La importancia de  la alimentación consciente radica en darnos cuenta de la forma en la que comemos, para poder disfrutar los sabores, la textura, ingredientes, etc.; de los alimentos y poder establecer una conexión armónica con la comida y evitar consecuencias negativas de los excesos (enfermedades cardiovasculares, sobrepeso, obesidad, diabetes, etc.). Se debe llevar a convertir el acto de comer, en un acto espiritual, que nos lleve a un equilibrio entre cuerpo – mente – espíritu.

La mayoría de las personas hoy en día comemos por comer, porque es un acto obligado sin ser verdaderamente conscientes de lo que nos estamos llevando a la boca.

El Amaranto ha formado parte de la Alimentación Consciente desde siempre, porque además de nutritivo, es uno de los alimentos que nuestros ancestros descubrieron y domesticaron, quienes a su vez lo ligaban con las deidades, con los elementos de la naturaleza; como el sol, la resistencia a la poca disponibilidad de agua en el suelo y con el bienestar del cuerpo.

Este es otro concepto que Victoria Moncada, Promotora de Desarrollo y Servicios Financieros (PDSF) de la Sucursal Zimatlán del Programa Bancomunidad – Fincomunidad ha llevado a las colmenas con las que trabaja, además de ver temas de nutrición, cocina con amaranto y las ventajas de comer verduras.

El día miércoles 13 de Septiembre, un grupo de la Colmena 216 “El Nogal”, de Los Vásquez, San José del Progreso, Ocotlán, como parte de la retroalimentación que se da de los temas abordados  compartieron con el resto de la colmena unas ricas croquetas de Lentejas y Amaranto o Tortitas de Lentejas y Amaranto, cuya receta queremos compartirles:

Ingredientes:

• 300 gramos de lentejas.
• 100 gramos de avena.
• 50 gramos de harina de amaranto.
• 50 gramos de cereal de amaranto.
• 2 huevos.
• 2 zanahorias
• Una cebolla.
• Ajo al gusto.
• Perejil al gusto.
• Si tuviéramos hoja de amaranto también podríamos agregar hoja de amaranto a la receta.

Preparación:

Dejamos remojando las lentejas durante una noche, se muelen los 100 gramos de avena, las lentejas las podemos triturar en la licuadora o bien machacarlas. Se mezclan lentejas, Amaranto y avena, se baten los huevos y los agregamos sobre la mezcla, se pica la zanahoria finamente o se raya. Picamos cebolla y ajo hacemos una mezcla agregándole un poquito de agua y sal al gusto cuando nuestra mezcla esté lista hacemos pequeñas tortitas y posteriormente calentamos en un sartén un poco de aceite no para freír; sino más bien para que no se pegue, dejamos cocer de un lado para poder voltear.

Esta receta es muy completa puesto que tenemos cereal, leguminosas, verduras, proteínas y además es muy económica y sin lugar a dudas puede formar parte de una alimentación consciente.

La Colmena 216 “El Nogal”, de Los Vásquez, San José del Progreso, es un grupo que se ha interesado mucho en el tema del amaranto y con ello en la alimentación consciente, pues venden Amaranto en el Jardín de Niños de la Localidad, convencidas que una buena alimentación en los primeros 5 años de vida de los niños y las niñas traerá como resultado adultos completos, sanos, plenos; nunca personas condenadas al subdesarrollo mental y a la inmovilidad por desnutrición, que crea adultos dependientes y esperanzados a que alguien haga algo por ellos.

El plato del bien comer es una herramienta educativa que las promotoras del programa “Bancomunidad – Fincomunidad”, utilizan para trabajar con las mujeres integradas en grupos de microcrédito para en la práctica desarrollar la guía alimentaria de la familia mexicana. Desarrollarla permite  evitar problemas de nutrición que pueden afectar gravemente nuestra salud como la perniciosa Diabetes, no se diga la Obesidad, diversos Cánceres, trastornos como la bulimia y la anorexia entre otros.

La jarra del buen beber es también una guía que aprovechan las promotoras donde se ilustran las recomendaciones de bebidas saludables para la población mexicana.

Ambos temas se abordaron en la colmena número 93, denominada “Trébol” de Sana Agustín Yatareni, ubicada en el distrito Centro Oaxaca, es decir en la zona conurbada a la Cd de Oaxaca. Se hicieron de forma práctica por la Promotora Desarrollo y Servicios Financieros (PDSF), Azucena Lucatero, integrando el Amaranto como alimento de alto valor nutricional.

Esta es una colmena pequeña, con solo tres grupos; es decir 15 mujeres, ellas el día de ayer 4 de Septiembre para cerrar el tema “El plato del bien comer” y “La jarra del buen beber” tuvieron un taller elaborando rajas de chile, hojas de amaranto y elote. También agua de piña con cereal de amaranto.

Muy buen cierre para estos temas que a la ligera parecieran aburridos, pero si se hacen en la práctica tienen una gran apropiación e impactan de forma positiva a las familias.

Luna es el nombre de una niña de 5 años, aun asiste al jardín de niños, cuando su mamá la lleva a las oficinas del Centro de Desarrollo Comunitario  “Centéotl” AC, quienes ahí laboramos podemos escuchar su fuerte risa como cristales chocando unos con otros en perfecta armonía.

El pasado 8 de julio del 2017, día en que llevamos a cabo el primer encuentro de “Mujeres Amaranto Bancomunidad” (MABs), en donde participaro 103 mujeres que representan a igual número de colmenas de la Sucursal Zimatlán y Sucursal Oaxaca del Programa Bancomunidad – Fincomunidad, llamó mucho la atención una mesita con una colección de diferentes variedades de las dos especies de amaranto cultivado, 11 variedades diferentes de amaranto. La Profesora Josefina Hernández Carreño platicaba acerca de la mesita, comentaba que el papá de Luna hizo su tesis de licenciatura en Amaranto y ha visitado regiones productoras, Universidades y Organizaciones que trabajan el tema del Amaranto y ha coleccionado las variedades más sobresalientes que ha encontrado y las ha puesto en botellitas de vidrio transparente con sus respectivas etiquetas, las ha ido colocando sobre una repisa  y le ha llamado “El Altar del Amaranto”,  Luna ha comentado siempre que para ser un Altar completo necesita una imagen, como vive en un hogar católico decidieron ponerle una Guadalupana. El día del encuentro, bajaron botellitas e imagen y la llevaron al lugar del Encuentro de MABs y las colocaron sobre una mesita que muchas mujeres que promueven el consumo y cultivo del amaranto en sus  colmenas visitaron y algunos tomaron fotos, hablamos con la abuela de Luna para hacer esta publicación y nos dejó tomarle fotos a su nieta.

Queremos aprovechar para contar un poco como esta familia se ha relacionado con el amaranto, la Profesora Josefina, “Maestra Jose”, como cariñosamente le llaman sus exalumnos y quienes la conocen, fue profesora de Prescolar. Cuando en 1996, empezamos a trabajar el tema Amaranto, al conocer las propiedades nutricionales de esta prodigiosa planta, se integró a hacer prácticas de como consumir el amaranto, nos acompañó de forma desinteresada a dar talleres de cocina con hoja y grano de Amaranto, fuimos a muchas comunidades de Sierra Sur y Valles Centrales a dar estos talleres, en muchas comunidades la recuerdan con cariño y preguntan por la “Maestra Jose”, ella hizo la primera mezcla y las primeras pruebas para hacer los enchiladitos de Amaranto, también empezó a hacer pruebas de tostado de grano de Amaranto; primero en  comal de barro y ya cuando teníamos tostadora en esta, ella empezó a elaborar calaveras de amaranto con moldes y otras figuras, hasta ha llegado a darle al cereal con piloncillo forma de libro. Fue a dar talleres de cocina con Amaranto a organizaciones de la Sociedad Civil en Guatemala. Cuando el papá de Luna era pequeñito, más pequeño aún que Luna, ella lo llevaba a los talleres de Amaranto, ahora es muy alto y ella dice que se debe a la proteína que contiene el amaranto. Este joven Estudio En la Universidad autónoma Chapingo y una vez egresado se ha Integrado a la Sociedad Cooperativa de Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL como responsable del área de Producción pues egresó de Ingeniería Agroindustrial.

Esta familia ha estado muy vinculada al Amaranto, por lo que en estos breves renglones, queremos  agradecer infinitamente su apoyo desinteresado y lo quisimos hacer con la tercera generación  de esta familia, porque gracias a personas como ellas y ellos, el interés de otras personas en el Amaranto crece cada día más y se requiere el apoyo de muchos para que su cultivo y consumo se consolide.

“A veces nos ponemos a pensar cómo es que hemos llegado al punto en que inundamos nuestra alimentación con tantos productos industrializados, bebidas embotelladas (refrescos) con muchos carbohidrato consumida como agua de tiempo, nuestros niños y niñas consumiendo galletas y panecillos chatarra, dañando a veces sin solución a nuestro organismo; porque nos estamos llenando de colesterol y triglicéridos, nos estamos generando problemas del corazón por exceso de grasa en las arterias, no se diga de azúcar lo que nos trae problemas de diabetes, sin embargo no alcanzamos a razonar y dar la vuelta es difícil, comer de nuevo como nuestros padres y abuelos, más sano, más productos que vienen del campo directamente; de nuestras huertas, o de nuestras parcelas o de la comunidad. Tenemos que hacer conciencia de ello, es por nuestro bien y el de nuestra familia”. Este razonamiento lo hace Claudia López Sosa quien es Promotora de Desarrollo y Servicios Financieros (PDSF)  en la sucursal Oaxaca del programa  Bancomunidad- Fincomunidad del Centro de Desarrollo Comunitario “Centeotl” AC, por ello se ha dado a la tarea de informar y capacitar además de otorgar microcrédito a las mujeres integradas en la colmena 139, las Mariposas, formada en San Isidro, San Juan del Estado Etla, Oaxaca.

En esta ocasión tocó un “taller de cocina con hoja y harina de amaranto”, el cual se llevó a cabo el día de ayer 24 de agosto del 2017, en donde elaboraron rajas de chiles poblanos con  hojas de amaranto y huevo; mismos que quedaron riquísimos, no alcanzaban las tortillas por lo rico que estaba este platillo, y para tomar las mujeres se prepararon un delicioso atole de avena con harina de amaranto. Quienes leen nuestra página deberían acompañarnos en estas actividades para ver el entusiasmo de las mujeres que lo hacen y la manera en que disfrutan lo que cocinan, consientes en que están consumiendo alimentos nutritivos, de esta manera creemos que se puede dar la vuelta hacia consumir lo nuestro, evitar lo que nos hace daño y proteger nuestra salud y la de nuestras familias.

El día de ayer, miércoles 16 de agosto de 2017 ocurrió algo muy emotivo en una de las 155 colmenas que el Programa Bancomunidad – Fincomunidad ha formado en la Región de los Valles Centrales de Oaxaca. Sucedió en la colmena 15. “Nuevos Horizontes” de San Nicolás Quialana. La señora María Concepción Reyes cumplió el deseo de festejar con  su colmena su cumpleaños 48,   “Y de festejarlo en grande” como dice ella, pues ella reconoce “que la colmena es también su familia en donde ha pasado 15 años al igual que  algunas de sus compañeras”.

La Coordinadora Operativa Adriana Cointa Gerónimo Díaz, junto con La Promotora de Desarrollo y Servicios Financieros (PDSF), Marisol Rosas Juan; quienes acompañaban a La Colmena ese día,  se encontraron con un ambiente festivo y de mucha algarabía en la colmena. En un momento de la agenda de la reunión, pidieron a la festejada pasar al centro del grupo para cantarle las tradicionales mañanitas. 21 mujeres a todo pulmón le entonaron a  Concha, como cariñosamente le llaman a María Concepción, la alegría era desbordante porque la festejada había conspirado con la colmena para que le permitieran festejarse el día de reunión junto con la Promotora y la Coordinadora que las acompaña.

La festejada preparó para sus compañeras y acompañantes, un rico atole de espuma y unas deliciosas enchiladas para auto-agasajarse en este día de festejo para ella. La reunión estuvo llena de detalles y muestras de cariño, porque la acompaño también su hija que en próximos días le regalará a Concha la dicha de ser abuela, también estuvo su mamá y fue muy bonito ver casi cuatro generaciones en la familia. Hubo nutridos abrazos de sus compañeras con un detalle simbólico como fue recibir, fruta, flores, cremas, jabones, pan, dulces y amaranto; detalles que no tienen precio pero si un enorme valor de solidaridad, amistad y cariño que se aprende en estos festejos.

Qué interesante reconocer y valorar nuestro quehacer, la concepción de las mujeres que integran las colmenas a sus grupos como la extensión de su familia es muy interesante, pues nos permite entender por qué los grupos que implementan el microcrédito denominados colmenas se consolidan  y perduran por tanto tiempo, muchas colmenas están cumpliendo ya 15 años.

Nos da mucho gusto constatar que el crédito que reciben las familias de “Bancomunidad – Fincomunidad” representan el medio para resolver sus problemas económicos, pero que el fin es que las mujeres fortalezcan el tejido social en sus comunidades revalorando principios fundamentales como la solidaridad, la amistad, el tequio, la guelaguetza, etc.

Muy emocionada María Concepción Reyes, al cerrar esta reunión agradeció el haber cumplido su deseo de festejar su cumpleaños 48, sus 15 años en colmena, acompañadas con 21 mujeres; a quien considera su familia pues la han respaldo con su confianza al recibir su crédito al creer en ella.