Estudiantes de agricultura sostenible fortalecen su formación con conocimientos sobre el amaranto y su valor nutricional.

16 de febrero de 2026 | Oaxaca, México

En el marco de la celebración del Día del Agrónomo, que en México se conmemora cada 22 de febrero, en Amaranto de Mesoamérica tuvimos el honor de participar en una jornada académica en el Centro Académico Regional sede Oaxaca de la Universidad Autónoma Chapingo.

Fuimos invitados a impartir la ponencia titulada “Uso del grano reventado de amaranto como alimento de alto valor nutrimental”, dirigida a la comunidad estudiantil de la carrera de Ingeniería en Agricultura Sostenible. A través de la experiencia y conocimiento de Mario Enrique Rendón, coordinador de la Cooperativa de Amaranto de Mesoamérica para el Mundo S.C. de R.L., compartimos los beneficios nutricionales que el amaranto aporta a nuestro organismo, así como los resultados de estudios realizados a distintas semillas de amaranto resguardadas en el banco de semillas del Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA).

Durante la ponencia también compartimos parte del trabajo que hemos impulsado para el rescate del cultivo y consumo del amaranto, así como el impacto que este grano ancestral ha tenido en comunidades de Oaxaca, destacando estudios realizadas en años anteriores enfocadas en el combate a la desnutrición infantil.

Posteriormente, contamos con la participación de Andrea Martínez, integrante del equipo del Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA), quien dirigió un taller práctico en el que elaboramos alegrías de amaranto con frutos secos, una de las formas tradicionales de consumo de este alimento. En este espacio, las y los asistentes conocieron el proceso completo de preparación, desde el punto exacto del melado de panela hasta el moldeado final de las alegrías.

Al finalizar la jornada, cada participante tuvo la oportunidad de elaborar sus propias alegrías, fortaleciendo así el aprendizaje práctico y el vínculo con este cultivo ancestral.

Sin duda, conocer el proceso que recorre el grano de y comprender los múltiples beneficios que aporta a la salud abre la posibilidad de que la comunidad estudiantil y el público en general vuelvan su mirada hacia esta planta y continúen impulsando su cultivo, preservación y consumo responsable.