La verdura de amaranto como fuente nutricional en la comida Mexicana
El amaranto es considerado uno de los alimentos de origen vegetal más completos para el consumo humano. Sin embargo, no solo su grano es valioso: en su fase vegetal, conocida como quintoniles, esta planta aporta un alto valor nutricional. Su consumo brinda proteínas, hierro, calcio y vitaminas A y C, contribuyendo a una dieta balanceada y saludable.
En el Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C., a través del Centro Demostrativo y de Capacitación Agroecológica, cultivamos esta planta de manera sostenible y con un enfoque respetuoso con la tierra, para posteriormente distribuírla de forma justa y solidaria.
Razones para el consumo de la verdura de amaranto
Consumir la verdura de amaranto, es de gran importancia en México, especialmente dentro de dietas vegetarianas y veganas, ya que ayuda a prevenir deficiencias nutricionales comunes en estos regímenes. Su fibra dietética favorece una digestión saludable y contribuye al cuidado de la salud cardiovascular.
La verdura de amaranto destaca no solo por su aporte nutricional, sino también por su versatilidad en la cocina mexicana. Sus hojas tiernas pueden prepararse en sopas, guisos, ensaladas o incluso como relleno de tamales y quesadillas, ofreciendo un sabor suave y agradable. Incorporarla en la dieta diaria significa aprovechar un alimento local, de temporada y con gran tradición, que al mismo tiempo impulsa prácticas agrícolas sostenibles y fortalece la soberanía alimentaria del país.
Por estas razones, incluir la verdura de amaranto en la alimentación diaria es una excelente manera de mejorar la calidad nutricional, apoyar la economía local y reconectar con las raíces alimentarias de nuestro país.
Congreso Nacional de Amaranto
La revaloración de la verdura de amaranto es también parte de un movimiento más amplio por rescatar este cultivo ancestral. Por ello, te invitamos a ser parte del 4º Congreso Nacional del Amaranto: “Rescatando un Cultivo Ancestral”, que se llevará a cabo los días 17 y 18 de octubre.
En este encuentro se reunirán productores, investigadores, cocineros y comunidades para compartir saberes y experiencias en torno al amaranto en todas sus formas: semilla, verdura y derivados. Una oportunidad única para fortalecer el diálogo entre tradición e innovación, y construir juntos un futuro más justo, nutritivo y sostenible.
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En Centéotl A.C impulsamos la alimentación sana y las diversas formas de utilizar la verdura de amaranto mediante talleres a grupos de mujeres, realizando pláticas nutricionales y actividades de cocina, teniendo como principal uso la hoja de amaranto en platillos de nuestra región.
