Durante este encuentro profundizamos en los resultados que obtuvieron tras los análisis realizados y posteriormente, visitamos cada una de las áreas donde desarrollamos procesos específicos para el crecimiento, manejo y transformación del amaranto.
Iniciamos el recorrido en las instalaciones de la Cooperativa de Amaranto de Mesoamérica para el Mundo, donde se lleva a cabo el reventado de la semilla para convertirla en cereal, mismo que distribuimos en distintas comunidades de Oaxaca y que utilizamos para la elaboración de diversos productos derivados del amaranto. En esta ocasión, tuvieron la oportunidad de observar el proceso de elaboración de los enchiladitos de amaranto, así como conocer cada una de las áreas productivas de la cooperativa.
Posteriormente, continuamos la visita en el Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA), donde conocieron nuestras diferentes áreas de trabajo, así como el modelo de las 3M (minerales, materia orgánica y microorganismos) con el que orientamos nuestro enfoque agroecológico.
Sin duda, este tipo de encuentros fortalecen el vínculo entre la investigación y el trabajo comunitario que impulsamos desde Centéotl A.C., con el objetivo de seguir generando evidencia que respalde el valor nutricional de esta maravillosa planta.
El pasado 17 de febrero de 2026, en el Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C. tuvimos el gusto de recibir en nuestras instalaciones a las investigadoras Patricia Sánchez Medina y María del Rosario Reyes Santiago, especialistas de la instancia posdoctoral del Centro Interdisciplinario de Investigaciones para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR) del Instituto Politécnico Nacional.
Esta visita técnica se enmarca en una colaboración estratégica con nuestro Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA). Durante los últimos meses, hemos sumado esfuerzos para profundizar en el estudio del desarrollo rural comunitario y la extensión rural, ejes que Centéotl ha impulsado en los Valles Centrales y la Sierra Sur de Oaxaca desde su fundación en 1990.
Avances en el estudio bromatológico del amaranto:
Uno de los pilares de esta alianza es el análisis científico de las variedades de amaranto cultivadas en la región. Las investigadoras han canalizado al CIIDIR para la realización de estudios bromatológicos a “muestras” tanto del grano como de la hoja de amaranto, mismas que han sido obtenidas del trabajo que hemos venido realizando desde 1996 y que hoy se encuentran en resguardo en nuestro “Banco de Semillas”.
Los resultados de esta investigación son fundamentales para reafirmar el valor nutricional de este falso cereal. Los análisis confirman el alto contenido de proteína, fibra y grasas saludables concentrados en esta semilla, consolidándola como un recurso de gran potencial para la seguridad alimentaria.
Como parte de los entregables de esta colaboración, se presentaron los resultados de:
• 11 variedades de grano: Areli, Revancha, Azteca, Mariel, Amaranteca, V31, Nutrisol, Diego, Rojita, Criolla y San Bartolo.
• 10 estudios de hoja de amaranto: San Bartolo, Areli, Azteca, Mariel, Nutrisol, Diego, PQ2, Lobeniza y Dorada.
Alianzas por la salud y el territorio:
Sin duda, estas colaboraciones fortalecen nuestra misión institucional. Al documentar con rigor científico las propiedades del amaranto, podemos promover con mayor impacto su siembra y consumo en el estado de Oaxaca.
Agradecemos profundamente al CIIDIR por su compromiso con la investigación aplicada y, de manera especial, a Patricia Sánchez Medina y María del Rosario Reyes Santiago. Su disposición y profesionalismo permiten que el conocimiento científico se traduzca en beneficios tangibles para la producción agroecológica y la salud de las familias oaxaqueñas.
Estudiantes de agricultura sostenible fortalecen su formación con conocimientos sobre el amaranto y su valor nutricional.
16 de febrero de 2026 | Oaxaca, México
En el marco de la celebración del Día del Agrónomo, que en México se conmemora cada 22 de febrero, en Amaranto de Mesoamérica tuvimos el honor de participar en una jornada académica en el Centro Académico Regional sede Oaxaca de la Universidad Autónoma Chapingo.
Fuimos invitados a impartir la ponencia titulada “Uso del grano reventado de amaranto como alimento de alto valor nutrimental”, dirigida a la comunidad estudiantil de la carrera de Ingeniería en Agricultura Sostenible. A través de la experiencia y conocimiento de Mario Enrique Rendón, coordinador de la Cooperativa de Amaranto de Mesoamérica para el Mundo S.C. de R.L., compartimos los beneficios nutricionales que el amaranto aporta a nuestro organismo, así como los resultados de estudios realizados a distintas semillas de amaranto resguardadas en el banco de semillas del Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA).
Durante la ponencia también compartimos parte del trabajo que hemos impulsado para el rescate del cultivo y consumo del amaranto, así como el impacto que este grano ancestral ha tenido en comunidades de Oaxaca, destacando estudios realizadas en años anteriores enfocadas en el combate a la desnutrición infantil.
Posteriormente, contamos con la participación de Andrea Martínez, integrante del equipo del Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA), quien dirigió un taller práctico en el que elaboramos alegrías de amaranto con frutos secos, una de las formas tradicionales de consumo de este alimento. En este espacio, las y los asistentes conocieron el proceso completo de preparación, desde el punto exacto del melado de panela hasta el moldeado final de las alegrías.
Al finalizar la jornada, cada participante tuvo la oportunidad de elaborar sus propias alegrías, fortaleciendo así el aprendizaje práctico y el vínculo con este cultivo ancestral.
Sin duda, conocer el proceso que recorre el grano de y comprender los múltiples beneficios que aporta a la salud abre la posibilidad de que la comunidad estudiantil y el público en general vuelvan su mirada hacia esta planta y continúen impulsando su cultivo, preservación y consumo responsable.
Nuestra jornada se dividió en dos momentos clave. En el primero, nos detuvimos a reflexionar sobre los retos actuales que enfrentan los habitantes de las diferentes comunidades de los Valles Centrales, lo que nos permitió profundizar en nuestros cuatro ejes estratégicos que rigen el camino de Centéotl A.C.: • Participación ciudadana • Equidad de género • Identidad cultural • Conservación del medio ambiente
En esta ocasión, pusimos especial énfasis en la Participación Ciudadana, resaltando la importancia de ejercer nuestros derechos, así como cumplir con nuestras obligaciones como seres humanos integrados en una comunidad. Coincidimos en que el cambio real nace de la toma de decisiones consciente e informada, fomentando soluciones que resuelvan problemas comunes de manera colectiva.
El segundo momento de la reunión fue una celebración de nuestra identidad, en donde aprovechamos para seguir fomentando la sana convivencia entre compañeros y mantener vivas nuestras costumbres. Disfrutamos de los tradicionales tamales de la Candelaria y compartimos risas al quebrar la piñata que nos acompañó durante las festividades decembrinas.
Creemos firmemente que, para generar cambios positivos en nuestras comunidades es fundamental que la transformación inicie en el corazón de cada integrante de Centéotl A.C., por ello estas reuniones son el motor que nos incita a la acción. No buscamos soluciones pasajeras, sino acciones concretas y perdurables que construyan un mejor futuro para las comunidades con las que trabajamos.
El pasado 19 de noviembre se concretó de manera exitosa la vinculación entre Amaranto de Mesoamérica y Alpezzi Chocolate, con la realización del primer taller de elaboración de galletas nutritivas a base de amaranto y chocolate Alpezzi. Dicho taller se llevó a cabo en el interior de la fábrica de Amaranto de Zimatlán de Álvarez, Oaxaca.
Durante esta jornada se contó con la presencia del chef Daniel López, con quien se desarrollaron cinco nuevas recetas que integran el amaranto como ingrediente principal, explorando nuevas formas de aprovechar su valor nutricional y su versatilidad en la cocina.
Al mismo tiempo, las y los colaboradores del área de producción recibieron esta capacitación con el objetivo de fortalecer sus conocimientos en la elaboración de productos derivados del Amaranto, promoviendo así la innovación y el desarrollo de alimentos nutritivos y culturalmente significativos.
Sin duda, este taller representó una valiosa oportunidad de aprendizaje y crecimiento para nuestro equipo, ya que permitió ampliar conocimientos y explorar nuevas formas de integrar el amaranto en productos. La experiencia reafirma la versatilidad de este ingrediente y su potencial para convertirse en parte esencial de diversas preparaciones. Sin duda, actividades como esta fortalecen nuestras capacidades y nos impulsan a seguir desarrollando alimentos de calidad.
El día de ayer, 14 de noviembre de 2025, el Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C., a través de Amaranto de Mesoamérica fue invitado a participar con un módulo informativo para promover el Amaranto en la Feria de la Salud organizada por la Unidad de Medicina Familiar No. 01 Oaxaca, como parte de sus acciones de promoción y prevención en el marco del Día Mundial de la Diabetes 2025.
Nos alegra que el Amaranto esté presente en las ferias de la salud, ya que es un alimento reconocido por su alto valor nutricional y su importancia en una alimentación saludable. Durante la jornada compartimos información sobre sus nutrientes —como proteína de alta calidad, fibra, vitaminas y minerales— y sobre su relevancia en patrones alimentarios saludables.
Es importante destacar que el amaranto es un alimento ideal para formar parte de una dieta balanceada que favorezca un estilo de vida saludable. Su aporte de fibra ayuda a generar mayor saciedad y su densidad nutricional lo convierte en una alternativa valiosa para mejorar la calidad de la alimentación.
Agradecemos la invitación de la UMF 01 Oaxaca y celebramos la realización de estas iniciativas que impulsan la educación en salud y promueven opciones alimentarias accesibles y culturalmente significativas.
En el Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA) el pasado10 de noviembre, hemos iniciado una colaboración con el M.C. José Alfredo Garcidueñas, estudiante del Doctorado en Biotecnología de la Universidad del Papaloapan (UNPA), en un innovador proyecto de valorización de residuos agroindustriales.
El objetivo de esta iniciativa es aprovechar el rastrojo del amaranto —compuesto por tallos, panojas y hojas—, un desecho agrícola con alto contenido de biomasa, como materia prima de bajo costo para que microorganismos especializados produzcan enzimas xilanasas, de gran interés en la industria biotecnológica.
Durante la reciente visita del M.C. Garcidueñas a las instalaciones del CDCA, se acordó que el Centro Demostrativo y de Capacitación Agroecológica suministrará los residuos de la trilla de amaranto, los cuales servirán como material base para el desarrollo de su tesis doctoral.
Este proyecto representa una oportunidad significativa para la economía circular, al transformar un residuo que tradicionalmente se empleaba como composta o abono en un producto de alto valor biotecnológico (xilanasas), impulsando así el uso sustentable de los residuos agrícolas.
Con esta colaboración, el Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C., bajo el programa del Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA) reafirma su compromiso con la innovación, la sostenibilidad y el aprovechamiento integral del amaranto, contribuyendo al fortalecimiento de las prácticas agroecológicas y a la investigación científica con impacto social.
En el Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA) el día de hoy recibimos con gran entusiasmo la visita de 28 niñas y niños del Centro Escolar Aparicio.
El objetivo principal de esta visita fue que los estudiantes conocieran de cerca las plantas de amaranto, el diminuto y nutritivo grano esencial para la elaboración de la tradicional alegría.
Aprovechando la cercanía de las festividades, la jornada se complementó con un taller práctico donde los pequeños aprendieron a elaborar una de las figuras típicas de la temporada: la “calaverita de amaranto”, que forma parte esencial de los adornos en los altares de Día de Muertos.
Convivencia y Tradición.
Los estudiantes estuvieron acompañados por 25 adultos (padres, madres, maestras y maestros) que también compartieron un desayuno tradicional con unas ricas memelitas y un atole de amaranto.
Dado que en nuestras instalaciones se montó el altar de muertos, compartimos la tradición con nuestros visitantes ofreciéndoles un delicioso chocolate con pan y convivimos con mucho gusto.
Agradecemos sinceramente al Centro Escolar Aparicio, a sus alumnas, alumnos, padres de familia y docentes por su valioso interés en nuestra labor, por convivir con nosotros y por contribuir a mantener vivas nuestras tradiciones, las cuales aportan salud y bienestar a nuestro cuerpo, mente y espíritu.
El Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C. participó en el “4° Congreso Nacional de Amaranto, 2° Diálogo Latinoamericano y 2° Encuentro Nacional de Amaranteros”, celebrado en Xochimilco, Ciudad de México, los días 17 y 18 de octubre, en el marco del Día Nacional del Amaranto.
El Grupo Enlace para la Promoción del Amaranto en México y la Red Latinoamericana del Amaranto coordinó el evento con la intención de fortalecer vínculos entre productores, académicos y consumidores comprometidos con el rescate y la promoción del amaranto como alimento estratégico para la soberanía alimentaria.
Restableciendo la importancia del amaranto
En el marco del Día Nacional del Amaranto, que se celebra cada 15 de octubre, este año se realizó el 4° Congreso Nacional de Amaranto, el 2° Diálogo Latinoamericano y el 2° Encuentro Nacional de Amaranteros, los días 17 y 18 de octubre, en el Centro de Educación Ambiental Acuexcomatl de San Luis Tlaxialtemaco, en la alcaldía de Xochimilco. El evento reunió a productores, investigadores y transformadores de amaranto de todo el país, con el propósito de conocer la situación del amaranto en el contexto cultural y agrícola de diversos países latinoamericanos, y generar una red masiva para el rescate de este importante grano en México.
El amaranto es uno de los granos más importantes junto con el maíz y el frijol, gracias a sus múltiples beneficios para la salud. Sin embargo, es uno de los granos más olvidados en la historia. Curiosamente, el amaranto es una planta que ha viajado al espacio debido a sus propiedades nutricionales y su resistencia a los cambios climáticos.
Estudios han demostrado que el amaranto es una fuente completa de proteínas, rico en fibra, vitaminas del complejo B y ácido fólico, así como en minerales esenciales como calcio, hierro, magnesio y fósforo. Entre sus beneficios destacan la mejora de la salud digestiva, el apoyo en la reducción de peso, el fortalecimiento de los huesos y, en investigaciones recientes, su potencial para ayudar en el control de la diabetes y ofrecer propiedades antiestrés y antioxidantes.
Actualmente, el amaranto está ganando fuerza nuevamente. Con el apoyo de investigadores, productores y transformadores, se busca impulsar su consumo para que en un futuro cercano las familias mexicanas lo incorporen no solo como un dulce típico —su presentación más conocida—, sino como un alimento básico, ya sea en forma de semilla, grano reventado o harina.
Oaxaca destaca su labor por posicionar el amaranto
Durante el 4° Congreso Nacional de Amaranto, el Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C. asistió con 17 productores y transformadores del grano provenientes del estado de Oaxaca. Estos colaboradores, que participan activamente en los programas “Centro Demostrativo y de Capacitación Agroecológica” y “Amaranto de Mesoamérica”, participaron en las siete mesas de diálogo y en las ponencias internacionales.
En la mesa de diálogo “Nutrición, Salud y Cultura Alimentaria” destacó la participación de la señora Aurelia, campesina de la comunidad El Carmen, Villa de Zaachila, Oaxaca. De la mano del Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl, bajo el programa “Centro Demostrativo y de Capacitación Agroecológica” ha trabajado durante más de 30 años en el cultivo y aprovechamiento del amaranto. Compartió su experiencia y las diversas formas de consumo, incluyendo el uso de las hojas de la planta, que aportan nutrientes como zinc, hierro, ácido fólico y vitamina A. El grano ha sido fundamental tanto para su alimentación como para su economía, pues es la base de los productos que comercializa diariamente.
Este congreso marcó un punto de partida importante para los amaranteros del país, especialmente ante los retos del cambio climático, uno de los principales problemas que enfrentan los productores. En este sentido, el doctor Eduardo Espitia Rangel presentó una ponencia sobre la situación actual y las perspectivas del amaranto en México.
El amaranto es considerado una planta del futuro por su gran capacidad para resistir condiciones adversas y por sus beneficios para la salud humana. Actualmente, países como China, Perú y Alemania también cultivan y transforman esta semilla. En el congreso participó el doctor Chen Longzheng, quien compartió las distintas formas en que personas y animales aprovechan el amaranto en su país. Destacó especialmente su uso como alimento para animales como cerdos, toros y vacas.
Este congreso fue una valiosa oportunidad para compartir saberes y reflexionar sobre este maravilloso cultivo. Un tema recurrente entre los asistentes fue la preocupación por la poca información y valorización que se le da al amaranto.
El amaranto es un gran tesoro que debemos difundir para que vuelva a formar parte de la canasta básica, como lo fue en la época prehispánica.
Es importante reconocer que la alimentación va más allá de la acción de comer, y que implica que todas las personas y comunidades puedan acceder a alimentos nutritivos, suficientes y culturalmente adecuados para vivir una vida sana.
Garantizar que nuestras niñas y niños tengan en el presente y en el futuro acceso a los recursos para generar y adquirir alimentos de calidad es una tarea urgente. Se prevé que los alimentos serán cada vez más caros, escasos y considerados como un privilegio, afectando principalmente a las comunidades rurales.
Actualmente, el gran desafío que enfrentamos es la escasez de jóvenes en el campo y la perdida de la sabiduría de los adultos mayores. Cada día menos personas se interesan por la vida agrícola, y surgen preguntas que deben hacernos reflexionar: ¿quién cosechará nuestro futuro?, ¿cuál será la calidad de los alimentos que consumiremos?, ¿llegará un momento en que falten los alimentos?
Frente a esta realidad, en el Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C. incentivamos a jóvenes de distintas comunidades de Oaxaca a conservar el amor por el campo, los cultivos y una cultura agrícola sustentable. Desde nuestros inicios, en Centéotl hemos acompañado a grupos campesinos en su transición de una agricultura convencional hacia la agroecología, mediante talleres y capacitaciones en el Centro Demostrativo y de Capacitación Agroecológica, promoviendo la recuperación de los suelos y la producción de alimentos de forma sostenible.
Pero la labor no se detiene en sembrar y cosechar. En colaboración con la cooperativa Amaranto de Mesoamérica para el Mundo, trabajamos en el rescate y difusión del alto valor nutritivo del amaranto, una planta considerada la semilla del futuro. El amaranto, resistente a las sequías —uno de los mayores problemas que enfrenta México —, ofrece grandes beneficios nutricionales y ha sido clave en la lucha contra la desnutrición.
Reconocer el valor de esta planta ha sido un reto constante, debido a la falta de información y al poco impulso que históricamente ha recibido. Por ello, Centéotl A.C. desarrollamos múltiples talleres y acciones para fomentar una buena alimentación, promover el derecho al acceso a alimentos de calidad y fortalecer el consumo del amaranto como parte de la dieta cotidiana.
Sembradío de amaranto en sus primeros meses de crecimiento
Juventudes que siembran esperanza y conciencia alimentaria
Creemos firmemente que un futuro sano es tarea de todos. Solo a través de la unión y el trabajo comunitario podremos lograr una mejor producción, una mejor nutrición y un mejor medio ambiente.
En ese sentido, en Centéotl A.C. impulsamos el programa “Jóvenes Contadores de Historias”, que busca fortalecer las voces de las juventudes rurales de la región. En el marco del Día Mundial de la Alimentación y el Día Nacional del Amaranto, presentan el cortometraje “Semillas de Alegría”, una reflexión sobre cómo la desnutrición muchas veces nace de la desinformación y de una mala elección de alimentos.
Así pues, la importancia de la conmemoración del Día Mundial de la Alimentación radica en hacer visible un problema mundial como lo es la desnutrición, la calidad de los alimentos que comemos actualmente y promover una alimentación sustentable y sana.
