La  selección masal  fue el primer método de selección  utilizado por el hombre,  y consiste en tomar la semilla  seleccionada , mezclarla  y sembrarla  para  originar una  nueva población en la cual se  repite sucesivamente el proceso .

A la  selección  masal simple o tradicional  se le  han hecho  cambios  metodológicos  importantes  para  mejorar  la eficiencia, dando lugar a lo que se conoce como selección masal moderna.

La selección masal moderna consiste  esencialmente en la  división de la parcela  de selección en  pequeños lotes, así  como en la cosecha de las mejores plantas con competencia completa y en la selección de las mejores mazorcas dentro de cada lote.

Método muy usado en maíz, sin embargo es fácil de aplicarlo en cualquier cultivo, como lo es el caso del amaranto.

¿Cómo debe llevarse a  cabo  selección de la semilla en Amaranto?

1. Debe seleccionarse una parcela de amaranto que de preferencia tenga forma cuadrada y que sea lo más homogéneo posible(debe ser el mismo tipo de suelo color , textura y con igual nutrición)
2. Previo a la selección se efectúa la eliminación del efecto  orilla el cual consiste en no seleccionar ninguna planta  de por lo menos dos metros al inicio del surco y de por lo menos en los últimos dos metros de la salida del surco, de  igual manera de cada lado del terreno se eliminan cuatro surcos  de los cuales tampoco se selecciona ninguna planta.
3. La cantidad de espigas por surco a seleccionar dependerá del número de surcos  que tenga la parcela, se recomienda que por cada 2500 m² se deben seleccionar las mejores  500 espigas. Cada espiga de buena calidad aporta alrededor de 30 gr por planta por lo que obtendremos de 10 – 15 kg de semilla de buena calidad para la siembra.
4. Después de restar los 8 surcos al total de los  surcos se  dividen  las 500 espigas  entre la cantidad de surcos que quedan y de esa manera sabemos cuántas planta elegiremos por surco.
5. Para marcar las plantas se recomienda que se utilicen tiras de plástico de color rojo o bien de color azul para que el día de la  cosecha se distingan de las demás plantas.
6. La cosecha de las espigas se debe realizar por separado las seleccionadas para semilla  y las de consumo.
7. La trilla se realiza hasta obtener la semilla, misma que se debe cuidar pues debemos cuidado de no mezclar la que usaremos para venta o para consumo.

Prácticamente todos y todas reconocemos el valor y la importancia de ahorrar dinero, sin embargo hacerlo es muy difícil debido a múltiples factores tales como: tenemos dinero en las manos y queremos gastarlo; tenemos o desarrollamos muy malos hábitos de compra (muchos y muchas nos volvemos compradores compulsivos), no hacemos un planificación del dinero; destinamos dinero para todo menos para ahorrar, los imprevistos; que como su nombre lo dice llegan de pronto y no nos permiten generar excedentes para destinar al ahorro, la carestía de la canasta básica y en general el encarecimiento de los productos que compramos en ocasiones nos imposibilita ahorrar, los bajos ingresos que apenas ajustan para cubrir las necesidades básicas, sin embargo hay un factor especialmente limitante; el que no sabemos cómo hacerlo, ante esta última situación señalada, en El Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl” AC nos hemos dado a la tarea de crear los grupos CAFE ( Colmena de Ahorro y Financiamiento para Emprendedoras), los cuales están integrados por quienes laboramos en los diferentes programas de la Organización. En estos grupos se genera el hábito de ahorrar, además de que en las sesiones de ahorro se abordan temas que nos permiten generar una responsabilidad financiera y entender la necesidad de llevar unas finanzas sanas.

En estos grupos CAFE se analiza la importancia de acumular pequeñas cantidades de dinero ya sea para implementar proyectos productivos o para momentos en que se puede presentar una emergencia o imprevisto que requiera una apreciable cantidad de dinero. Los ahorros sirven para atender esas estrategias y esas eventualidades. Una persona sin un respaldo económico sustancial no puede atender una emergencia o debe recurrir a la deuda, lo cual puede dejarlo comprometido económicamente.

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El pasado 25 de Octubre del 2016 en la Universidad Nacional Autónoma de México se llevó a cabo el Foro” Las Organizaciones de la Sociedad Civil (OSC) y el trabajo Social. Dialogo entre saberes para la intervención social” organizado por el programa: Maestría en Trabajo Social.

El Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl” AC fue una de las tres organizaciones de la sociedad civil invitadas a exponer su experiencia cuyos objetivos fueron:

1. Conformar un espacio de encuentro entre los estudiantes de la maestría de trabajo social y representantes de Organizaciones de la Sociedad Civil (OSC) para conocer las experiencias de intervención social que desarrollan estos actores sociales.
2. Fomentar el dialogo teórico y práctico entre la academia y la sociedad civil organizada.

Centéotl presentó en la persona de Nallely cuevas Santaella y Francisco Uriel Jerónimo Hernández la experiencia de trabajo realizado a lo largo de 26 años persiguiendo la utopía de mejorar la calidad de vida de la población más vulnerable mediante programas sociales como:

• Empresas Sociales: Programa Bancomunidad que fomenta el microcrédito y empoderamiento de las mujeres y Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL, la cual es una cooperativa que acopia el amaranto producido a campesinas y campesinos y que luego transforma en derivados de amaranto.
• Formación y Educación: Programa Raíces y Horizontes, que acompaña a niñas, niños y jóvenes en su formación académica y artística vinculados con la Fundación Azteca para impulsar la Orquesta Sinfónica “Esperanza Azteca Zimatlán” y el Programa “Producción, Autogestión y Medio Ambiente” que promueve el desarrollo rural, la organización comunitaria, el medio ambiente y desde este programa de capacita y asesara a  familias productoras de amaranto.

La ponencia se enriqueció con inquietudes de los alumnos sobre el trabajo social y las barreras actuales de la sociedad, mostrando la gran preocupación que tiene la juventud sobre el incremento en los índices de violencia en los estados del sur, entre ellos el estado de Oaxaca.

Este foro fue un primer acercamiento entre el análisis teórico y la preparación profesional de los alumnos de la UNAM y algunas asociaciones civiles que implementan en la práctica, modos y modelos de desarrollo comunitario, con resultados visibles y concretos en el territorio donde intervienen.

En este mes de octubre; las reuniones con las mujeres integradas en los grupos de microcrédito llamados “colmenas” han sido especialmente productivas pues han aprendido a elaborar una serie de alimentos que se pueden hacer con hoja, grano reventado y harina de amaranto. Pero especial interés han mostrado en la fabricación de calaveritas de amaranto, han encontrado en esta actividad una opción muy divertida de consumir amaranto; al mismo tiempo que encuentran espacios de interactuar más entre compañeras y en la colmena en su conjunto.

Lo anteriormente señalado ha resultado muy interesante para el equipo de promotoras y promotores del programa “Bancomunidad” del Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl” AC quienes han visto que las integrantes de colmenas se organizan con relativa facilidad en torno a actividades que llaman su atención y también en torno a actividades que fortalecen las tradiciones y costumbres que tenemos en nuestros pueblos, fomentar este tipo de actividades fortalece la unidad de los grupos, y en especial la elaboración de calaveras ha representado todo un éxito.

En este periodo hemos dado mucha atención al Principio No. 10 del programa Bancomunidad que señala: “Rescataremos con orgullo y sin avergonzarnos nuestras tradiciones locales que dan salud a nuestro cuerpo y a nuestro espíritu” y lo relacionado a las festividades de “Todos Santos o Día de Muertos” sigue ejerciendo en nuestras comunidades y en todos nosotros(as) una fascinación  que se mezcla con el culto a la muerte y la alegría de estar vivos que motiva enormemente nuestro quehacer!

La cocina oaxaqueña es una de las manifestaciones gastronómicas de la cultura de nuestros pueblos más arraigada y más viva y que se recrea con el paso del tiempo. Se dice que la cocina oaxaqueña es una de las más completas de todo el país por su variedad, su riqueza, imaginación y su complejidad y lo más importante es que no está en riesgo, pues se rescata y se mejora día a día.

Uno de los pueblos que conserva con orgullo su tradición gastronómica es Santiago Apóstol, Ocotlán en los Valles Centrales de Oaxaca, se trata de un pueblo lleno de tradiciones y costumbres ancestrales, en donde prevalece aun su lengua; el zapoteco que se nota aun fuerte pues lo hablan también los niños, lo cual muestra el orgullo con que las familias de este pueblo viven sus raíces.

En esta localidad el programa “Bancomunidad” ha formado la Colmena No. 167, llamada “Mujeres Activas”.  Fue en esta colmena en donde se decidió trabajar con el colectivo Waje: Estudio Gastronómico Experiencial, se trata de Chefs encariñados con la multiculturalidad, lo cual es reflejado con la basta gastronomía de nuestros pueblos.  Este colectivo el pasado 20 de Octubre acompañó a dicha colmena en el domicilio de la Señora Clotilde Ruiz Jerónimo para conocer la relación que establecen las personas y las familias con la elaboración de los alimentos, buscando la manera y los momentos en que se conjugan los sabores y los saberes con los sentimientos, los recuerdos, las vivencias. Se buscaba al principio encontrar el trasfondo cultural de la tradición con el maíz, para lo cual se siguió el proceso de elaboración de una “empanada de amarillo”, que comprendía desde la nixtamalización, la preparación de la masa, la elaboración del mole amarillo; el cual es resultado de una mezcla de ingredientes especiales como diferentes chiles, tomates, hierbasanta, etc. Para el caso de la empanada; esta adquiere un sabor especial pues al hacer la tortilla, se añade además del mole; cilantro y carne de cerdo. Lo cual le da un sabor único. Cabe señalar que no se trata la empanada que adquiere un color rojizo que es común encontrar en el mercado de Ocotlán, se trata de una empanada sin grasa.  Esta experiencia hubiera terminado hasta aquí, sin embargo este grupo también ha venido trabajando el tema del amaranto, por lo que el grupo de mujeres explicó muy emocionadas al colectivo waje, la forma en que están integrando el amaranto a su rica tradición culinaria de la cual surgieron las bonitas, coloridas y nutritivas tortillas con hoja de amaranto y el chocolate; que no falta en la mesa de las familias de esta comunidad; enriquecida con cereal de amaranto lo que lo hace más espumoso y por supuesto más nutritiva.

El colectivo waje tiene el compromiso de transmitir la esencia de lo que encuentra en la experiencia culinaria de los pueblos, por lo que pronto nos estarán compartiendo fecha en que llevarán lo compartido por esta colmena, con el fin de dar a conocer la tradición y todas las personas que hacen posible que la actividad gastronómica siga creciendo.

A las 11:00 de la noche de un ya lejano 15 de septiembre de 1915, nació en Zimatlán de Álvarez Otilia Victoria Pérez Amaya.  Su madre murió a los 15 días de haber nacido ella, por lo que la crío mamá María, como ella llamaba a la Señora que la acogió y la “logró” -dicen en nuestros pueblos- Mamá María murió cuando ella tenía 15 años, muchos 15s en la vida de Doña Otilia. Cuando cumplió 20 años se fue a trabajar a la Ciudad de Oaxaca, motivada y llevada por sus tías y porque su papá le dijo que ya no podría mantenerla. De Oaxaca se fue hacia los ranchos donde se realiza la zafra; se trata de regiones rurales en donde se recoge la caña de azúcar para elaborar azúcar, panela y aguardiente. De ahí se mudó a Veracruz en donde  se casó, teniendo ella 25 años. A los 30 años de casada enviudó y ese mismo año se volvió a casar; su segundo esposo tan solo tenía 25 años.  Cuando falleció su segundo esposo se regresó a vivir a Zimatlán en donde vivió sus últimos 20 años. Apenas en el 2015 sus familiares y amigos le festejaron sus 100 años de edad.

Doña Otilia vendía plantas que producía en su traspatio, flores, plantas de olor y medicinales. Un día alguien le aconsejó que vendiera productos de Amaranto, que se vendían en “Amaranto de Mesoamérica” dentro de la misma población en Zimatlán, así lo empezó a hacer y contaba muy divertida que las personas bromeaban con ella diciéndole: “yo no quiero alegrías, quiero que me venda tristezas”, ella contestaba: “yo no vendo tristezas, solo vendo alegrías”.  Aproximadamente 10 años duro vendiendo los productos nutritivos de amaranto en Zimatlán, era muy interesante ver a una ancianita por las principales calles de Zimatlán ya sea tocando de puerta en puerta o bien pregonando “compre amaranto” o bien “compra alegrías de amaranto”. Gustaba mucho de cantar, aprovechaba cualquier oportunidad para deleitar a las personas con sus canciones que hablaban de la revolución mexicana.

El día de hoy (20 de Octubre del 2016), cerró sus ojos para siempre la vendedora estrella y también la vendedora más longeva de amaranto, después de cumplidos los 101 años. Una de sus últimas preguntas fue ¿a cómo estamos?, y era porque esperaba estar recuperada para vender calaveras de amaranto que ya se han vuelto una tradición en estos días.  Cuando los familiares que la cuidaban le decían la fecha, exclamaba “todavía falta,  me da tiempo recuperarme”.

EN PAZ Descanse Doña Otilia Victoria Pérez Amaya!

El Principio 10 del programa Bancomunidad dice: “Rescataremos con orgullo y sin avergonzarnos nuestras tradiciones locales que dan salud a nuestro cuerpo y a nuestro espíritu”.  Para dar atención a este principio él día de ayer 18 de octubre del 2016 la Colmena 240 llamada “Beceer Guíe Dauu” (Abejas de flores silvestres; en lengua zapoteca) de Teotitlán del Valle se elaboraron calaveras con amaranto, esta fue una actividad muy interesante; a las integrantes de esta colmena les dio mucho gusto hacer calaveras de amaranto para adornar sus altares, pues comentaban que siempre han visto estos artículos; pero que son muy caras y no eran accesibles para sus familias. Este taller se ha llevado a cabo con muchas colmenas que integran el programa “Bancomunidad”, ya que las calaveras son ya una tradición para adornar el altar de muertos. ¿Porque implementamos este taller?, simplemente porque para nosotros es muy importante el “día de muertos”, pues esta fiesta implica para  nuestras comunidades el momento de hacer un alto en nuestras actividades cotidianas para convivir, recordar y sentir de cerca a nuestros familiares que ya han partido. Los días de muertos son el 31 de octubre, primero y dos de noviembre; se viven entre olores de flores de cempasúchil y cresta de gallo, con altares adornados con cañas, jícamas, mandarinas, cacahuates, chocolate, mole, mezcal, cerveza, copal, calaveras de amaranto, pan de muerto y todo lo que las personas que se han ido gustaban de comer y hacer.

Por cierto, las calaveras de amaranto se elaboran utilizando: cereal de amaranto (grano reventado), panela, pasas, cacahuates, grageas, chocolates coloridos y moldes de calaveras.