Esperanza Velasco Rodriguez, es Promotora de Desarrollo y Servicios Financieros (PDSF) del Programa Bancomunidad del Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl” AC y acompaña a la Colmena número 14, llamada “Alegría”, que funciona en Reyes Mantecón, perteneciente a San Bartolo Coyotepec, Oaxaca, quienes con motivo de la campaña de “Comer Sano y Nutritivo” y “Nutriendose con Amaranto”, decidieron elaborar un rico “espaguetti verde”, al que integraron hoja de amaranto y chiles poblanos. También hicieron ensalada en donde juntan lechugas, hojas de amaranto, pepino y manzanas verdes, por último agua de manzana verdes con hojas licuadas de amaranto. Todo un manjar, rico y saludable, felicidades compañeras, ojala y pudiéramos seguir impulsando iniciativas de este tipo hasta que todas las integrantes de colmena, entiendan que por salud es necesario llevar una alimentación más sana, diversa, integrando frutas y verduras y desde luego también el amaranto.