30 Ene, 2016

Amaranto “Mujer Bancomunidad”

En este 2016, el Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl “ AC en colaboración con Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL estamos definiendo un producto que hemos decidido llamar “Amaranto Mujer Bancomunidad”, el cual se promoverá entre 3500 mujeres que implementan el microcrédito en 59 localidades de 20 municipios de Valles Centrales. Impulsar el microcrédito en mujeres se da por la necesidad de llevar a la práctica el derecho fundamental del acceso al microcrédito y que las mujeres puedan contar con recursos frescos para implementar proyectos productivos que les permita enfrentar su situación de pobreza. Con la integración de alimentos a base de amaranto en estos grupos denominados “colmenas” fortaleceremos la ingesta de proteína en las familias, pues en un diagnóstico realizado hemos encontrado que en Valles Centrales solo se consume el 36% de la proteína que necesitamos.

29 Ene, 2016

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¡Niñas y Niños se Capacitan con Alegría!

!Alegría Estratégica!

En la Escuela Primaria Francisco I. Madero de la comunidad de Zimatlán de Álvarez Oaxaca, en coordinación con el Director, maestros de la institución, padres y madres de niñas y niños, Centéotl viene realizando talleres en la estrategia “Mejora tu alimentación con Alegría”, donde se se les brinda información y conocimientos sobre el Amaranto y mostrando de manera práctica como lo podemos integrar a la dieta diaria de las familias.

El Amaranto, es uno de los cultivos prehispánicos de mayor relevancia, fue parte fundamental en la dieta de los Aztecas, quienes lo denominaban “Huautli”, lo cultivaron los Mayas y para los Incas y todos los pueblos Mesoamericanos fué una planta sagrada. A pesar de la prohibición que hicieron de esta planta los Españoles hace poco más de 500 años en su estrategia de guerra y dominio atacando la base alimentaria de nuestros antepasados, hoy en comunidades de la sierra de nuestro estado se sigue cultivando y lo conocemos como “Alegría”.

Importancia Nutricional

El grano de Amaranto contiene un balance casi perfecto de aminoácidos para formar la proteína humana, y tiene abundante lisina que es el aminoácido escaso en los cereales, así como la posibilidad del aprovechamiento integral de la planta de Amaranto en donde se utilizan las hojas utilizándose como verdura, la hoja contiene más hierro que las espinacas por lo que se recomienda para personas que padecen algún grado de anemia, además contiene vitaminas en las que destaca el contenido de ácido fólico. Esto lo hace un alimento ideal para integrarlo en la dieta tradicional familiar y para revertir los procesos de desnutrición que sufren los niños y niñas en las comunidades, por el bajo consumo de alimentos ricos en proteínas y demás nutrientes.

En lo que va del año, hemos realizado 20 talleres participativos en las instalaciones de la escuela, con la participación de 700 niños, niñas, padres de familia y personal docente, a las cuales se les ha compartido la historia y los beneficios que otorga el Amaranto al consumirlo.

En los niños se despierta el interés por saber qué es lo que diariamente consumen como alimento y que en muchos de los casos no brindan ningún beneficio a sus organismos, sino al contrario se consume en mayor cantidad alimentos dañinos.

Además de estos talleres donde se les brinda el conocimiento de qué es el Amaranto y promoverlo como una alternativa nutricional que nos ayuda a combatir la desnutrición, se realizaron 5 talleres prácticos con el apoyo de la Profesora Josefina Hernández Carreño, donde aprendimos distintas formas de aprovechamiento y consumo del amaranto, lo que se pretende es que se complemente la alimentación agregando el amaranto ya sea en hojas, cereal o harina.

En ésta etapa se capacitaron 120 madres y padres de familia en la integración del Amaranto en el menú de las familias, el objetivo ponerlos en práctica en la dieta familiar y mejorar la nutrición de sus hijos e hijas. En el taller se mostró la manera de integrar el amaranto en los guisados, atoles, aguas frescas, ensaladas, pan, tortillas y también se elaboró algo que a los chicos y grandes gusta mucho “La alegría”.

En días próximos, estaremos recibiendo en nuestra fábrica de Amaranto de Mesoamérica, la visita de éstos niños y niñas, sus padres, madres, maestros y maestras; con el fin de que conozcan los procesos productivos de la cooperativa.

La estrategia de Centéotl en brindar formación y capacitación a niños y niñas de las comunidades con las que trabajamos, persigue posicionar una cultura responsable de consumo de un alimento de Alto Valor Nutricional, cuidar la salud de nuestras futuras generaciones y amortiguar los impactos negativos de los productos “chatarra” que se expenden sin control en los centros escolares, en ésta búsqueda nos encontramos vinculando con otros esfuerzos para atender de manera integral a la población infantil del medio rural.

28 Ene, 2016

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El AMARANTO ¡hortaliza fresca para regiones en donde se dispone de poca agua para producir!

Desde 1996 en el Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl” AC hemos promovido la producción del amaranto como un cultivo estratégico de ser producido en regiones o comunidades en donde se dispone de poca agua para producir.

El amaranto por su alta resistencia a la sequía, nos ha demostrado que en años en que la precipitación es muy escasa como lo fue el 2015, que fue declarado como el año más seco de los últimos 135 años, si logró producir grano. Las familias con las que trabajamos mencionan que la sequía afectó más fuertemente al maíz, pero que el amaranto resistió, aunque el grano fue de menor tamaño, sin embargo si produjo.

Hace apenas 2 días (26 de enero 2016), la FAO decreto al AMARANTO como “Cultivo Tradicional del Mes”. Referido principalmente al uso que se le da como hortaliza. En los Valles Centrales y en la Sierra Sur del Estado de Oaxaca, como ya mencionamos desde 1996 hemos empezado a consumir las hojas y las plántulas de amaranto, y es que ya era tradicional consumir los “quintoniles” o “quelites” que son malezas pertenecientes a la familia Amarantacea.

Las hojas del amaranto pueden utilizarse como verdura desde que son tiernas, y cortarse una vez por semana por un período que puede abarcar desde cuatro hasta seis meses dependiendo de la especie que estemos cultivando. La calidad nutritiva de las hojas está dada por su alto contenido de proteínas, calcio, hierro, ácido fólico y vitamina C.

La hoja del amaranto es excelente para su consumo en fresco y por su sabor tan suave puede integrarse a una gran variedad de guisos sin modificar su sabor ni apariencia y sí sus nutrientes.

Las hojas del amaranto las estamos aprovechando para elaborar aguas frescas, ensaladas, sopas, jugos, guisos, tortillas, tamales, etc. Además por su alto contenido de Hierro, es ideal para evitar la anemia especialmente en mujeres embarazadas y niños.

El mejor momento de cosechar las hojas del amaranto es cuando la planta ha terminado la floración y empezado el llenado de grano, pudiéndose cortar, hasta un 25% (10 hojas grandes por planta aproximadamente) del total de hojas que produzca nuestra planta sin afectar nuestra producción de grano. Por hectárea se pueden obtener hasta 5 toneladas de hoja, una cantidad nada despreciable si consideramos que se trata de un excelente alimento.

Platillos y su forma de prepararse:

AGUA DE GUAYABA CON AMARANTO.

INGREDIENTES:

1/2 Kg De guayabas maduras
Una taza de hojas de amaranto
3 Litros de agua
Azúcar
Hielo.

PREPARACIÓN:

Lave las guayabas y las hojas de Amaranto, corte las guayabas. Licúe todo junto. Cuele, agregue a la jarra con agua, endulce al gusto, sírvala bien fría.

AGUA DE LIMON CON AMARANTO

INGREDIENTES:

15 Limones medianos
Una taza de hojas de amaranto
3 Litros de agua
Azúcar
Hielo

PREPARACIÓN:

En una jarra ponga el agua y endulce al gusto, exprima los limones y agregue el jugo, licúe las hojas de Amaranto e incorpórela al agua. Ponga hielo.

SOPA CON AMARANTO.

INGREDIENTES:

1/2 Kg de pollo
4 Papas picadas
Dos tazas de hojas de amaranto finamente picadas
1 Elote desgranado.
Sal
Cebolla picada al gusto
Cilantro picado o yerba santa

PREPARACIÓN:

Ponga a coser el pollo con ajo, cebolla y sal, cuando el pollo este cosido agregue El elote, las papas, las hojas de amaranto y deje hervir hasta que las verduras estén suaves añada el Cilantro o yerba santa y deje cocinar un poco más.

SOPA DE CALABAZA Y ELOTE (con amaranto)

INGREDIENTES:

1/4 De taza de aceite.
Dos tazas de hojas de amaranto.
300 gr. De calabacitas picadas.
2 Elotes desgranados.
2 Litros de agua
1/2 Kg de jitomate
1 Rama de epazote.
2 Dientes de ajo.
1/2 Cebolla rebanada.
1/2 Taza de cereal de amaranto.

PREPARACIÓN:

En un recipiente caliente el aceite, fría las calabacitas, las hojas de amaranto y los granos de elote, hasta que acitrone. Agregue jitomate con el ajo y la cebolla, licuados, junto con el agua y el epazote, deje que se Cuezan las verduras durante 30 min. Sirva y adorne con el cereal de amaranto.

SOPA DE FIDEO (con amaranto)

INGREDIENTES:

1y 1/2 taza de hojas de amaranto (picadas)
1 paquete de pasta de fideo.
8 tazas de caldo de pollo.
1/2 kg de jitomate licuado.
Ajo, cebolla, perejil,
Aceite Para freír y sal.

PREPARACIÓN:

Fría el fideo hasta que dore, moviendo para que no Se queme, escurra el aceite que sobra. Pique el jitomate, licúelo con el ajo y la cebolla cuélelo sobre los fideos. Agregue el caldo de pollo, las hojas de amaranto, Perejil y sal deje hervir hasta que el fideo esté suave.

SOPA DE VERDURAS (con amaranto)

INGREDIENTES:

Dos tazas de hojas de amaranto.
2 Zanahorias cortadas en cuadros.
1/2 Taza de chícharos pelados.
1 Papa pelada y cortada en cuadros.
1/2 Taza de ejotes picados.
2 Elotes partidos en rodajas.
6 Tazas de caldo de pollo
1/2 Kg de jitomates grandes.
Cebolla, ajo, chille serrano al gusto,
Perejil, aceite para freír y sal.

PREPARACIÓN:

Cueza las hojas de amaranto con la zanahoria, Chícharos, papas, ejotes y elotes, junto con el Caldo de pollo. Licúe el jitomate con el ajo y la cebolla. Fría y Sazone, viértalo sobre el caldo donde coció las Verduras durante 30 min. Añada perejil, sal y chile serrano al gusto.

ARROZ ENTOMATADO

INGREDIENTES:

1/2 De arroz.
1/2 Kg de jitomates
1/2 Cebolla en rodajas
2 Dientes de ajo finamente picados
Una taza de hojas de amaranto picadas
1/2 Litro de caldo de pollo o agua.
Aceite el necesario
Perejil picado.

PREPARACIÓN:

Lave el arroz y deje escurrirlo bien, caliente el aceite dore el arroz, enseguida le agrega el jitomate, ajos cebolla y perejil agregue el caldo de pollo o agua junto con las hojas de amaranto y sal al gusto déjelo cocer 20 min.

ARROZ VERDE

INGREDIENTE:

1/4 De arroz lavado y escurrido
1/2 Cebolla rebanada
2 Dientes de ajo picados
Dos tazas de hojas de amaranto.
4 Chiles poblanos, asados y desvenados
3 Tazas de caldo de pollo (o agua)
Sal
Aceite, el necesario

PREPARACIÓN:

En una sartén caliente el aceite y fría el arroz con la cebolla y los ajos. Aparte licúe los chiles con las hojas de amaranto. Cuando el arroz este transparente, escurra el aceite, agregue el caldo De pollo o agua y la mezcla de los chiles y hojas deje al fuego hasta que el arroz esponje y listo.

CREMA DE AMARANTO.

INGREDIENTES:

500 gr. De hojas de Amaranto
1 Cebolla chica
3 o 4 Hojitas de hierbabuena
Cucharadas de harina de Amaranto
1 Litro de consomé o agua
Taza de crema fresca
Mantequilla
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cueza las hojas de Amaranto, en suficiente agua con sal. Pique por otro lado finamente la cebolla, así como las

Hojas de hierbabuena. Muela en la licuadora las hojas de Amaranto, con un poquito del agua en la que se cocieron.

En un recipiente, caliente a fuego lento la mitad de una barra de mantequilla y acitrone en ella la cebolla y la hierbabuena finamente picadas. Cuando la cebolla esté transparente, añada las cucharadas de harina y agite vigorosamente para que no se formen grumos. Cuando tome color la harina, vierta poco a poco el licuado de hojas de Amaranto y el consomé. Salpimiente al gusto y deje que hierva. Cuando todo haya sazonado perfectamente, retire la cazuela del fuego y añada la taza de crema fresca, incorpórela muy bien y sírvala de inmediato.

CREMA DE ELOTE.

INGREDIENTES:

Elotes
Litro de leche
Una taza de hojas de amaranto bien lavadas
2 Jitomates medianos
1 Cebolla chica
Sal

PREPARACIÓN:

Desgrane los elotes y cuézalos en tres cuartos de litro de leche. Los elotes se cuecen muy rápido, por tanto retírelos del fuego en cuanto ablanden, porque de otra manera se volverán a endurecer. Escurra los granos de elote y reserve la leche. Separe la mitad de los granos y la otra mitad muélala en la licuadora con las hojas de Amaranto y la leche en la que se cocieron y sal. Cuele esta pasta para retirar los pellejitos. Luego muela el jitomate con la cebolla y poca sal. En un recipiente con muy poco aceite, fría el jitomate molido con cebolla. Cuando el jitomate esté bien frito, añada los granos de elote enteros. Después de unos minutos, vierta la pasta de elote y deje que hierva. Añada el resto de la leche para espesar al gusto.

CREMA SENCILLA DE PAPA CON AMARANTO.

INGREDIENTES:

6 Papas grandes
1 Jitomate mediano
Una taza de hojas de amaranto
1 Cebolla chica
1 Barra de mantequilla
Litro de leche
Sal

PREPARACIÓN:

Cueza las papas en agua con sal. Cuando ablanden, pélelas y muélalas en la licuadora con parte de la leche. Muela

Aparte el jitomate con las hojas de Amaranto y la cebolla y poca sal. En la mitad de la mantequilla, fría el jitomate molido con las hojas y la cebolla. Cuando haya sazonado muy bien, agregue el licuado de papas y deje que sazone. sale al gusto. Añada más leche a la crema según la desee de espesa y déjela hervir unos minutos más.

ENSALADA DE NOPALES (con amaranto)

INGREDIENTES:

10 Nopales cocidos, escurridos, y cortados en cuadritos.
Una taza de hojas de amaranto.
1/2 Taza de cebolla finamente picada.
3 Jitomates pelados y picados.
1/2 Taza de cilantro lavado, desinfectado y picado.
1/2 Taza de aceite de oliva
1/4 De taza de vinagre.
1 Aguacate.
Sal

PREPARACIÓN:

Mezcle los primeros cuatro ingredientes, añada el aceite y el vinagre, revolviendo bien. Sale al gusto y adorne con el aguacate cortado en rajas.

ENSALADA DE HORTALIZAS. (Con amaranto)

INGREDIENTES:

1/4 De ejotes picados y cocidos
1/4 De papas picadas y cocidas
1/4 De zanahorias
1 Taza de granos de elote previamente cocidos
3 Cucharadas de vinagre
Taza de cereal de amaranto.
Rábanos cortados en rodajas

PREPARACIÓN:

Mezcle los primeros cinco ingredientes, bañe con el vinagre y mezcle bien, sale al gusto y espolvoree el cereal de amaranto

ENSALADA DE LECHUGA CON AMARANTO.

INGREDIENTES:

1 Lechuga
5 Jitomates grandes
1/2 Taza de cereal de Amaranto
Dos tazas de hojas de amaranto
1 Aguacate
5 Zanahorias rayadas
Aceite de oliva y vinagre.

PREPARACIÓN:

Lave, desinfecte y rebane la lechuga y las hojas de Amaranto, corte en rajas el jitomate, y raye la zanahoria, revuelva bien las hojas de Amaranto, la lechuga y la zanahoria con un poquito de vinagre y aceite de oliva. Agregue el Jitomate y adorne con él aguacate y el cereal de Amaranto.

CALABACITAS RELLENAS DE QUESILLO (con hojas de amaranto)

INGREDIENTES:

10 Calabacitas largas
500 gr. De quesillo
Dos tazas de hojas de amaranto
1 Taza de harina de amaranto
5 Huevos
Sal y aceite al gusto.

PREPARACIÓN:

Ponga a cocer las calabacitas en agua con sal, sin dejar que se cuezan demasiado y se rompan con facilidad, una vez cocidas quite la parte superior y saque las pulpas de las calabacitas con el mango de una cuchara, teniendo cuidado de no romperlas. Rellene las calabacitas con el quesillo y las hojas de amaranto enharine y reserve.

El capeado.

Separe las yemas de las claras y bátalas hasta que formen picos duros, agregue las yemas y mezcle con cuidado. Capee con el huevo batido las calabacitas enharinadas y fría en aceite caliente hasta que doren.

Escurra sobre papel absorbente y sírvalas calientes.

CALDO DE POLLO CON AMARANTO.

INGREDIENTES:

Pechuga y 4 muslos de pollo
Una taza de hojas de amaranto bien lavadas
Calabacita
2 Zanahorias
2 Cebollas medianas
1 Rama de cilantro
Chiles serranos frescos
Limones
Sal

PREPARACIÓN:

Cueza las piezas de pollo con una cebolla partida por la mitad, en suficiente agua con sal. Mientras tanto, Pique las zanahorias, las calabacitas, Las hojas de amaranto y la otra cebolla. Cuando el pollo haya suavizado, agregue al caldo la zanahoria y las calabacitas cuando las verduras estén ya cocidas agregue las hojas de Amaranto y la otra cebolla. Pique también el cilantro y añádalo. Deje hervir hasta que todo haya sazonado. Sírvalos bien caliente con chile y jugo de limón al gusto.

CHILES RELLENOS CON QUESO Y AMARANTO.

INGREDIENTES:

Chiles poblanos grandes o de agua
6 Huevos
1 kg. Queso grande
Dos tazas de hojas de amaranto bien lavadas
Aceite para freír
Sal
Epazote al gusto.
Harina de amaranto
Cereal de amaranto.

PREPARACIÓN:

Ase los chiles sin permitir que se quemen; Envuélvalos en un trapo húmedo y luego pélelos perfectamente hágales una pequeña abertura en un costado y retire las semillas rellene con queso y hojas de amaranto finamente picadas o picadillo si lo desea. Batir en un recipiente las 6 claras de huevo hasta que queden a punto de turrón agregue 1 por una las yemas y añada una taza de cereal de amaranto bata hasta que quede todo bien incorporado. Revuelque los chiles en harina de amaranto y capee con el turrón de huevo. Acompañe con frijoles o arroz.

HUEVOS A LA MEXICANA.

INGREDIENTES:

Huevos
Jitomates
Dos tazas de hojas de amaranto.
Cebolla al gusto
Chiles verdes al gusto
Sal

PREPARACIÓN:

Pique finamente la cebolla, los chiles verdes, el jitomate y las hojas de Amaranto. En poco aceite, acitrone a fuego medio la cebolla; cuando esté transparente, añada los chiles y después de un ratito, el jitomate y las hojas de Amaranto. Sale al gusto y déjelo al fuego hasta que el jitomate esté bien sazonado. Incorpore entonces los huevos y revuélvalos con los demás ingredientes. Déjelos cuajar y sírvalos con frijoles refritos.

RAJAS CON HUEVOS Y AMARANTO.

INGREDIENTES:

Huevos
3 Papas
3 Chiles poblanos
Una taza de hojas de amaranto lavadas y picadas
½ Cebolla
Sal
Aceite

PREPARACIÓN:

Cueza las papas, pélelas, déjelas enfriar y luego córtelas en cuadros. Ase mientras tanto los chiles poblanos, pélelos y córtelos en rajas. Finalmente, pique la cebolla en rajitas. En aceite bien caliente fría la cebolla hasta que esté transparente. Añada las rajas poblanas y, después de un ratito, las papas cortadas en cuadros y las hojas de Amaranto. Cuando todo esté bien frito, incorpore los huevos batidos con anterioridad. Verifique la sal y déjelos cuajar.

HUEVOS CON JAMON Y AMARANTO.

INGREDIENTES:

Huevos
3 Rebanadas de jamón
1 Taza de cereal de Amaranto
Sal al gusto
Aceite para freír

PREPARACIÓN:

Corte el jamón en trocitos y fríalos en poco aceite bien caliente. Una vez que el jamón haya dorado, agregue los huevos revueltos con el cereal, Sale al gusto y déjelos cuajar. Puede acompañarlos con frijoles y salsa.

CHAYOTE RELLENO DE QUESO (con amaranto)

INGREDIENTES:

10 Chayotes largos
500 gr. De queso
Dos tazas de hojas de amaranto
1 Taza de harina de amaranto
5 Huevos
Sal y aceite al gusto.

PREPARACIÓN:

Ponga a cocerlos chayotes en agua con sal, sin dejar que cuezan demasiado y se rompan con facilidad, una vez cocidos quite la parte superior y saque un poco de pulpa de los chayotes con él mango de una cuchara, teniendo cuidado de no romperlos, Rellene los chayotes con el queso y las hojas de amaranto enharine, y reserve.

El capeado.

Separe las yemas de las claras y bátalas hasta que formen picos duros, agregue las yemas y mezcle con cuidado. Capee con él huevo batido los chayotes enharine y fría en aceite caliente hasta que doren. Escurra sobre papel absorbente y sírvalos calientes.

ROLLITOS DE HOJAS DE AMARANTO (con queso)

INGREDIENTES:

3 tazas de hojas de amaranto
500 gr. De queso cortado en tiras
100 gr De harina de amaranto palillos
Huevos
Aceite el necesario.

PREPARACIÓN:

Lave perfectamente las hojas de amaranto y sepárelas, coloque en el centro de cada una de ellas una tira de queso, enróllelas y préndalas con palillos, aparte bata las claras a punto de turrón, agregue las yemas y la harina de amaranto continúe batiendo hasta incorporar todos los ingredientes. Pase los rollitos de amaranto por el huevo batido y

Fríalos en suficiente aceite. Escúrralos y sirva.

TORTITAS DE PAPA.

INGREDIENTES:

Una taza de hojas de amaranto
2 Kg De papas cocidas
1 Taza de cereal de amaranto
10 Cucharadas de harina de Amaranto
4 Huevos
1 Quesos chico
Aceite el necesario
Sal y perejil picado
Chile huachinango al gusto.

PREPARACIÓN:

Sé pelan las papas y sé trituran o machacan, sé le agrega él queso desmoronado y los demás ingredientes. sé forman con esta pasta pequeñas tortitas y sé pasan una por una en harina, se fríen en aceite bien caliente.

VERDURAS CON AMARANTO AL VAPOR.

INGREDIENTES:

Una taza de hojas de amaranto
1/4 Papas, zanahorias, ejotes
Brócoli, coliflor acelga en trozos
Cebolla, aceite y sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Ponga a cocer toda la verdura en agua con sal sin dejar que cuezan demasiado, en una cacerola acitrone 2 cebollas en rodajas deje caer todas las verduras y termine de cocer a fuego lento.

PARA CONOCER LO QUE DICE LA FAO AL RESPECTO DEL

Cultivo Tradicional del Mes.

CONSULTE LA SIGUIENTE DIRECCIÓN:

http://www.fao.org/traditional-crops/amaranth/es/

28 Ene, 2016

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Estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial, de la Universidad de Chapingo vistan Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL

El día de hoy, 28 de enero del 2016, nos visitaron estudiantes del 4to año de la Especialidad de Ingeniería Agroindustrial, de la Universidad Autónoma Chapingo, quienes muy entusiasmados querían conocer los procesos de transformación del amaranto que venimos haciendo desde el año 1999, pero que se intensificaron con la creación en el 2002 de Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL, en Zimatlán de Álvarez.

Durante su estancia explicamos los antecedentes del trabajo con amaranto, mismo que ha sido impulsada desde 1996 por el Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl” AC, como respuesta a 2 problemas específicos:

La desnutrición en las comunidades en donde trabajamos y que el amaranto representa una alternativa real no ficticia de resolver.
Integrar otro cultivo a la base productiva de las familias campesinas que tienen tierras de temporal cultivando solo maíz y fríjol.

La creación de Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL se da como necesidad de acopiar, transformar y comercializar la producción campesina que para amaranto fue creciendo rápidamente pues a solo 4 años de promover el cultivo (1999) ya acopiábamos 10 toneladas de grano.

Explicamos la forma de vinculación entre el Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl” AC y Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL, en donde el quehacer de la primera se da con la promoción del cultivo y consumo del amaranto (grano y hoja) y la segunda acopiando la producción campesina, dándole valor agregado mediante elaborar derivados de amaranto, mediando un precio de garantía del grano de $18 pesos por kg, y para el cereal (grano tostado de amaranto) de $34 por kilogramo, y es que es necesario mencionar que para que el amaranto sea más rentable para las familias, el Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl” AC ha equipado a los grupos campesinos en las comunidades; de tostadoras que dan un primer valor agregado al amaranto al pasarlo de grano a cereal.

En el recorrido por las instalaciones de Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL, los estudiantes conocieron el control de calidad de la materia prima que se recibe, sea grano o cereal. Y conocieron de cerca el proceso de elaboración de las alegrías, el chocoamaranto (amaranto, hojuela de maíz y chocolate), los enchiladitos (mezcla de harina de amaranto, harina de maíz, picante y sabores naturales) y los alegrines (alegrías con una cubierta de chocolate). Dado que hoy no es día de tostado no pudieron conocer el proceso de la tostadora para elaborar el cereal natural.

Otros productos que elabora Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL: harina, galletas de amaranto y avena, galletas de amaranto con cacahuate y galletas de amaranto con chocolate.

El gerente de Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL mencionaba que tanto en el Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl” AC como en Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL hay integrados personas que han salido a estudiar o prepararse y regresan a su comunidad o a la región a aportar los conocimientos adquiridos para favorecer o impulsar el desarrollo de las comunidades o la región de origen, lo cual es raro, puesto que lo más común es ver a jóvenes egresados de las instituciones educativas y buscar empleo en grandes empresas sean nacionales o trasnacionales que luego nos inundan de alimentos cuyo origen desconocemos, de impacto negativo a la salud; al medio ambiente y hasta de dudosa calidad o bien engrosar la burocracia gubernamental, al integrarse a las instancias que promueven el desarrollo, agropecuario o agro industrial del estado.

28 Ene, 2016

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Centéotl AC ¡20 años promoviendo cultivo y consumo de AMARANTO!.

En este 2016, se cumplen ya 20 años en que el Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl” AC promueve el cultivo y consumo de una planta que prácticamente estaba en el olvido. Muy lejano se ve ese 1996 en que el INIFAP estaba cerrando la línea amaranto en el Estado de Oaxaca, seguramente porque no había despertado interés de ser cultivado por las familias campesinas. Sin embargo, en “Centéotl” AC en la búsqueda de alternativas a desarrollar con las familias con las que trabajamos, nos dedicamos a probar la forma de cultivarlo, a entender los pros y los contras de este cultivo que a la fecha, podemos decir, que es un cultivo viable con esas familias que parecían no interesarse en esta noble planta.

Nuestro sueño en “Centéotl” AC ha sido, que el amaranto venga a enriquecer la base de cultivos que establecen las familias campesinas durante el temporal de lluvias que para Valles Centrales y la Sierra Sur se limitan a maíz y fríjol. Pero también a enriquecer la base alimentaria de las familias, y es que al igual que en 1996, el problema de la desnutrición sigue muy presente en las comunidades. Con amaranto el objetivo es desarraigar este mal a partir de que las familias cultiven sus propios alimentos, dejar de depender alimentariamente de terceros, y es que el amaranto se produce bien en ambas regiones en las que “Centéotl” AC tiene presencia.

El reto es grande, sin embargo una vez que las familias adoptan el cultivo y lo integran a su alimentación y notan que el consumo frecuente del amaranto repercute positivamente en la salud de la familia, el cultivo se arraiga. El trabajo es lento, pero estamos dando pasos firmes y poco a poco vamos viendo los campos con más parcelas de amaranto que nos demuestran que el trabajo no es vano.

3 Dic, 2015

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Centéotl 25 Aniversario (Vídeo)

Vídeo Oficial por la celebración del 25 Aniversario del Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C.

15 Nov, 2015

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25 Aniversario Centéotl A.C.

Las mujeres abejas salieron a la calle y su alegría la compartieron con la regada de dulces.
Muchos motivos para festejar, el especial: 25 años de vida del Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl, Asociación Civil.
VISTOSA CALENDA
En una mañana friolenta, el entusiasmo dio calor para una calenda vistosa, de todos los colores.
Cientos de mujeres, caminando sin miedo. Reafirmando: nunca más un mundo sin ellas.
Al ritmo de las bandas musicales las mujeres bailaron, invitaron a sus compañeros a ser solidarios. Y cantaron su lema: “Por una vida digna, de la mano caminando”.
En una cartulina se escribió: “Nosotras trabajamos para que en nuestras casas no falte nada”.
Son las sembradoras de amaranto, esa planta milenaria que es alternativa para mejorar la nutrición de las familias.
Un gran equipo, más mujeres que hombres, quienes creen en ellas mismas y que con mucho valor trabajan para superar la pobreza.
Y las colmenas ya no son exclusivas del poblado de Zimatlán de Alvarez, se extendieron por diversas localidades de los Valles Centrales y de la Sierra Sur.
COMUNIDADES UNIDAS
Centéotl es un “proyecto de vida que nos identifica y se distingue por la valoracio´n que hacemos de la identidad cultural y la equidad de ge´nero y, sobre todo, por el compromiso social que nos une a nuestras comunidades de origen.
“Somos mujeres y hombres organizados que, a partir de nuestra identidad cultural, promovemos de manera profesional en la regio´n de Sierra Sur y Valles Centrales, procesos socioecono´micos y de participacio´n justos, perdurables, en armoni´a con la naturaleza y condiciones de equidad de ge´nero, como modos de vida digna replicables”, confirmó Angel Vásquez Ruiz, director de Centéotl.
COMPROMISO PROFESIONAL
–¿Qué representan los 25 años?– se pregunta a Othón Cuevas Córdoba, fundador principal de esa organización.
–Es el compromiso de profesionistas, jóvenes que en su momento fundaron la organización. Significa la perdurabilidad de un proyecto que ha tenido como característica la honestidad, la transparencia, los principios que no están condicionados por una coyuntura político electoral. En estos 25 años nos ha tocado ver nacer y morir organizaciones; ver ascender y caer gobiernos y el compromiso de los compañeros que saben que no pueden estar supeditados a partido político alguno o grupo religioso en especial.
“Los principios que le dieron origen a Centéotl nos los inculcó don Bartolomé Carrasco Briseño, el obispo del surco, con un profundo amor a los pobres, a los indígenas. Y esa convicción, ese carisma acompaña a la organización. A 25 años es decirles a quienes toman decisiones, a los gobernantes, que para abatir la pobreza no tenemos necesariamente que convertir al pobre en un eterno limosnero, que la pobreza se puede superar con proyectos autogestivos. El círculo vicioso del asistencialismo no crea ciudadanía, lo que crea es súbditos y por eso hay gobiernos que les interesa tener súbditos con proyectos asistenciales.
“En Centéotl no se regala el pescado, se enseña a pescar. Llegar a 25 años tiene la reflexión de que una vela no se encienda para ponerla abajo de una mesa, sino encima de la mesa. Centéotl es un ejemplo desde la sociedad civil para que hombres y mujeres, más allá de ideologías, puedan sumarse para superar las condiciones de pobreza en el país”.
“SAL DE LA TIERRA”
–Se necesita a Bartolomé Carrasco Briseño…
–Se le extraña; afortunadamente los discursos que le escuchamos, el compromiso que tenía hace 25 años, hoy resuena en Roma porque justamente esa decisión de no ser faraones, como dice el Papa, es lo que nos decía don Bartolomé; el profeta advirtió de la penetración de la mafia en los niveles de gobierno. Si le hubieran hecho caso en aquel entonces a don Bartolomé, este país fuera otro. Quienes seguimos su ejemplo tratamos de ser sal de la tierra, es decir, dar testimonio del compromiso cristiano en la política, en la cultura, en la economía, en donde quiera que se esté.
A un costado de la majestuosa Catedral, las representaciones de 180 colmenas en la cual se aglutinan más de cuatro mil empresarias.
El festejo por los 25 años del caminar fue sellado con el magno concierto de las Orquestas Sinfónicas Infantiles Esperanza Azteca Zimatlán y Oaxaca, al pie del reloj de Catedral, centinela eterno del Oaxaca profundo.
Las y los niños ganaron los nutridos aplausos, su caminar empezó a buen paso.

Bancomunidad
El Banco de la Comunidad, es el programa crediticio del Centro de Desarrollo Comunitario Cente´otl AC.
Esta´ inspirado en la experiencia del Grameen Bank de Bangladesh, experiencia conocida directamente por personal de Cente´otl, consiste en otorgar pequen~os cre´ditos a mujeres organizadas para invertir en proyectos productivos que les generen ingresos y favorecer entre ellas el apoyo mutuo.
Este proyecto se vio fortalecido a partir de la visita que personal de Cente´otl realizara a Bangladesh para conocer la experiencia del Grameen Bank y luego al curso que este mismo personal tomara en Filipinas para replicar la metodologi´a en Me´xico.
Fue en diciembre de 2001 cuando empezó su implementacio´n y a la fecha se tienen los siguientes resultados: 3 mil 600 mujeres beneficiarias, todas ellas en extrema pobreza, 0% de cartera vencida y 0% de morosidad.
En el proceso de seleccio´n de las beneficiarias participa activamente el grupo de la propia comunidad, pues son ellas las que finalmente en asamblea aceptan o rechazan a las candidatas en base a los criterios socioecono´micos, buenos antecedentes y, sobre todo, que tengan una actividad microempresarial en operacio´n o que tengan definido su proyecto en el que invertira´n el cre´dito.
Una vez que han sido seleccionadas las beneficiarias del Programa, e´stas participan en un taller de capacitacio´n donde se les explica co´mo funciona Bancomunidad, sus derechos y sus responsabilidades, con el objetivo de que su participacio´n sea consciente y cri´tica.
Ese sueño hecho realidad –se evocó en la Alameda de León–, se incubó una noche llena de estrellas en la azotea de la casa de la doctora Margarita Dalton Palomo, donde los pioneros de Centéotl compartían lluvias de ideas.

LOS GRUPOS

En la calenda, las colmenas de mujeres, sus grupos: “Vida Nueva”, “Las Azucenas”, “Unión”, “El Pirul”, “Abejitas Mineras”, “Rosas”, “Mujeres de Éxito”, “Mujeres Unidas”, “Las Obreras”, “Natividad”, “Flor de Jazmín”, “Abejitas de El Tule”, “El Trébol”, “Concepción”, “Juquilita”, “12 de Diciembre”, “Voluntad”, “Manantial”, “Las Aguilas”, “El Rosario”, “Miel Virgen”, “La Hermita”, “Las Obreras de San Javier”, “Orquídeas”, “Huijazoo”, “Las Uvas”, “Nueva Esperanza”, “La Guadalupe”, “Del Niño de Zaachila”, “Flor de San Martín”, “Mujeres Artesanas”, “Jacaranda”, “San José”, “San Lorenzo”, “Abejitas de la Abundancia”, “Sabor a Miel”, “Trigo y Miel”, “Santa María”, “Las Margaritas”, “Colmena 42”, “San Antonio”, “Paraíso”, “Amor y Paz”, entre otras.

15 Nov, 2015

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Centéotl Celebra sus 25 Años de trabajo en Oaxaca

Iniciaba el día, era sábado 14 de Noviembre y desde muy temprano, miles de hombres principalmente mujeres, empezamos a llegar al Paseo Juárez “El Llano” en la ciudad de Oaxaca, el equipo Centéotl nos dimos cita en el Zócalo para hacer los últimos ajustes de coordinación y logística para el evento Sociocultural, y es que No siempre se cumplen 25!!! Si, 25 años de caminar un sendero que un grupo de jóvenes inspirados en el ejemplo de Don Bartolomé Carrasco Briseño, “Obispo de los Pobres” forjaron a través de Centéotl A. C.

Poco después de las 9 de la mañana sonaron los cohetes anunciando la salida de Nuestra Tradicional Calenda de Celebración!!!

Acompañados por 10 magníficas Bandas de Música de Valles Centrales de nuestro estado, casi 4000 personas caminamos por las céntricas calles de la ciudad en un ambiente de algarabía y fiesta donde No podía faltar la Tradicional MARMOTA CONMEMORATIVA!!!

Acompañados por esa singular alegría que caracteriza a nuestro pueblo Oaxaqueño y cobijados por los rostros asomados en las viviendas y comercios por donde pasamos, compartimos nuestro quehacer de 25 años.

Al llegar al Zócalo de la ciudad, en pleno corazón de la capital de nuestro estado ofrecimos nuestro evento Sociocultural donde presentamos a nuestros programas de trabajo, nuestro equipo humano y nuestros fundadores!

Así como nuestros aliados estratégicos en el caminar de nuestros 25 años…

Para cerrar nuestro evento, presentamos el Magno Concierto de las Orquestas Esperanza Azteca Zimatlán y Oaxaca, casi 400 niños y niñas mostrando su talento y compromiso con éste hermoso proyecto que ha sido gestado por Centéotl A. C.

Agradecemos a quienes nos acompañaron en éste día y en nuestro recorrer de 25 años! Agradecemos a nuestros compañeros y compañeras de las Organizaciones Civiles y Sociales, a las Fundaciones, entidades de gobierno municipal, estatal y federal, a los grupos comunitarios de hombres y mujeres que nos han acompañado a lo largo de 25 años de trabajo, compartiendo el Sueño de que Un Mundo Mejor es Posible!!!

11 Nov, 2015

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Invitación Festejo del 25 Aniversario de Centéotl AC

Estimad@s Amig@s

Reciban un fraternal saludo de quienes integramos el equipo Centéotl, y teniéndoles presentes siempre en nuestros esfuerzos comunes por la construcción de Un Mundo más Justo, más Humano e Incluyente; les hacemos partícipes de la Celebración de Nuestros 25 Años de trabajo por el Bien Común de las familias y comunidades con las que colaboramos. En ésta ocasión y como ya es Costumbre, el próximo sábado 14 de Noviembre, saldremos en una Festiva Calenda del Parque Juárez “El Llano”, a las 9:00 de la mañana y concluiremos en el Zócalo de la ciudad con una Magna Presentación de las Orquestas Infantiles Esperanza Azteca Zimatlán y Esperanza Azteca Oaxaca.

El sábado es de FIESTA y seguros de contar con su presencia, les rogamos hagan extensiva la presente a sus equipos y nos suscribimos como siempre a sus apreciables órdenes.

Fraternalmente por el Equipo Centéotl

Angel Vásquez Ruiz

Director General

Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A. C.

10 Nov, 2015

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Siembra de Hortalizas en Huertos Familiares de 36 Metros Cuadrados

La producción de hortalizas en huertos familiares ya no puede ser solo una idea vaga de promotores de desarrollo que se dan cuenta de que la escasez de alimentos está llegando a extremos en los que muchas familias están sufriendo hambre porque no saben cómo producir lo que comen a pesar de contar con recursos como suelo y agua, que es el caso de muchas familias del medio rural. Los huertos familiares son un sistema de producción a baja escala donde se pueden producir un sinfín de especies de hortalizas, plantas silvestres comestibles, plantas aromáticas y medicinales. Estos huertos son plantados y cuidados por todos los miembros de la familia y se crea un cumulo de conocimientos entre los que en el intervienen además de que obtienen productos que son destinados principalmente para el autoconsumo. Estos huertos familiares proporcionan muchos beneficios a las familias, entre los que se destacan una mejor nutrición, un ahorro económico en el gasto familiar; al no comprar lo más necesario, ingresos adicionales a la familia al vender entre sus vecinos parte de su producción y un mayor bienestar social y familiar; pues el contacto con la tierra y las plantas crea mejores personas.

Presentamos esta información para aquellas personas que recién empiezan a involucrarse en el tema de la producción de alimentos, o a aquellas que ya se dedican a esta actividad pero lo han hecho sin resultados positivos, y también para organizaciones que promueven el desarrollo y no cuenta con suficiente información al respecto.

Se trata de un huerto familiar con cosecha de agua de lluvia integrado.
Tamaño del huerto: 36 m², siembra a cielo abierto.
El sistema de riego usado fue el de goteo con cintilla de riego.
Los resultados obtenidos indicaron que es posible obtener hortalizas durante todo el año si se cuenta con forma de recargar el agua en los tinacos de 1100 lts de agua.

Forma de Sembrar Hortalizas.

Siembra de rábanos

Este es un cultivo de clima fresco que será ideal en otoño e invierno, cuando ya no llueve. Cultivar rábanos durante los meses calurosos hará que su crecimiento, no se recomienda sembrar en meses calurosos (de marzo a julio). El programa para un rábano típico es el siguiente: la germinación se da en unos 5 días y la cosecha al cabo de 3 a 4 semanas. Como crecen muy rápido hay que considerar la posibilidad de plantarlos intercalados con otros vegetales de crecimiento más lento.

Siembra las semillas de rábano. Deberán estar enterradas a 1.25 cm (1/2 pulgada) y separadas a unos 5 cm (2 pulgadas). Se siembran a ambos lados de la cintilla de riego por goteo.

Los rábanos crecen bien como plantas de compañía, porque mantienen los insectos alejados de las plantas regulares y crecen más rápidamente. Plántalos al lado de zanahorias, ejoteros y coles.

Siembra de Cilantro.

El cilantro sembrado en huertas pequeñas como la que estamos proponiendo, se recomienda hacer siembras de cada 15 días para poder tener ofertas continuas de este producto. Recomendamos para el caso del cilantro, la siembra a ambos lados de la cinta de riego, en forma mateada, las semillas son colocadas siguiendo hileras, con una separación entre matas de 10-15 cm. La forma de sembrar es poniendo una pizca pequeña de semillas (lo que agarramos con 3 dedos), depositadas a 3 cm de profundidad, con el tiempo se cubrirá el espacio entre plantas mostrando un surco continuo.

Siembra de Col.

Este se debe sembrar primero en almácigos, marcando 2 surquitos a ambos lados de la cintilla de riego, se tira la semilla a chorrillo a una profundidad de 1.25 cm (1/2 pulgada). Cuando las plantulas cumplan un mes de edad hay que hacer el trasplante, el cual se debe hacer también a ambos lados de la cintilla en el marco de tresbolillo, a distancias de 40 cm entre plantas.

Siembra de cebolla.

También se debe sembrar en almácigos, igualmente marcamos 2 surquitos a ambos lados de la cintilla de riego, se tira la semilla a chorrillo a una profundidad de 1.25 cm (1/2 pulgada). Cuando las plantulas cumplan un mes de edad hay que hacer el trasplante, es recomendable cortar la punta de las hojas y trasplantar, a ambos lados de la cintilla en el marco de tresbolillo, a distancias de 10 cm entre plantas.

Siembra de lechugas

Este cultivo también se debe sembrar primero en almácigos, marcando 2 surquitos a ambos lados de la cintilla de riego, se tira la semilla a chorrillo a una profundidad de 1.25 cm (1/2 pulgada). Cuando las plantulas cumplan 22 días de edad hay que hacer el trasplante, el cual se debe hacer también a ambos lados de la cintilla en el marco de tresbolillo, a distancias de 20 cm entre plantas.

Marco de plantación de las hortalizas descritas: