El amaranto significa “vida eterna”, tiene la ventaja de que se puede almacenar hasta por 10 años, es por ello que es considerado el alimento del futuro y si te preguntas para que es bueno el amaranto, la respuesta es, el amaranto es sinónimo de salud.
El amaranto ha sido aprovechado desde tiempos prehispánicos: las hojas se utilizaron para infusión contra la diarrea no sólo por su valor nutritivo, sino también por las propiedades médicas que se le atribuyen y se han confirmado con las investigaciones realizadas durante los últimos años.
Por las propiedades nutritivas y los componentes del amaranto (proteínas, vitaminas, minerales, aminoácidos, fibra y grasas) es recomendado para prevenir y ayudar a curar afecciones como la osteoporosis, en diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento y diverticulosis, insuficiencia renal crónica, insuficiencia hepática, encefalopatía hepática, alimento apto para celíacos, dieta para personas con autismo
Se recomienda a pacientes con problemas bucodentomaxilares, geriátricos, desnutridos y oncológicos, en dietas hiperenergéticas e hiperproteícas; hipocolesterolemiante. Por su contenido energético también es beneficioso para pacientes con requerimientos calóricos elevados.

La planta de amaranto es un producto que se puede aprovechar integralmente, tiene múltiples usos, aplicaciones y subproductos:
• Verdura: de esta se obtienen las hojas para sopas y ensaladas.
• Grano: se destina para semilla, germinados, cereales, harinas e insumos industriales.

Amaranto de Mesoamerica para el Mundo, somos un proyecto Oaxaqueño, social e integral dedicada a la producción, transformación y comercialización de amaranto, estamos comprometidos con la sociedad, ofreciendo alimentos higiénicos con un alto nivel nutricional.

Nuestro objetivo social es Impulsar el cultivo, consumo y transformación del amaranto en las regiones de Valles Centrales y Sierra Sur del Estado de Oaxaca, a fin de contribuir a mejorar la nutrición de las familias,  y asimismo fortalecer su identidad cultural, aumentar sus ingresos y promover la participación de las mujeres en su propio desarrollo y en el de sus comunidades para que así se pueda erradicar la migración de las y los jóvenes que están abandonando el campo y sus comunidades por falta de perspectivas económicas.

Es importante recalcar que el cultivo del amaranto en zonas de temporal está siendo una alternativa para mejorar la alimentación de las familias campesinas, especialmente de los niños y las niñas.

Un grupo de alumnos y alumnas en coordinación con su maestra del Jardín de Niños “Unión y Progreso”, realizaron una visita a Amaranto de Mesoamerica, con la finalidad de conocer el proceso de transformación del Amaranto.

Durante el recorrido en la instalaciones la Jefa de Producción, Dolores Blas les explico los pasos del proceso de la cadena productiva del amaranto, desde que ingresa la semilla hasta la transformación final del producto.

Asimismo se enfatizó a los alumnos y alumnas de los beneficios que se obtiene al consumir amaranto en nuestra dieta diaria de tal manera que los niños quedaron muy interesados de todos los nutrientes que aporta este bondadoso cereal.

       ¡VIVIR ES UNA ALEGRÍA!                                               

Porque posee propiedades anti cancerígenas que ayuda a equilibrar los niveles de glucosa y grasa en la sangre y previene la osteoporosis gracias a su aporte de calcio.  Además que la proteína del amaranto, es superior nutricional y funcionalmente a cualquier otra proteína vegetal conocida.

Asimismo aporta gran cantidad de aminoácidos esenciales y presenta una alta digestibilidad porque Contiene los mayores niveles de lisina que todos los cereales (aminoácido esencial que el ser humano no auto-genera y debe consumir). Y sobre todo que no contiene gluten.

Debido a lo anterior para poder contribuir a la incorporación del Amaranto como un hábito nutricional a su estilo de vida, comparto con ustedes una receta de un platillo a base de cereal de amaranto.

MILANESAS CON AMARANTO

INGREDIENTES

• 6 milanesas de (pollo, res o puerco)
• 100 grs. de cereal de amaranto
• El jugo de 2 limones
• 1 pizca de pimentón
• 1 pizca de pimienta blanca
• 1/4 taza de pan molido
• 2 huevos
• 100 grs de harina de amaranto
• Aceite
• Sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

– Marina la pechuga de pollo en el jugo de limón por 10 minutos.

– Sazona con el pimentón, la pimienta y la sal.

– Mezcla el pan molido con el amaranto y bate el huevo.

– Cubre una milanesa con harina, retira el exceso y pasa por el huevo.

– Empaniza con la mezcla de amaranto y fríe por ambos lados en una sartén con aceite.

– Repite el procedimiento con el resto de las milanesas, sirve caliente y acompaña con la ensalada de tu preferencia.

El día 14 de mayo del presente año, se llevó a cabo en el Jardín de Niños “Unión y Progreso” de Zimatlán de Álvarez, la convivencia de madre e hijos por una mejor nutrición, ésta actividad se realizó con el objetivo de concientizar a madres de los alumnos de dicha institución de los beneficios e importancia de la incorporación del Amaranto como un hábito nutricional a su estilo de vida.

Asimismo se apoyó a las amas de casa con técnicas sobre la elaboración de platillos de amaranto.

De esta manera, queremos compartir este evento a la población en general, con la finalidad de crear interés y motivación para la implementación de platillos saludables de amaranto a su alimentación habitual.

El pasado fin de semana, colaboradores de Amaranto de Mesoamerica realizaron trabajos de limpieza del área de Producción, esto  con el objetivo de emplear las  nuevas máquinas especializadas para fabricar productos de amaranto.  Cabe mencionar, que todo este esfuerzo es parte del compromiso social que se tiene como organización para ofrecer alimentos higiénicos y con un alto valor nutricional.

Por otra parte, es importante señalar que este tipo de actividad recalca el valor del compañerismo que se fomenta en Amaranto de Mesoamerica para el Mundo.