Orgullo Oaxaqueño: Investigaciones confirman el gran potencial del Amaranto local

Desde el Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C. expresamos nuestro agradecimiento al equipo de investigación del CIIDIR-IPN Unidad Oaxaca y del Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Oaxaca, por el apoyo en el estudio bromatológico de 3 variedades de amaranto que cultivamos en el Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA): Criolla, Lobeniza y Dorada.

Esta crucial colaboración, realizada en el marco del proyecto “Innovación para la soberanía alimentaria y el buen vivir”, nos ha brindado información técnica de gran valor sobre el contenido nutricional y las propiedades funcionales del amaranto cultivado en los Valles Centrales de Oaxaca.

El estudio bromatológico realizado a las tres variedades de amaranto —Lobeniza, Criollo y Dorada— confirma que el grano de amaranto es un alimento de alto valor nutricional. Se destaca su excepcional contenido de proteínas de alta calidad (superior al de la mayoría de los cereales), además, el amaranto es una excelente fuente de fibra dietética, minerales y su perfil de ácidos grasos insaturados y compuestos bioactivos que le confiere propiedades funcionales que contribuyen a una dieta saludable. Los resultados obtenidos fueron los siguientes:

Tipo de semillaHumedadCenizaProteinaFibraGrasa
Lobeniza9.85%4.96%17.03%21.78%0.20%
Criolla8.94%2.25%17.25%12.75%0.27%
Dorada7.25%4.13%15.81%29.01%0.82%

Estos resultados no solo visibilizan el gran potencial del amaranto local como un alimento estratégico para la soberanía alimentaria, sino que también son herramientas fundamentales para el desarrollo de productos con valor agregado y el fortalecimiento de los procesos de producción, transformación y comercialización comunitaria.

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Centéotl A.C. realiza su Evaluación Anual y fortalece el trabajo comunitario en Oaxaca

Este sábado 22 de noviembre, el Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C. llevó a cabo en las instalaciones del Centro Demostrativo y de Capacitación Agrocológica (CDCA), la Evaluación Anual de los proyectos “Desarrollo Integral en los Valles Centrales de Oaxaca” y “Mujeres cultivando el futuro en América Latina y el Caribe: Equidad y empoderamiento a través de la agroecología”. Dicho evento contó con la participación del equipo del Programa Bancomunidad y CDCA.

La jornada reunió a grupos campesinos y colmenas de mujeres para reflexionar sobre los avances logrados durante el año y planear nuevas acciones para fortalecer el desarrollo comunitario.

Durante la sesión, se evaluó el trabajo de 15 grupos campesinos que impulsan prácticas agroecológicas, elaboran bioinsumos, mejoran sus cultivos y avanzan en temas de nutrición y relevo generacional en el campo. Estos grupos han trabajado de manera constante para producir de forma sostenible y fortalecer la vida comunitaria.

También se revisaron los avances de 12 grupos de mujeres, conocidos como colmenas, quienes se han formado en educación financiera, salud comunitaria, alimentación nutritiva y procesos de reflexión sobre equidad de género, consolidando espacios de autonomía y liderazgo.

Como parte de la jornada, se realizó un intercambio de semillas y una muestra gastronómica, ambas dirigidas a promover la diversificación de cultivos y la sana alimentación. En este espacio se destacó la importancia del amaranto como alimento nutritivo y culturalmente significativo dentro de la dieta cotidiana de las familias.

Sin duda fue un día lleno de reflexión, aprendizaje y fortalecimiento del compromiso colectivo para seguir construyendo alternativas de desarrollo integral en las comunidades de los Valles Centrales.

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Investigadores del CIIDIR-Oaxaca visitan el CDCA para analizar hongos y bacterias benéficas en suelo agroecológico

El día de hoy, 14 de noviembre, recibimos en el Centro Demostrativo y de Capacitación Agroecológica (CDCA) a un equipo de investigadores del CIIDIR, Unidad Oaxaca, quienes desarrollan el proyecto “Caracterización de hongos rizosféricos nativos con potencial biocontrolador de Meloidogyne incognita en planta de jitomate”.

El objetivo de su visita fue la toma de muestras de suelo del invernadero del CDCA, el cual ha sido manejado de manera agroecológica desde 2019. El análisis permitirá identificar hongos y bacterias benéficas que se han establecido en este sistema gracias a prácticas sustentables.

Durante estos seis años, el invernadero ha sido manejado exclusivamente con estiércoles, microorganismos de montaña y lixiviados de lombriz, evitando el uso de agroquímicos. Como resultado, hemos observado que, aunque los nematodos aún están presentes, sus daños son prácticamente imperceptibles. Además, hemos logrado superar problemas causados por hongos fitopatógenos, favoreciendo la salud del suelo y de los cultivos.

Gracias a este manejo agroecológico, hoy es posible producir jitomates de alto valor nutricional, excelente sabor y calidad, reflejando los beneficios de trabajar en armonía con los microorganismos del suelo.

Esta colaboración refuerza el compromiso del Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica con la investigación, la innovación agroecológica y la construcción de sistemas alimentarios más sanos y resilientes.

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¡Biotecnología y cosecha! El CDCA colabora para dar valor al rastrojo de Amaranto

En el Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA) el pasado10 de noviembre, hemos iniciado una colaboración con el M.C. José Alfredo Garcidueñas, estudiante del Doctorado en Biotecnología de la Universidad del Papaloapan (UNPA), en un innovador proyecto de valorización de residuos agroindustriales.

El objetivo de esta iniciativa es aprovechar el rastrojo del amaranto —compuesto por tallos, panojas y hojas—, un desecho agrícola con alto contenido de biomasa, como materia prima de bajo costo para que microorganismos especializados produzcan enzimas xilanasas, de gran interés en la industria biotecnológica.

Durante la reciente visita del M.C. Garcidueñas a las instalaciones del CDCA, se acordó que el Centro Demostrativo y de Capacitación Agroecológica suministrará los residuos de la trilla de amaranto, los cuales servirán como material base para el desarrollo de su tesis doctoral.

Este proyecto representa una oportunidad significativa para la economía circular, al transformar un residuo que tradicionalmente se empleaba como composta o abono en un producto de alto valor biotecnológico (xilanasas), impulsando así el uso sustentable de los residuos agrícolas.

Con esta colaboración, el Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C., bajo el programa del Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA) reafirma su compromiso con la innovación, la sostenibilidad y el aprovechamiento integral del amaranto, contribuyendo al fortalecimiento de las prácticas agroecológicas y a la investigación científica con impacto social.

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El Centro Escolar Aparicio visita el CDCA!

En el Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA) el día de hoy recibimos con gran entusiasmo la visita de 28 niñas y niños del Centro Escolar Aparicio.

El objetivo principal de esta visita fue que los estudiantes conocieran de cerca las plantas de amaranto, el diminuto y nutritivo grano esencial para la elaboración de la tradicional alegría.

Aprovechando la cercanía de las festividades, la jornada se complementó con un taller práctico donde los pequeños aprendieron a elaborar una de las figuras típicas de la temporada: la “calaverita de amaranto”, que forma parte esencial de los adornos en los altares de Día de Muertos.

Convivencia y Tradición.

Los estudiantes estuvieron acompañados por 25 adultos (padres, madres, maestras y maestros) que también compartieron un desayuno tradicional con unas ricas memelitas y un atole de amaranto.

Dado que en nuestras instalaciones se montó el altar de muertos, compartimos la tradición con nuestros visitantes ofreciéndoles un delicioso chocolate con pan y convivimos con mucho gusto.

Agradecemos sinceramente al Centro Escolar Aparicio, a sus alumnas, alumnos, padres de familia y docentes por su valioso interés en nuestra labor, por convivir con nosotros y por contribuir a mantener vivas nuestras tradiciones, las cuales aportan salud y bienestar a nuestro cuerpo, mente y espíritu.

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Niños y niñas del Instituto Jean Piaget descubren el valor del amaranto en el Centro Demostrativo y de Capacitación Agroecológica

En el Centro Demostrativo y de Capacitación Agroecológica (CDCA) recibimos la visita de 57 niños y 10 adultos del Instituto Jean Piaget, quienes vivieron una jornada educativa y llena de sabor al conocer de cerca el cultivo del amaranto y sus múltiples formas de consumo.

Durante su estancia, los visitantes participaron en diversas actividades diseñadas para acercarles al mundo de la agroecología y la alimentación saludable. Una de las más destacadas fue la elaboración de la tradicional alegría, hecha con amaranto, cacahuate y piloncillo, que todos los asistentes degustaron con entusiasmo.

Niñas y niños también elaboraron sus propias alegrías, lo que les permitió experimentar con la textura crujiente y el sabor del amaranto recién reventado, mientras aprendían sobre su valor nutricional.

Además, realizaron un recorrido por las instalaciones del CDCA, donde conocieron los cultivos de amaranto, chía y diversas hortalizas que se producen de forma agroecológica. Esta experiencia les permitió comprender la importancia de los sistemas de producción sustentables y del respeto por la tierra.

Al finalizar la visita, tanto niñas, niños como adultos expresaron su satisfacción por la actividad, destacando lo enriquecedor que resultó conocer más sobre este cultivo ancestral y la importancia de la producción agroecológica.

La visita al Centro de Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA) fue una experiencia educativa y enriquecedora para todos los participantes. Esperamos seguir colaborando con el Instituto Jean Piaget en proyectos que promuevan en su comunidad estudiantil la educación, la sostenibilidad y la preservación de los elementos culturales que nos dan identidad”.

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Centéotl AC: La labor de nutrir comunidades más allá de un día

En el marco del Día Mundial de la Alimentación proclamado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), es fundamental reconocer el verdadero valor del derecho a la alimentación.

Es importante reconocer que la alimentación va más allá de la acción de comer, y que implica que todas las personas y comunidades puedan acceder a alimentos nutritivos, suficientes y culturalmente adecuados para vivir una vida sana.

Garantizar que nuestras niñas y niños tengan en el presente y en el futuro acceso a los recursos para generar y adquirir alimentos de calidad es una tarea urgente. Se prevé que los alimentos serán cada vez más caros, escasos y considerados como un privilegio, afectando principalmente a las comunidades rurales.

Actualmente, el gran desafío que enfrentamos es la escasez de jóvenes en el campo y la perdida de la sabiduría de los adultos mayores. Cada día menos personas se interesan por la vida agrícola, y surgen preguntas que deben hacernos reflexionar: ¿quién cosechará nuestro futuro?, ¿cuál será la calidad de los alimentos que consumiremos?, ¿llegará un momento en que falten los alimentos?

Frente a esta realidad, en el Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C. incentivamos a jóvenes de distintas comunidades de Oaxaca a conservar el amor por el campo, los cultivos y una cultura agrícola sustentable. Desde nuestros inicios, en Centéotl hemos acompañado a grupos campesinos en su transición de una agricultura convencional hacia la agroecología, mediante talleres y capacitaciones en el Centro Demostrativo y de Capacitación Agroecológica, promoviendo la recuperación de los suelos y la producción de alimentos de forma sostenible.

Pero la labor no se detiene en sembrar y cosechar. En colaboración con la cooperativa Amaranto de Mesoamérica para el Mundo, trabajamos en el rescate y difusión del alto valor nutritivo del amaranto, una planta considerada la semilla del futuro. El amaranto, resistente a las sequías —uno de los mayores problemas que enfrenta México —, ofrece grandes beneficios nutricionales y ha sido clave en la lucha contra la desnutrición.

Reconocer el valor de esta planta ha sido un reto constante, debido a la falta de información y al poco impulso que históricamente ha recibido. Por ello, Centéotl A.C. desarrollamos múltiples talleres y acciones para fomentar una buena alimentación, promover el derecho al acceso a alimentos de calidad y fortalecer el consumo del amaranto como parte de la dieta cotidiana.

Sembradío de amaranto en sus primeros meses de crecimiento

Juventudes que siembran esperanza y conciencia alimentaria

Creemos firmemente que un futuro sano es tarea de todos. Solo a través de la unión y el trabajo comunitario podremos lograr una mejor producción, una mejor nutrición y un mejor medio ambiente.

En ese sentido, en Centéotl A.C. impulsamos el programa “Jóvenes Contadores de Historias”, que busca fortalecer las voces de las juventudes rurales de la región. En el marco del Día Mundial de la Alimentación y el Día Nacional del Amaranto, presentan el cortometraje “Semillas de Alegría”, una reflexión sobre cómo la desnutrición muchas veces nace de la desinformación y de una mala elección de alimentos.

Así pues, la importancia de la conmemoración del Día Mundial de la Alimentación radica en hacer visible un problema mundial como lo es la desnutrición, la calidad de los alimentos que comemos actualmente y promover una alimentación sustentable y sana.   

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El rescate de la medicina ancestral y el impulso a la autonomía local

Las tinturas, remedios herbales utilizados desde tiempos inmemoriales, representan la viva manifestación del saber ancestral. Las propiedades terapéuticas de las plantas son la base de la terapia con plantas, una práctica que hoy resuena con una profunda necesidad de reconexión con nuestros recursos locales y la sabiduría de nuestros antepasados.


En este contexto de revalorización cultural y alternativa, el Centro Demostrativo y de Capacitación Agroecológica (CDCA), en colaboración con Bancomunidad, realizamos un taller práctico este 13 de octubre. La actividad, centrada en la elaboración de tinturas, reunió a veinte mujeres integrantes de la colmena 6 “Nueva Esperanza” en San Isidro Zegache.

Con gran empeño, las participantes se sumergieron en el proceso de la importancia y los beneficios de esta técnica milenaria. Se puso especial énfasis en el conocimiento tradicional asociado a cuatro plantas medicinales locales: Cedrón, hierbabuena, orégano orejón y salvia de Castilla, verdaderos tesoros de nuestra farmacopea natural.

Aprendiendo juntos las propiedades curativas

El cedrón fue reconocido por su uso en la tradición oral para aliviar problemas digestivos como cólicos, gases, diarrea y náuseas; también se destacaron las propiedades antiinflamatorias, antisépticas y analgésicas de la hierbabuena, utilizadas históricamente para mitigar dolores de cabeza y musculares.


El orégano orejón se presentó como un aliado contra problemas respiratorios como tos y congestión nasal; es también un calmante natural para el estrés y el insomnio. Finalmente, la salvia de Castilla exhibió sus cualidades antiinflamatorias, antioxidantes y antisépticas, recomendada para aliviar molestias estomacales, dolor de garganta y manejar los sofocos de la menopausia.


Tras comprender el método para concentrar los activos de las plantas en una solución (generalmente alcohol o glicerina), compartimos conocimientos, presentando una variedad de 14 tinturas de nuestro banco en el CDCA, las cuales son: té limón, lavanda, albahaca, cedrón, estáfiate, granada roja, insulina, orégano, romero, salvia, vetiver, cuachalalá, cuatle y diente de león.

Las participantes aprendieron la técnica de la microdosis: diluir 3 mililitros de tintura madre en 27 mililitros de agua purificada, una práctica que facilita su uso cotidiano. Como incentivo para la salud autónoma, cada asistente recibió una microdosis acorde a sus necesidades.


Este resurgimiento del interés por la medicina herbolaria va más allá de una tendencia; es una afirmación de la identidad cultural. Desde la perspectiva social y económica, el rescate de la medicina tradicional tiene un impacto transformador.

Su uso no solo mantiene vivas las tradiciones ancestrales de sanación y refuerza la identidad cultural, sino que también promueve la autonomía económica. Producir nuestra propia medicina con recursos locales significa reducir la dependencia de mercados externos, generando un valioso impacto económico comunitario y fomentando un consumo responsable, sostenible y natural.


En el CDCA, a través de estos talleres, fortalecemos de manera colectiva el conocimiento tradicional al promover la autonomía de la salud comunitaria y reconocer el valor intrínseco de nuestras plantas y conocimientos curativos; se impulsa un modelo de bienestar integral.

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La importancia del tomate y su preservación

En México, el tomate es uno de los alimentos más importantes dentro de la canasta básica y también uno de los más antiguos que se ha venido cultivando. Se estima que la domesticación del tomate fue desde los pueblos mesoamericanos, y fueron los pueblos mexicas, mayas y aztecas los que mejoraron la planta y la incorporaron en su alimentación.

Centéotl A. C. impulsa, por medio de uno de sus ejes estratégicos, el cuidado del medio ambiente a través de prácticas sustentables en el desarrollo de actividades agroecológicas, teniendo como base la alimentación saludable, de tal manera que el consumo del tomate es ideal dentro de la alimentación cotidiana de millones de personas; aquí radica la importancia de la preservación de este fruto, más conocido como verdura por su uso en la cocina.

La variedad de tomate en el estado de Oaxaca es amplia; sin embargo, algunos de los más cultivados y cosechados son:

  • Jitomate Riñón  
  • Jitomate Bola
  • Tomate de hoja o tomate verde
  • Jitomate de rama
  • Jitomate cherry
  • Jitomate perita (Roma)

El cultivo de tomate en Oaxaca se concentra principalmente en los Valles Centrales, donde existen tanto producciones tradicionales como modernas en invernadero.  La producción incluye el tomate Riñón, tipo bola y jitomates criollos con variedades silvestres.  La investigación y apoyo a los productores locales se enfocan en la producción agroecológica para la mejora de la calidad, rendimiento y la conservación de los tomates ancestrales. 

El CDCA al rescate del tomate en la región

En la actualidad se está desarrollando un tipo de tomate que no contiene semillas, y a su vez esto preocupa a los productores, pues si se llega a perder el tomate con semilla, todos dependeremos de las instituciones que producen este tipo de tomate para poder adquirir semillas para siembra y consumo. En este sentido, el Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA) se ha dado la tarea de recuperar el tomate criollo.

En los últimos años, las producciones alternativas de alimentos avanzan en extensión y diversidad, logrando abaratar costos y garantizar la provisión de cultivos sin aditivos; esta es una de las principales misiones del método agroecológico en materia del cultivo de tomate.

Los principales motivos para seleccionar y consumir tomate agroecológico son:

  • La mejora de sabor, más aroma y consistencia. 
  • Son más sanos porque no tienen insumos químicos.
  • El cultivo sin agroquímicos protege el suelo y evita la contaminación del agua. 
  • Utiliza abonos naturales. Incorpora estiércol animal, compost y nutrientes naturales del sustrato. 
  • Contribuye al desarrollo de la producción agroecológica en general, que otorga beneficios para productores y comunidades cercanas.

Hacer agroecología va más allá de producir sin químicos, es hacer conciencia de cuidar y preservar los cultivos de una forma sostenible.

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Recolección ecológica de agua ¡Cisterna Concluida en el CDCA!

La cisterna construida en el CDCA sigue el modelo “de placas”, denominado así por su innovadora construcción a través de varias losas de cemento moldeadas. Lo que hace a este diseño particularmente extraordinario es su velocidad de implementación y su accesibilidad económica.

Este método permite la construcción de una cisterna de 52,000 litros en tan solo cinco días, una hazaña notable que maximiza la eficiencia de los recursos y el tiempo. Además, con un costo accesible que ronda en menos de 2,000 dólares, el modelo “de placas” se posiciona como una alternativa de bajo costo y alta replicabilidad, ideal para comunidades que buscan soluciones prácticas y sostenibles para la captación y almacenamiento de agua de lluvia. La combinación de rapidez y economía es clave para escalar su impacto y llevar la resiliencia hídrica a un mayor número de hogares.

Una Hazaña Colectiva con Impacto Comunitario

La construcción de esta cisterna no habría sido posible sin la dedicación y el esfuerzo conjunto de los integrantes de los Centros de Producción de Bioinsumos (CPB) de diversas comunidades. Mujeres y hombres de Maguey Largo, Teotitlán del Valle, Jalapa del Valle, La Guadalupe Etla, San Dionisio Ocotlán, Cuilapam de Guerrero, entre otras localidades, se sumaron con entusiasmo a cada etapa del proceso. Su participación activa es la piedra angular de este proyecto, ya que el objetivo principal es que adquieran las habilidades y el conocimiento necesarios para replicar esta metodología en sus propios territorios.

Dotar a las comunidades con la capacidad de construir sus propias cisternas es una estrategia fundamental para combatir la sequía que afecta a nuestra región. Cada cisterna es un reservorio de vida, una garantía de acceso a agua limpia para consumo y para la agricultura agroecológica, y un símbolo de la autonomía y resiliencia comunitaria.

Estamos emocionados de compartir con ustedes una serie de fotografías que documentan este inspirador proceso: desde el “antes” de la obra, pasando por los momentos de colaboración y construcción, hasta el “después” que muestra la cisterna terminada y lista para recolectar el agua que alimentará el futuro de nuestras comunidades.

La finalización de esta cisterna en el CDCA es una prueba palpable de que, con colaboración, conocimiento y herramientas replicables, podemos construir soluciones duraderas frente a los desafíos ambientales. En Centeotl A.C., seguimos comprometidos con el desarrollo integral y la autonomía de los Valles Centrales de Oaxaca.

Te invitamos a conocer más sobre nuestros proyectos de gestión hídrica y agroecología. Si te inspira el impacto de estas iniciativas y deseas apoyar la multiplicación de estas soluciones en más comunidades, considera realizar una donación. Cada gota de apoyo cuenta.

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