Los aminoácidos esenciales que contiene el Amaranto y su función en el organismo.

La lisina aminoácido que favorece el desarrollo de las células cerebrales, los procesos de aprendizaje, memorización, raciocinio y el crecimiento.

El triptófano es más conocido por su efecto calmante del sistema nervioso, virtud que se traduce en que ayuda a calmar la ansiedad y la depresión, y además alivia el insomnio al inducir el sueño. También ayuda al correcto funcionamiento del sistema inmunológico, y en casos de migraña puede ayudar en su tratamiento médico, al disminuir los dolores de cabeza.

La metionina es un aminoácido esencial que actúa como un antioxidante natural. Por un lado ayuda a la descomposición de las grasas, de forma que evita la acumulación de grasa tanto en las arterias como en el hígado (trastorno que recibe el nombre de hígado graso).

Aporta una buena salud tanto en cabello, como en las uñas y piel, y además previene el cabello quebradizo. Determinados estudios han demostrado que la metionina es especialmente beneficiosa para aquellas mujeres que tomen anticonceptivos orales, al promover la excreción de estrógenos.

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Valor nutricional de la hoja del Amaranto.

 

La hoja del Amaranto contiene más Hierro que las espinacas y es ideal para combatir la anemia.

Una porción de hojas de Amaranto, proporciona un 10% de la energía, un 65% de la vitamina A, un 60% de hierro y un 40% de zinc. Añadir una cantidad adecuada de tomates para proporcionar carotenoides y mejorar la disponibilidad de hierro.

Las hojas de amaranto se suelen recolectar frescas para utilizarlas en ensaladas al vapor, hervidas, fritas en aceite y mezcladas con carne, pescado, semillas de cucurbitáceas o  cacahuete. Cocidas se pueden utilizar como guarnición, en sopas o como ingrediente en salsas y en alimentos infantiles.

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Contenido nutricional del grano de Amaranto.

El grano de Amaranto posee una gran calidad nutritiva, en especial un alto contenido de calcio, ácido fólico y vitaminas.

Contiene un 16% de proteínas, también posee carbohidratos asimilables, vitaminas y minerales.

El amaranto tiene mayor contenido de fósforo, calcio y hierro, que otros cereales comunes como el arroz, maíz, trigo, cebada avena y el centeno. Solamente la leche de vaca y la leche materna contienen igual o un poco más de estas sustancias nutritivas.

Contiene entre 5 y 8 % de grasas saludables, entre ellas el escualeno, un tipo de grasa precursora de colesterol “bueno” muy necesaria en el organismo.

El grano de Amaranto a comparación de otros productos vegetales contiene lisina en cantidades superiores a lo ideal, tomando en cuenta que este aminoácido se encuentra muy escaso en los productos de tipo vegetal.

Debido al Magnesio que aporta el Amaranto, relaja las arterias y venas reduciendo la hipertensión y arritmias cardiacas, además que ayuda a mantener los niveles de glucosa en la sangre.

Su contenido de fibra, es muy superior al de los demás cereales, aportando 15.2 gramos por 100 gramos de producto. Ello es debido a que la fibra se encuentra en la cubierta externa de la semilla, y al ser tan pequeñas, se ingieren más cantidad que en los demás granos.

En cuanto a las Vitaminas. Destaca por su contenido en vitamina E (presente en el embrión), vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B1 o tiamina, vitamina B2 o riboflavina, y vitamina B3 o niacina; óptimas para la absorción de los carbohidratos –presentes en el mismo grano; e importantes para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

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20 años promoviendo Amaranto. ¡Una planta que se tenía en el olvido!

En este 2016, se cumplen ya 20 años en que el Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl” AC promueve el cultivo y consumo de una planta que prácticamente  estaba en el olvido. Nuestro sueño en “Centéotl” AC ha sido, que el amaranto venga a enriquecer la base de cultivos que establecen las familias campesinas durante el temporal de lluvias que para Valles Centrales y la Sierra Sur se limitan a maíz y fríjol. Pero también a enriquecer la base alimentaria de las familias, y es que al igual que en 1996, el problema de la desnutrición sigue muy presente en las comunidades. Con amaranto el objetivo es desarraigar este mal a partir de que las familias cultiven sus propios alimentos, dejar de depender alimentariamente de terceros porque el amaranto se produce bien en ambas regiones en las que “Centéotl” AC tiene presencia.

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“Bancomunidad” se expande hacia Santa María Lachixío en la Sierra Sur!

Es en el 2011, cuando se inicia en Santa María Lachixío la puesta en marcha del proyecto Agricultura para Necesidades Básicas (A4N) y con él se desarrolló una de las principales habilidades; el que las familias aprendieran a AHORRAR, esto  mediante la implementación de la metodología de grupos de auto-ahorro y préstamos (GAAP). Esta metodología, inicia con la formación de grupos de ahorro y préstamos principalmente de mujeres, una vez que se comprende la metodología y el fin que se persigue, las mismas familias crean grupos mixtos (de mujeres y hombres) y también de niñas y niños y desde luego de jóvenes. A la par se fortalece la habilidad de la comunidad en el manejo de las finanzas, pues las familias de la población al ver que los grupos de auto-ahorro y préstamos (GAAP) surgen y se fortalecen, se interesan y se forman nuevos grupos. Los grupos formados empiezan por fortalecer el hábito de ahorrar con regularidad y luego transfieren esta habilidad a la práctica de aceptar y pagar préstamos en una manera responsable, este paso es muy importante porque muestra empoderamiento de las mujeres y apropiación de la metodología.

Nos comenta la Señora Ricarda Sixta, habitante de Santa María Lachixío y promotora de grupos de auto-ahorro y préstamos que al principio fue muy difícil, primero había muchas dudas y hasta temores, se dudaba del equipo técnico que enseñaba la metodología debido a que han habido personas que se han llevado el dinero de las familias, ha habido cajas de ahorro que defraudaban a las familias. También se dudaba  de la capacidad que las familias tienen para ahorrar, “como vamos a ahorrar si no tenemos dinero nos decíamos. Sin embargo decidimos dar el paso y nos capacitamos, una vez capacitadas, empezamos a formar grupos y nos sorprendió la celeridad con la que los grupos aumentan su capital, no ahorramos mucho; pero si mucho más de lo que pensábamos que se puede ahorrar. Ahora hay grupos de niños ahorrando, hasta los señores se integran a los grupos para ahorrar, ya nos parece algo normal ahorrar, cuando apenas hace algunos años no sabíamos hacerlo. Tenemos ya 5 años ahorrando, esta metodología ya la aprendimos y no la dejaremos, ya el equipo técnico dejó de acompañarnos y los grupos se mantienen ahorrando, ya nos gustó porque nos aporta muchos beneficios, al principio la metodología nos parecía muy difícil, ahora nos parece algo muy simple, porque realmente es muy simple”.

Actualmente Ricarda Sixta junto con un grupo de jóvenes mujeres se han dado a la tarea de conocer la metodología del programa Bancomunidad, pues como señala Sixta “queremos evolucionar, queremos acceder a otros recursos económicos que nos permitan incrementar las inversiones en nuestros proyectos productivos y para eso necesitamos de mayores recursos, también entendimos que eso lo podemos hacer vinculándonos al programa Bancomunidad, pues el capital circulante en la comunidad no alcanza para crecer, y también porque ya entendimos que para sacar a delante a las familias, necesitamos capital fresco para invertir, sentimos apoyo por parte de Centéotl, no nos sentimos desprotegidas, aunque también entendemos que nos debemos preparar; principalmente capacitándonos, pues la implementación del microcrédito conlleva más compromisos”.

Bancomunidad por su parte está considerando muy seriamente la posibilidad de expandirse hacia la Sierra Sur, específicamente para apoyar a las comunidades de Santa María Lachixío y San Vicente Lachixío, pues hay una solicitud concreta de una comunidad que ha mostrado compromiso y que tiene necesidad de desarrollarse.

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Mi Colmena

Al llegar a San Isidro Zegache, Doña Inocencia y Dulce Rosario van al encuentro del promotor, ellas esperaban impacientes su llegada, con una noticia desgarradora. “Hoy la reunión de la Colmena la haremos en casa de Doña María Cruz Méndez (madre de Dulce Rosario), falleció el sábado, eso pidió antes de morir, su esposo y su hija quieren cumplir su último deseo”.

Así recibieron a Adriania y Heriberto, coordinadora y promotor de Bancomunidad respectivamente, quienes semana a semana hacen su visita a las poblaciones indígenas de esta zona.

Frente a un altar en donde se han venido haciendo los rezos desde antier que María fue sepultada, se llevó a cabo la reunión de la Colmena “La Nueva Esperanza”.

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En círculo y de pié las “abejas” declamaron los diez principios de Bancomunidad, como empiezan las reuniones de las más de 200 Colmenas que Centéotl apoya en Oaxaca.

“Siempre estaremos listas para hacer Guelaguetza, ayudándonos unas a otras y no dejaremos que ninguna de nosotras se quede atrás”, reza uno de los Principios y estaba haciéndose vida en esta humilde vivienda que daba testimonio de la solidaridad fraterna que significa la vida de una Colmena.

“Mi madre amó este proyecto, siempre fue puntual en sus reuniones y muy responsable con sus compromisos. Su mayor orgullo fue haber sido la Presidenta de su Colmena. Cuando fue a un Encuentro de Presidentas fue con mi papá a comprarse zapatos nuevos porque le dijo que quería ir muy guapa. Aquí está la foto de ese encuentro, siempre la presumía con mucho orgullo! Por eso la tenemos al pie de su Cruz”, nos contó su hija con lágrimas en los ojos pero con mucho orgullo de saber que su madre fue una mujer emprendedora ejemplar.

En el círculo de la reunión, como son todas las reuniones de las Colmenas, había una silla vacía, era la de María y hoy solo estaba ocupada por el último formato con el que con su puño y letra había redactado, su próximo proyecto a ejecutar con el apoyo de Centéotl.

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La muerte sorprendió a María a sus 51 años y el proyecto quedó pendiente. Su familia lo retomará y saben que en estos momentos no están solos.

Un gran aplauso brindó su Colmena a María a la hora de mencionar su nombre en el pase de lista. Su silla estaba vacía y su fotografía, al pié de la Cruz, eran mudos testigos del homenaje de sus compañeras abejas que durante años estuvieron hermanadas a ella en la búsqueda de “una vida digna”.

Cubierto el protocolo de la reunión, todas las mujeres se tomaron de la mano y en círculo hicieron oración por la familia de María y por su descanso eterno. A una sola voz, todas las mujeres gritaron la consigna con la que terminan siempre sus reuniones: ¡¡¡¡Por una vida digna, de la mano caminamos!!!!.

El Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl apoya, a través de su Programa Bancomunidad, a grupos autogestivos formados por 30 mujeres llamados Colmenas. Actualmente son casi 4 mil emprendedoras en Oaxaca las que participan. Son mujeres de muy escasos recursos que no tienen garantía alguna para recibir un préstamo de una institución financiera comercial. Sobre ellas como buitres rondan financieras que les prestan bajo condiciones leoninas y abusan de su escasa educación financiera. Lo propio hacen usureros locales que las despojan hasta de lo más indispensable para sobrevivir. Una Colmena en una comunidad, como San Isidro Zegache, se convierte en el espacio de recreación de las mujeres. Sí, recreación en el sentido literal de la palabra, llegan ahí a re-crear la visión machista, para re-inventarse como seres humanos con derechos.

Una colmena es el espacio del fortalecimiento del tejido social y es la fortaleza para defender sus intereses más elementales como su patrimonio familiar. Una Colmena es una familia que hace suyas las alegrías y las tristezas de sus integrantes.

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Alianza Centéotl – Fundación Azteca

A lo largo de 26 años ininterrumpidos de trabajo, el Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl, A.C. ha encontrado aliados importantes que le han permitido trabajar a favor de miles de familias en la entidad Oaxaqueña. Un aliado importante es el Lic. Esteban Moctezuma Barragán, director de Fundación Azteca, articulista en diferentes medios nacionales y un actor social y político en las últimas décadas.

El día 05 de julio de 2016, en la Ciudad de México, Ángel Vásquez Ruiz y Othón Cuevas Córdova, Director y Asesor de Centéotl respectivamente, se reunieron con Esteban Moctezuma para evaluar 10 años de trabajo coordinado entre ambas instituciones.

Producto de esta relación es el beneficio a miles de familias a las que se les ha acompañado en el proceso de sus microempresas familiares con créditos y asistencia técnica a través de uno de los Programas de Centéotl llamado “Bancomunidad”.

Pero de igual manera se han construido viviendas con métodos sostenibles y en los seis últimos años se han estado impulsando en Oaxaca y particularmente en Zimatlán, la Orquesta Sinfónica Infantil Esperanza Azteca.

Esteban Moctezuma hizo en esta reunión un amplio  reconocimiento a la trayectoria del Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl y manifestó la disponibilidad de Fundación Azteca para seguir apoyando a la población Oaxaqueña, y principalmente a quienes más lo necesitan.

 

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Acopio de Grano de Amaranto.

Por estas fechas en que ya estamos sembrando las nuevas parcelas de amaranto que se desarrollarán en el temporal de lluvias del 2016, familias que cultivan amaranto en la Sierra Sur; específicamente familias de la comunidad de Rancho Viejo; Villa Sola de Vega, siguen trayendo el grano producido durante el 2015, que fue un año muy malo en cuanto a lluvias se refiere; sin embargo con el amaranto se tuvo buenos resultados. Muchas familias no pudieron cosechar su maíz sembrado, sin embargo las familias que sembraron amaranto si obtuvieron producción, no en el nivel que se hubiera obtenido con un buen temporal, pero si se obtuvo cosecha.

A las familias interesadas en la siembra de amaranto, les recordamos que ya solo tenemos el mes de julio para sembrar si nuestra tierra depende del temporal y cabe recordar que el amaranto es un cultivo de alto valor económico; pues el precio del grano vale 3 veces más que el del maíz y tiene un precio igual al del fríjol. Como grano tiene un precio de garantía con Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL, filial del Centro de Desarrolllo Comunitario Centéotl AC de $18/kg y como cereal (grano tostado) de $34/kg. También que se trata de un cultivo resistente a la sequía, y se adapta a terrenos pobres; que son las condiciones que tenemos en las regiones de trabajo de Centéotl, es decir los Valles Centrales y la Sierra Sur del Estado de Oaxaca (es también un cultivo con alta capacidad de resiliencia).

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Siembra mecanizada de Amaranto en el Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl” AC

Una de las metas que perseguimos en el Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl” AC respecto al trabajo con AMARANTO ha sido incrementar la superficie que se siembra de este cultivo, lo cual ha sido bastante difícil pues el Amaranto es un cultivo nuevo que tiene en la emergencia de la planta; es decir al mero inicio de su ciclo productivo una de las mayores dificultades, pues al ser la semilla tan pequeña -como dato adicional podemos mencionar que un gramo de amaranto tiene entre 1000 – 1200 semillas-, esto hace que la plántula que emerge es demasiado pequeña y si esta coincide con una lluvia muy fuerte, se da la germinación pero no la emergencia pues los surcos sembrados se azolvan y las plántulas se ahogan. Este ha sido el nudo en el establecimiento de las parcelas que se establecen; pues las familias que pierden el amaranto al inicio de su cultivo ya no vuelven a intentar cultivarlo.

Para contrarrestar lo anterior se ha buscado acceder a sembradoras mecánicas de este cultivo, como organización integrante del Consejo Integrador de Productores de Amaranto del Estado de Oaxaca AC (CIPAO AC), se pudo acceder a recurso de la Fundación Produce Oaxaca AC para adquirir una sembradora mecanizada de amaranto tipo “Z”; misma que fue creada en el Colegio de Postgraduados de Montecillos Texcoco, la cual solo usa 4 kg de semilla por Hectárea y que deposita la semilla a una profundidad precisa que evita el problema que se tiene con la emergencia del amaranto.

Para ver el video que muestra a la sembradora mecanizada en acción de click a la siguiente liga en youtube:

https://www.youtube.com/watch?v=-iSj6GJj0ys

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¿Porque es importante reforestar en Zimatlán?

Los recursos naturales en Zimatlán de Álvarez, al igual que en la mayoría de las poblaciones de los valles centrales de Oaxaca, están siendo sometidos a una gran presión de uso, aprovechamiento y hasta depredación, lo cual inevitablemente  genera conflictos y un deterioro ambiental cada vez mayor y más acelerado.

Los pobladores que cuentan con pequeños hatos de ganado bovino, caprino y ovino en esta localidad, frecuentemente alimentan a sus animales llevándolos a pastorear a los campos, regularmente derriban ramas y hasta árboles de guamuche o huizaches para alimentar a los animales pues una vez que pasa el ciclo de lluvias es muy difícil encontrar áreas verdes que les permita alimentar a sus animales.

Lo mismo se ve con familias que irresponsablemente incendian las áreas no cultivadas y que afortunadamente se llenan de un tipo de pasto llamado de seda, pero que se seca muy pronto y constituye áreas propicias de ser incendiadas, estas áreas; comúnmente cuentan con árboles endémicos; principalmente de guamuches y es común ver en los meses de diciembre a mayo estos árboles ardiendo y con ello se disminuye la vegetación existente, dando un panorama y una  sensación de aridez cada vez mayor.

La eliminación paulatina de la vegetación trae consigo inevitablemente terrenos desprotegidos que favorecen la erosión y luego estos son abandonados pues se vuelven improductivos.

En Zimatlán, ni las autoridades ni los pobladores hacen algo por revertir lo anteriormente descrito, tampoco existe un solo programa de restauración ecológica, a pesar de que todos los munícipes lo han enarbolado como eslogan de campañas políticas. El resultado, una degradación ambiental acelerada.

El concepto de sustentabilidad en el aprovechamiento de los recursos implica lograr un desarrollo social y económico plenamente armonizado con los principios necesarios para conservar el medio ambiente. Dentro de este contexto El Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl” AC se ha propuesto crear un Área de Reserva aunado a un Área Demostrativa de Ecotecnologias amigables con el Medio Ambiente, como una iniciativa para mostrar interés y responsabilidad ambiental, comprometiéndonos y demostrando que es posible realizar el manejo y promover el uso racional de los recursos naturales.

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