El día de ayer 24 de febrero, recibimos con gusto en las instalaciones del Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C. a cuatro investigadores del Centro Interdisciplinario de Investigaciones para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR) del Instituto Politécnico Nacional, con quienes hemos estado colaborando durante los últimos meses para la realización de estudios bromatológicos tanto del grano como de la hoja de amaranto.

Durante este encuentro profundizamos en los resultados que obtuvieron tras los análisis realizados y posteriormente, visitamos cada una de las áreas donde desarrollamos procesos específicos para el crecimiento, manejo y transformación del amaranto.

Iniciamos el recorrido en las instalaciones de la Cooperativa de Amaranto de Mesoamérica para el Mundo, donde se lleva a cabo el reventado de la semilla para convertirla en cereal, mismo que distribuimos en distintas comunidades de Oaxaca y que utilizamos para la elaboración de diversos productos derivados del amaranto. En esta ocasión, tuvieron la oportunidad de observar el proceso de elaboración de los enchiladitos de amaranto, así como conocer cada una de las áreas productivas de la cooperativa.

Posteriormente, continuamos la visita en el Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA), donde conocieron nuestras diferentes áreas de trabajo, así como el modelo de las 3M (minerales, materia orgánica y microorganismos) con el que orientamos nuestro enfoque agroecológico.

Sin duda, este tipo de encuentros fortalecen el vínculo entre la investigación y el trabajo comunitario que impulsamos desde Centéotl A.C., con el objetivo de seguir generando evidencia que respalde el valor nutricional de esta maravillosa planta.