El amaranto se puede consumir como hortaliza o verdura, en nuestros pueblos siempre se ha consumido en forma de “quintoniles”, cuando la planta es pequeña; se acostumbra solo quitar la raíz, lavar y hervir acompañada con ajó, cebolla y sal. Una vez hervidas se pone salsa de chiles secos principalmente.
El amaranto es de la familia de los quintoniles y se puede consumir igual, pero si la planta ha crecido ya mucho, entonces se pueden usar las hojas del amaranto, para utilizarlas en ensaladas, o como deciamos hevidas, al vapor, fritas en aceite y mezcladas con huevo, con carne, pescado: Licuadas las hojas; podemos hacer agua fresca acompañado con jugo de limón, guayabas también licuadas.
El el Centro Demostrativo y de Capacitación Ecológica (CDCE), empezamos un proceso de producción continuo de esta planta para ser consumida en fresco.
