En el estado de Oaxaca siempre se ha cultivado; principalmente en localidades muy alejadas en las sierras; amarantos que solemos llamar hasta despectivamente “criollos”.
Se trata de un amaranto con espigas amarantiformes; es decir con panojas erectas y otra con panojas glomeruladas; es decir aquellas cuya panoja cae como cascada.
Ambas presentan grano muy pequeño; cuya coloración tiende a ser de color café,mientras los amarantos comerciales tiende a ser más dorados; colores más claros y granos más grandes. Dado el tamaño pequeño del grano el cereal también es pequeño, lo que lo hace un “cereal” de “menor” calidad para el mercado que busca un cereal grande y muy blanco.
El amaranto criollo es excelente como verdura y presenta una especial resistencia a plagas; es decir es más resistente a plagas que los amarantos comerciales.
Te mostramos fotos de ambos amarantos.