía de los Ecosistemas y de la Biodiversidad (TEEB).

5. A las grandes empresas, instituciones financieras internacionales, agencias de desarrollo, entre otros actores que, en complicidad con muchos gobiernos, promueven los marcos institucionales para avanzar aún más en la mercantilización y despojo de nuestros territorios. De esa forma se otorgan nuevos derechos a las grandes corporaciones transnacionales por encima inclusive de la soberanía de nuestros pueblos. Esta arquitectura de la impunidad se expresa en los Tratados de Libre Comercio (TLC), Tratados Bilaterales de Inversiones (TBI), el Acuerdo Transpacífico (TPP), el Acuerdo sobre el Comercio de Servicios (TISA), la Asociación Transatlántica de Comercio e Inversión (TTIP) y todos aquellos que atentan contra la soberanía y autodeterminación de los pueblos. Respaldamos el proceso de negociación en el marco del “Grupo de Trabajo intergubernamental de composición abierta sobre las empresas transnacionales y otras empresas con respecto a los derechos humanos”, creado por el Consejo de Derechos Humanos de ONU para instaurar un tratado legal que obligue a las corporaciones transnacionales a respetar los derechos humanos. Seguiremos vigilantes y activos en las negociaciones de ese Grupo de Trabajo.

6. El modelo de dominación y opresión que sustenta la deuda, que a través del pago de los servicios de la deuda externa e interna, continúa desviando los ya de por si limitados recursos existentes para la inversión social. Los recursos desviados podrían utilizarse para hacer frente a las consecuencias que el cambio climático tiene en la vida de nuestros pueblos. Hablamos de una deuda económica, pero también climática, social, ecológica.

DEMANDAMOS

En el camino para la construcción de soluciones reales a la crisis, es urgente:

1. Que los países desarrollados se comprometan a reducciones de emisiones drásticas en base a su responsabilidad histórica y capacidades respectivas, a transferencia de fondos para adaptación y mitigación del cambio climático en el Sur global y a transferencia de tecnologías.

2. Poner fin a los procesos de persecución, desaparición, torturas y asesinatos de luchadores sociales y defensores de los derechos de los pueblos y de la Madre Tierra, ordenados por corporaciones en América Latina y diversas partes del mundo. Además, parar con la represión y criminalización de la protesta social de parte de numerosos gobiernos.

3. La incorporación y reconocimiento de alternativas para el Buen Vivir, la sustentabilidad de la vida, la defensa de los bienes comunes y la Madre Tierra. En este sentido, reivindicamos las formas de vida de los pueblos indígenas y campesinos, y su cosmovisión en absoluta armonía con la naturaleza, basados en principios de justicia ambiental, social y climática.

4. Que se promueva la libre determinación territorial y el autogobierno, la soberanía alimentaria, un cambio global de la matriz de energía que lleve a la transición de los combustibles fósiles y de lugar a la soberanía energética, la economía solidaria y feminista, el manejo comunitario de los bosques y territorios y del agua. Esto hace parte del paquete de soluciones reales que consideramos urgentes para hacer frente a la crisis sistémica.

5. El cambio de sistema debe implicar una transición justa, a ser construida con los trabajadores y trabajadoras y el conjunto de la sociedad. Esta transición pasa además por asegurar el empleo decente, la libertad de organización, la garantía de derechos fundamentales como la negociación colectiva, la huelga, el acceso a la salud, el diálogo social, mecanismos que aseguren la recalificación profesional. Pasa también por el establecimiento de una amplia red de seguridad y protección social, entendida como un derecho humano, además de políticas públicas que garanticen formas de trabajo dignas.

6. En ese sentido, reivindicamos la Plataforma de Desarrollo de las Américas (PLADA) desarrollada por la Confederación de Sindicatos de Trabajadores y Trabajadoras de las América (CSA), que contiene entre otras cosas el marco y el camino de la transición justa que demandamos.

7. Estas ideas presuponen también la ampliación del concepto de trabajo, el reconocimiento del trabajo de las mujeres y el equilibrio entre la producción y reproducción, para que esta última no sea una atribución exclusiva de las mujeres.

DESDE AMÉRICA LATINA NOS SUMAMOS A LAS MOVILIZACIONES

Estamos respaldando el proceso de trabajo e impulso a las manifestaciones de la Coalición Francesa, que aglutina a diversas agrupaciones sociales y organiza las actividades para que nosotros y nosotras, como pueblos del mundo, coloquemos nuestras denucias y demandas en París, y al mismo tiempo en numerosas partes del planeta.

Lo hacemos desde el acumulado que hemos trazado en las luchas y proceso comunes, en momentos como la Conferencia Mundial de los Pueblos sobre el Cambio Climático y los Derechos de la Madre Tierra en Cochabamba (Abril 2010, y que tuvo su segunda edición del 9 al 12 de octubre pasados), la Cumbre de los Pueblos de Río+20 (Junio 2012), la Pre Cop Social de Isla Margarita (Noviembre 2014) y la Cumbre de los Pueblos de Lima (Diciembre 2014). En este camino que estamos transitando llamamos a fortalecer los lazos de hermandad, solidaridad y acción, en procesos que apunten a la construcción de sociedades y colectividades justas, equitativas, donde los derechos de los pueblos y los de nuestra tierra se respeten. Convocamos a profundizar las resistencias locales, regionales y globales contra la implementación de las falsas y peligrosas soluciones al cambio climático, al tiempo que aumentar la promoción de las verdaderas soluciones que ya existen y provienen de los pueblos.

Exhortamos a mantener las movilizaciones y la denuncia activa del curso de las negociaciones del clima, que favorece a las grandes corporaciones transnacionales y gobiernos de los países desarrollados.

Finalmente, llamamos a manifestarnos en todos los espacios y territorios para apoyar las más de dos semanas de movilizaciones de París 2015 (del 28 de noviembre al 12 de diciembre). Entendemos que esa instancia será un momento importante de convergencia con organizaciones y movimientos sociales de diversas regiones, en un camino mucho más largo por la justicia climática, que nos debe aportar para acumular fuerzas y seguir adelante en nuestras luchas comunes.

FIRMANTES

Confederación Sindical de Trabajadores y Trabajadoras de las Américas (CSA)
Coordinadora Latinoamericana de Organizaciones del Campo (CLOC – Vía Campesina)
Marcha Mundial de las Mujeres (MMM)
Jubileo Sur/Américas Grupo
Carta de Belém
Amigos de la Tierra América Latina y el Caribe (ATALC)
CENSAT Agua Viva – Amigos de la Tierra Colombia
REDES – Amigos de la Tierra Uruguay
CADTM – AYNA (Comité para la Anulación de la Deuda Tercer Mundo – Abya Yala -Nuestra América)
ATTAC – Argentina
Amigos de la Tierra Argentina
Colectivo Voces Ecológicas COVEC – Radio Temblor
Confederación General del Trabajo de la República Argentina (CGTRA)
Central Autónoma de Trabajadores del Perú – CATP
CESTA – Amigos de la Tierra El Salvador
Mesa de Coordinación Latinoamericana de Comercio Justo – RIPESS LAC
Red Peruana de Comercio Justo y Consumo Ético
Grupo Ecologista Madre Tierra, Eldorado, Misiones, Argentina
CTA-Autónoma – Argentina
Central Única dos Trabalhadores – CUT Brasil
Confederación General de Trabajadores del Perú – CGTP
Alianza Hacia Basura Cero-Costa Rica Buenos Aires Sostenible Aclimatando Movimiento de Jóvenes Frente al Cambio Climático en Argentina Asociación Red de Coordinación en Biodiversidad – Costa Rica
Confederación Nacional de Unidad Sindical (CNUS) – República Dominicana
Diálogo 2000 – Jubileo Sur Argentina
Equipo Coordinador del Foro de Pensamiento y Construcción Social (Argentina)
Visión Sostenible Foro Ciudadano de Participación por la Justicia y los Derechos Humanos (FOCO) – Argentina
Corriente Nacional Emancipación Sur
Unidad Ecológica Salvadoreña (UNES)
Campaña Mesoamericana para la Justicia Climática

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23 Nov, 2015
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“Un día dedicado a los músicos”

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El Día del Músico se celebra cada 22 de noviembre, fecha en la que se conmemora a Santa Cecilia, patrona de los músicos. A pesar de ser una de las vírgenes, Santa y mártir romana más populares de todos los tiempos, es muy poco lo que se conoce sobre ella.

Durante más de mil años, Santa Cecilia ha sido una de las mártires de la primitiva Iglesia más veneradas por los cristianos. Su nombre figura en el canon de la misa. Su padre la casó con un joven  llamado Valeriano. El día de la celebración del matrimonio, en tanto que los músicos tocaban y los invitados se divertían, Cecilia se sentó en un rincón a cantarle a Dios en su corazón y a pedirle que la ayudase. Cecilia logró que su marido se convirtiera al cristianismo.

Fue arrojada al fuego de las termas de su propia casa, pero salió ilesa. Turco Almaquio ordenó que fuese degollada. Cecilia, herida tres veces con el hacha, expiró tras tres días de agonía. El papa Urbano, ayudado por sus diáconos, enterró a la mártir y consagró su casa como basílica. Santa Cecilia es muy conocida en la actualidad por ser la patrona de los músicos. Al fin de la Edad Media, se empezó a representarla tocando el órgano y cantando.

Este festejo se comenzó un 22 de noviembre con un evento realizado en Evreux, Normandía en el año de 1570 con un torneo de compositores de la época. Posteriormente desde 1695 en Edimburgo se comenzó a celebrar con cierta regularidad a la música; de esta manera le siguieron otros países como Francia, España, Alemania, entre otros.

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Con motivo de esta celebración del día del  músico se realizó un reconocimiento a los niños y niñas de la Orquesta Esperanza Azteca Zimatlán, quienes se están formando como grandes músicos, que nos emocionan y estremecen al escuchar sus majestuosos conciertos e interpretaciones y de igual forma inspiran tanto a padres, maestros y equipo Centéotl A. C. a seguir trabajando en el proyecto Esperanza Azteca y continuar incorporando grandes valores que conformaran a los niños y niñas como  personas responsables, constantes, respetuosas, tenaces y más conscientes del entorno en el que viven.

“Porque los niños y las niñas tienen el derecho a una formación integral”

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Hoy todos somos testigos de los grandes avances que a logrado la Orquesta Esperanza Azteca Zimatlán, con el esfuerzo de cada uno de los niños y niñas, así como de los padres y maestros que hacen posible este sueño de formar grandes músicos.

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Felicidades en su día a los niños y niñas de Esperanza Azteca Zimatlán!!!

Mucho éxito que el camino continúa.

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23 Nov, 2015
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Una experiencia del uso de micorrizas como alternativa para mejorar la producción de maíz

El Sr. Lorenzo Molina Sánchez es originario de la localidad de Santa María Lachixio, Oaxaca.  Fue hace ya varios años, promotor comunitario de las brigadas de desarrollo del Instituto Nacional Indigenista, comenta que construía letrinas secas y estufas ahorradoras de leña en la región. No es un experto agricultor admite, comenta que se esta formando, esta muy interesado en probar cultivos y prácticas nuevas, es esposo de la promotora de autoahorro “Mujeres ahorradoras” y de la Escuela de Campo de Agricultores (ECA) “Mujeres Campesinas” en la localidad, la señora Emiliana Amelia Gaspar.

Lorenzo Molina Sánchez, es padre de 3 hijos, 2 de los cuales estudian en la Cd. de Oaxaca, el más pequeño estudia en Santa María Lachixío, su educación primaria. Comenta que le agrada mucho participar en las escuelas de campo, que el prácticamente se había mudado a vivir a Oaxaca, que incluso trabajaba poco sus tierras, en las cuales se hicieron las primeras prácticas de ECA, pero que los animales entraban a destruir sus cultivos, ahora al estar participando en una  Escuela de Campo de Agricultores (ECA) se han motivado como familia campesina, ya cerco la mayor parte de su parcela, los animales ya no entran. Lorenzo comenta que ha aprendido cosas nuevas, tiene sembradas pequeñas áreas de 20m² de rábano, soya, chicharo, flor de cempazuchilt, y trébol blanco,  de amaranto ha sembrado una mayor superficie, alrededor de 300 m²,.

El esta interesado en que su parcela sea aprovechada para demostraciones para los demás integrantes del grupo, por tal motivo esta haciendo un trabajo muy detallado y bien hecho.

El cultivo que en mayor superficie sembró es maíz, le agradó mucho su parcela, fue de 0.5 ha de maíz sembrada durante el temporal de lluvias, utilizó medio kg de micorrizas  que aplicó en 10 kg de maíz que requirió para sembrar la media hectarea.  El uso de este bio- fertilizante lo conoció durante las capacitaciones a las que ha asistido, en sus sesiones de ECA en donde tuvo la oportunidad de ver y hacer la aplicación de la micorriza a la semilla de maíz antes de sembrarlo y se comprometió a aplicarlo en su parcela, el durante estas sesiones conoció en teoría lo que provoca la micorriza a la raíz de las plantas; que les ayuda a crecer, lo cual les permite explorar un mayor espacio o volumen de tierra y por tanto encontrar más fácilmente sus nutrientes. Ahora confrontado con la práctica y a través de ver los resultados, comenta que este hongo funciona bastante bien, notó un crecimiento diferente en su maíz, las plantas fueron más vigorosas y las plantas de maíz se veían mas saludables y su color era de un verde obscuro, muy sano comenta.  Trataba de arrancar algunas plantas, pero como produjeron más raíces, era muy difícil de arrancarlas a diferencia de las plantas de maíz de sus vecinos las cuales se arrancaban con más facilidad, por lo que comenta que la micorriza “si da resultado”, que esta funcionando positivamente en su cultivo, por lo cual esta muy contento.

 

 

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