En la localidad de La Ciénega, Zimatlán se siguen elaborando los quesos de forma artesanal, principalmente de leche de vaca cruda, a la cual se le aplica un mínimo de aditivos tales como el cuajo de cabra o res y sal. Este queso es increíblemente delicioso y se adapta perfectamente al paladar de los que habitamos los valles centrales de Oaxaca. Quien no recuerda haber comido un taco hecho con una tortilla blanda y calientita con queso y nada más. Una exquisitez para nuestro gusto!
Lo anterior lo comentamos porque Esperanza Velasco Rodríguez Promotora de Desarrollo y Servicios Financieros de la Sucursal Zimatlán del Programa Bancomunidad – Fincomunidad nos compartió que dentro de las Verificaciones del crédito que hace siempre que visita colmenas, encontró a la señora Cecilia Arellanes quien elabora queso artesanal con leche vaca y por supuesto utiliza su crédito para la cría de animales. Ella también es integrante de la Colmena Número 21, llamada “Concepción” de la localidad de La Ciénega, Zimatlán.
Magnífico trabajo compañeras!
