Un espacio de encuentro, reflexión y planeación colectiva que reafirma el compromiso de Centéotl A.C. con el desarrollo comunitario en Oaxaca.
El pasado sábado 10 de enero, como cada inicio de mes, en el Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C. nos reunimos todos los que formamos parte de la asociación, así como los equipos de cada uno de los programas que la integran: Bancomunidad, el Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA) y la Cooperativa de Amaranto de Mesoamérica para el Mundo.
La reunión se llevó a cabo en las instalaciones de Centéotl A.C. y tuvo como propósito principal realizar nuestra primera reunión plenaria del año 2026, un espacio para reconocernos como equipo, reafirmar nuestra misión como organización y renovar el compromiso que tenemos con las comunidades de Oaxaca.
A lo largo de la jornada retomamos el análisis de nuestra misión y visión, así como de nuestros cuatro ejes estratégicos: equidad de género, participación ciudadana, conservación del medio ambiente e identidad cultural. Estos ejes representan los pilares fundamentales que orientan todas nuestras acciones y decisiones, funcionando como un mapa que guía nuestro trabajo hacia el bienestar comunitario y el cumplimiento de nuestros objetivos a largo plazo.
Durante este encuentro compartimos la tradicional Rosca de Reyes, un gesto que fortalece los lazos de compañerismo y nos recuerda la importancia de convivir y construir comunidad en el interior de la organización.
Para cerrar la jornada, nos dimos el espacio para construir de manera colectiva nuestros propósitos para este 2026, alineados a cada uno de nuestros ejes estratégicos.
Su visita nos llena de orgullo, ya que estos jóvenes representarán dos importantes proyectos a base de Amaranto que participarán en el XXVIII Concurso Nacional de Prototipos y Proyectos de Emprendimiento 2026. Para Centéotl A.C. fue un verdadero placer ofrecerles un recorrido informativo por nuestras instalaciones, con el objetivo de compartirles el amplio valor nutricional del Amaranto y su impacto en la salud y la alimentación comunitaria.
El recorrido inició en la Cooperativa de Amaranto de Mesoamérica, donde conocieron la semilla, el proceso de reventado —también conocido como cereal— y las fases de elaboración de los productos que se distribuyen a nivel comunitario y regional.
Posteriormente, la visita continuó en el Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA) donde pudieron conocer de cerca todo el proceso de cultivo, manejo y obtención de la semilla de Amaranto. Durante el recorrido se destacó que esta planta es una de las especies agrícolas con mayor aprovechamiento, pues desde los primeros 15 días de siembra es posible consumir sus hojas verdes, integrándolas a infusiones y diversos platillos tradicionales.
Desde Centéotl expresamos nuestras más sinceras felicitaciones a estos jóvenes, quienes con su trabajo y dedicación están reconociendo y difundiendo el gran valor e importancia de este grano milenario para la vida de las familias oaxaqueñas. Les deseamos el mayor de los éxitos en su participación en el próximo concurso nacional.
Desde el Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C. expresamos nuestro agradecimiento al equipo de investigación del CIIDIR-IPN Unidad Oaxaca y del Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Oaxaca, por el apoyo en el estudio bromatológico de 3 variedades de amaranto que cultivamos en el Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA): Criolla, Lobeniza y Dorada.
Esta crucial colaboración, realizada en el marco del proyecto “Innovación para la soberanía alimentaria y el buen vivir”, nos ha brindado información técnica de gran valor sobre el contenido nutricional y las propiedades funcionales del amaranto cultivado en los Valles Centrales de Oaxaca.
El estudio bromatológico realizado a las tres variedades de amaranto —Lobeniza, Criollo y Dorada— confirma que el grano de amaranto es un alimento de alto valor nutricional. Se destaca su excepcional contenido de proteínas de alta calidad (superior al de la mayoría de los cereales), además, el amaranto es una excelente fuente de fibra dietética, minerales y su perfil de ácidos grasos insaturados y compuestos bioactivos que le confiere propiedades funcionales que contribuyen a una dieta saludable. Los resultados obtenidos fueron los siguientes:
Tipo de semilla
Humedad
Ceniza
Proteina
Fibra
Grasa
Lobeniza
9.85%
4.96%
17.03%
21.78%
0.20%
Criolla
8.94%
2.25%
17.25%
12.75%
0.27%
Dorada
7.25%
4.13%
15.81%
29.01%
0.82%
Estos resultados no solo visibilizan el gran potencial del amaranto local como un alimento estratégico para la soberanía alimentaria, sino que también son herramientas fundamentales para el desarrollo de productos con valor agregado y el fortalecimiento de los procesos de producción, transformación y comercialización comunitaria.
La jornada reunió a grupos campesinos y colmenas de mujeres para reflexionar sobre los avances logrados durante el año y planear nuevas acciones para fortalecer el desarrollo comunitario.
Durante la sesión, se evaluó el trabajo de 15 grupos campesinos que impulsan prácticas agroecológicas, elaboran bioinsumos, mejoran sus cultivos y avanzan en temas de nutrición y relevo generacional en el campo. Estos grupos han trabajado de manera constante para producir de forma sostenible y fortalecer la vida comunitaria.
También se revisaron los avances de 12 grupos de mujeres, conocidos como colmenas, quienes se han formado en educación financiera, salud comunitaria, alimentación nutritiva y procesos de reflexión sobre equidad de género, consolidando espacios de autonomía y liderazgo.
Como parte de la jornada, se realizó un intercambio de semillas y una muestra gastronómica, ambas dirigidas a promover la diversificación de cultivos y la sana alimentación. En este espacio se destacó la importancia del amaranto como alimento nutritivo y culturalmente significativo dentro de la dieta cotidiana de las familias.
Sin duda fue un día lleno de reflexión, aprendizaje y fortalecimiento del compromiso colectivo para seguir construyendo alternativas de desarrollo integral en las comunidades de los Valles Centrales.
El Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl” A.C., a través del Centro Demostrativo y de Capacitación Agroecológica (CDCA), ha participado en el Encuentro de Campesinos de la red internacional Groundswell, reafirmando su compromiso con la innovación y el intercambio de conocimientos para la resiliencia comunitaria.
Representación Oaxaqueña de Liderazgo y Compromiso
El pasado 9 de noviembre, el equipo de Centéotl A.C. se trasladó a San Pedro Pinula, Guatemala, con una delegación clave:
Andrea Martínez, integrante del equipo del CDCA, reconocida por su acompañamiento técnico a 15 grupos campesinos en los Valles Centrales de Oaxaca, fortaleciendo el tejido comunitario y la transformación del campo.
Iván Córdova, campesino destacado del grupo “El Ciruelo” de Ocotlán de Morelos, se ha destacado por ser innovador y cofundador del colectivo “Campesinos por la Agroecología”, una red dedicada a generar soluciones para el control de plagas y enfermedades mediante la experimentación y aplicación de microorganismos específicos, así como a la recuperación de la fertilidad y la vida de los suelos.
Su presencia en este foro internacional es un honor que destaca su trayectoria, liderazgo y fuerte convicción en la transformación comunitaria desde la agroecología. Ambos representan la voz de las comunidades oaxaqueñas que buscan y comparten alternativas reales ante los desafíos del cambio climático, el agotamiento de los suelos y la disminución de los recursos naturales.
Intercambio de Prácticas Agroecológicas Innovadoras
Durante el encuentro, Centéotl A.C. compartió su experiencia y, a su vez, adquirió valiosos conocimientos en iniciativas locales relevantes. Entre los aportes más relevantes de Centéotl A.C. destaca el Manejo de Microorganismos de Montaña (MM)
Andrea e Iván compartieron la técnica del manejo de Microorganismos de Montaña, una práctica agroecológica de gran interés por ser accesible, económica y basada en materiales locales. Los MM son cruciales para mejorar los suelos ya que descomponen la materia orgánica y facilitan la absorción de nutrientes por parte de las plantas, fortaleciendo la agricultura sostenible, también protegen a los cultivos agrícolas de patógenos nocivos y al hacer simbiosis con los cultivos incrementan el área de exploración de las raíces permitiendo una mayor absorción de nutrientes y agua del suelo, por lo que permiten a los cultivos desarrollarse aun en condiciones de sequía.
Aprendizaje e Iniciativas Clave de Groundswell:
Mercados Locales: Se conoció el modelo de “Mercaditos Locales” que fomenta la economía local y proporciona a las familias campesinas un punto de venta seguro para ofrecer productos frescos, agroecológicos y de calidad, fortaleciendo el circuito corto de comercialización.
“Reservas Estratégicas de Granos y Semillas”: Una iniciativa fundamental para la seguridad y soberanía alimentaria. Estas reservas buscan:
Brindar atención inmediata ante una crisis de inseguridad alimentaria.
Contener el alza de precios por desabastecimiento de granos básicos (maíz y frijol).
Garantizar la disponibilidad de alimentos en casos de emergencias, fortaleciendo la resiliencia de las familias campesinas.
La participación en eventos de este nivel no solo reafirma los conocimientos y la trayectoria de Centéotl A.C., sino que impulsa la importación de nuevas estrategias que favorezcan la autosuficiencia y sostenibilidad en nuestras comunidades.
Integrantes del Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C. participan en una capacitación sobre nutrición impartida por profesionales de la salud del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), mediante un taller teórico y práctico enfocado en promover hábitos alimentarios conscientes y saludables.
El sábado 08 de noviembre del presente año, como cada mes, todos los integrantes que formamos parte del Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C. —pertenecientes a sus distintos programas— nos reunimos para llevar a cabo nuestra reunión institucional, cuyo objetivo es fortalecer nuestros conocimientos mediante capacitaciones sobre temas prioritarios como la Nutrición.
Ante la creciente presencia de enfermedades como la diabetes en México, surgió la iniciativa de impartir este taller con el propósito de promover una alimentación más consciente. Las especialistas en nutrición provenientes del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), destacaron que hablar de nutrición no significa recurrir a dietas extremas, sino adoptar un enfoque equilibrado y responsable sobre la forma en que se consumen los alimentos.
Taller con enfoque Teórico – Práctico.
Durante la parte teórica, todos los presentes conocimos los elementos para evaluar nuestro estado nutricional, además de aprender a interpretar correctamente los sellos de advertencia presentes en los productos del mercado, así como, la importancia de estos indicadores y cómo influyen en la toma de decisiones cotidianas al elegir alimentos.
También se abordó el impacto de la diabetes en la población mexicana, así como las acciones preventivas desde la alimentación saludable, por lo que se apredió a distribuir adecuadamente los grupos de alimentos en los platos y a reconocer las porciones recomendadas para mantener una dieta balanceada.
La segunda parte consistió en una sesión práctica, donde las y los participantes aplicaron los conocimientos adquiridos mediante la preparación de ensaladas saludables utilizando frutas, verduras, leguminosas, cereales, granos, proteínas y grasas saludables. Esta actividad permitió experimentar nuevas combinaciones y demostrar que comer de manera nutritiva también puede ser delicioso y accesible.
La nutrición es un tema esencial en la actualidad, y a través de este tipo de talleres se fomenta la reflexión sobre cómo nuestras elecciones alimentarias influyen en nuestra salud, en la de nuestras familias y en el bienestar de nuestras comunidades.
En Oaxaca, entre montañas y veredas, encontramos la localidad de El Carmen, una comunidad perteneciente al municipio de Santa Inés del Monte; un lugar lleno de historias de vida e inspiración de hombres y mujeres trabajadoras. En esta misma comunidad se ubica el Centro de Producción de Bioinsumos “Flor de Amaranto”, un grupo integrado por ocho mujeres comprometidas con el cambio desde la raíz, quienes promueven la agroecología, el cultivo y el consumo de uno de los alimentos más importantes a lo largo de la historia: el Amaranto.
En 1996, el Amaranto era un nombre desconocido; los habitantes no tenían idea del maravilloso grano que estaba por llegar. Fue gracias al Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C. que llevó esta semilla a la comunidad y enseñó a cada uno de los campesinos y campesinas cómo sembrarla, cosecharla y transformarla, pero, sobre todo, enseñó los grandes beneficios de esta planta y cómo un simple grano, tan pequeño físicamente, podía lograr enormes cambios en nuestro cuerpo. Después de 29 años, el Amaranto sigue siendo tema de interés y reunión en la comunidad.
A partir de 2010, ocho mujeres campesinas preocupadas por los cambios que han experimentado los cultivos debido al clima, se formó el grupo Flor de Amaranto, dedicado a fomentar y practicar la agroecología. Su trabajo busca transformar la forma tradicional de sembrar —que deteriora la tierra y los alimentos— hacia una agricultura sostenible, consciente y que no afecte a las futuras generaciones. La agroecología va más allá de dejar de aplicar fertilizantes químicos a los cultivos; es una manera de cuidar y respetar nuestro entorno.
Estas mujeres son parte del cambio; mujeres que, de la mano de Centéotl A.C., han caminado y aprendido a trabajar bajo nuestros cuatro ejes estratégicos: cuidado del medio ambiente, identidad cultural, equidad de género y participación ciudadana.
Hoy no solo cultivan hortalizas y Amaranto para su propio consumo, sino que también producen excedentes de Amaranto que transforman en diversos productos como cereal (grano reventado), harinas, alegrías, calaveritas de amaranto, tortillas, tostadas y otros alimentos. Estos productos los venden tanto en su comunidad como en localidades vecinas, fomentando el comercio local y generando ingresos para el bienestar de sus familias.
Hoy, dos mujeres integrantes del grupo campesino Flor de Amaranto nos comparten su sentir. Sin duda, el Amaranto ha sido el grano de la esperanza y el motor del cambio en las comunidades rurales.
Es importante reconocer que la alimentación va más allá de la acción de comer, y que implica que todas las personas y comunidades puedan acceder a alimentos nutritivos, suficientes y culturalmente adecuados para vivir una vida sana.
Garantizar que nuestras niñas y niños tengan en el presente y en el futuro acceso a los recursos para generar y adquirir alimentos de calidad es una tarea urgente. Se prevé que los alimentos serán cada vez más caros, escasos y considerados como un privilegio, afectando principalmente a las comunidades rurales.
Actualmente, el gran desafío que enfrentamos es la escasez de jóvenes en el campo y la perdida de la sabiduría de los adultos mayores. Cada día menos personas se interesan por la vida agrícola, y surgen preguntas que deben hacernos reflexionar: ¿quién cosechará nuestro futuro?, ¿cuál será la calidad de los alimentos que consumiremos?, ¿llegará un momento en que falten los alimentos?
Frente a esta realidad, en el Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C. incentivamos a jóvenes de distintas comunidades de Oaxaca a conservar el amor por el campo, los cultivos y una cultura agrícola sustentable. Desde nuestros inicios, en Centéotl hemos acompañado a grupos campesinos en su transición de una agricultura convencional hacia la agroecología, mediante talleres y capacitaciones en el Centro Demostrativo y de Capacitación Agroecológica, promoviendo la recuperación de los suelos y la producción de alimentos de forma sostenible.
Pero la labor no se detiene en sembrar y cosechar. En colaboración con la cooperativa Amaranto de Mesoamérica para el Mundo, trabajamos en el rescate y difusión del alto valor nutritivo del amaranto, una planta considerada la semilla del futuro. El amaranto, resistente a las sequías —uno de los mayores problemas que enfrenta México —, ofrece grandes beneficios nutricionales y ha sido clave en la lucha contra la desnutrición.
Reconocer el valor de esta planta ha sido un reto constante, debido a la falta de información y al poco impulso que históricamente ha recibido. Por ello, Centéotl A.C. desarrollamos múltiples talleres y acciones para fomentar una buena alimentación, promover el derecho al acceso a alimentos de calidad y fortalecer el consumo del amaranto como parte de la dieta cotidiana.
Sembradío de amaranto en sus primeros meses de crecimiento
Juventudes que siembran esperanza y conciencia alimentaria
Creemos firmemente que un futuro sano es tarea de todos. Solo a través de la unión y el trabajo comunitario podremos lograr una mejor producción, una mejor nutrición y un mejor medio ambiente.
En ese sentido, en Centéotl A.C. impulsamos el programa “Jóvenes Contadores de Historias”, que busca fortalecer las voces de las juventudes rurales de la región. En el marco del Día Mundial de la Alimentación y el Día Nacional del Amaranto, presentan el cortometraje “Semillas de Alegría”, una reflexión sobre cómo la desnutrición muchas veces nace de la desinformación y de una mala elección de alimentos.
Así pues, la importancia de la conmemoración del Día Mundial de la Alimentación radica en hacer visible un problema mundial como lo es la desnutrición, la calidad de los alimentos que comemos actualmente y promover una alimentación sustentable y sana.
El amaranto ha sido una de las semillas más antiguas de México, junto con el maíz y el frijol. Desde tiempos prehispánicos, fue considerado uno de los cultivos más importantes de Mesoamérica, especialmente en México, donde los diversos climas y suelos fértiles permitieron que su cultivo se desarrollara de manera extraordinaria.
El amaranto en el México prehispánico fue una de las principales plantas alimenticias empleadas tanto en el sustento diario como en la vida ritual; los pueblos prehispánicos como los mexicas, mayas y zapotecas reconocieron en el amaranto un alimento con un alto valor nutritivo y espiritual. Lo consideraban una planta sagrada, símbolo de vida, fuerza y comunidad.
Esta semilla sagrada tenía un papel central en ceremonias y rituales religiosos, donde representaba la vida, la fertilidad y la conexión con la tierra. Sin embargo, todo cambió con la llegada de los españoles. Durante la colonización, el amaranto fue una de las primeras semillas prohibidas por su valor nutritivo y su profundo significado espiritual. Para los conquistadores, simbolizaba las creencias “paganas” de los pueblos originarios. A raíz de esa persecución, el cultivo del amaranto fue desapareciendo poco a poco en muchas regiones del país; debido a esto, su producción decayó rápidamente.
Resistencia y Salud: Nuestra Misión de Cultivo y Promoción del Amaranto Ancestral.
Siglos después, el amaranto resurge como un símbolo de resistencia, salud y soberanía alimentaria, en las comunidades rurales de los Valles Centrales y la Sierra Sur de Oaxaca tras percibir un problema silencioso pero grave: la desnutrición infantil. Durante años, este fenómeno ha pasado desapercibido, sin recibir la atención que merece. No se trata solo de aliviar los síntomas, sino de comprender y atender las causas profundas que lo originan, entre ellas la falta de acceso a una alimentación sana, natural y nutritiva.
En Centéotl A.C. hemos buscado desde hace 29 años el rescate, cultivo y promoción de esta planta ancestral; hoy, en el Día Nacional del Amaranto, reafirmamos nuestro compromiso de seguir promoviendo su importancia y beneficios.
En las últimas semanas, la ausencia de lluvia ha sido un tema de gran preocupación para todos en Oaxaca. La falta de precipitaciones, un fenómeno que se ha vuelto cada vez más recurrente, afecta de manera directa a nuestras comunidades, a la agricultura y a la vida en general.
50 Días sin lluvia
Del 3 de julio al 22 de agosto transcurrienron exactamente 50 días sin lluvia en el Valle de Oaxaca, desde el 2008 esta situación a sido mas recurrente en la región y año con año pareciera empeorar.
El cambio climatico juega un papel primordial en esta condición y las repercuciones a largo plazo podrían ser catastroficas.
¿Qué está Causando la Falta de Lluvia?
Este fenómeno, conocido como anticiclón, es un sistema de alta presión atmosférica que actúa como un escudo sobre una región, impidiendo el paso del aire húmedo y el desarrollo de las nubes de tormenta. Es por eso que, a pesar de las altas temperaturas, no se generan las lluvias que tanto necesitamos.
Sin embargo, el fenómeno se agrava por otros factores globales y locales que alteran el ciclo natural del agua:
El Cambio Climático: El aumento de las temperaturas incrementa la evaporación y altera los patrones de lluvia a nivel global.
Deforestación y Urbanización sin Control: La eliminación de la vegetación rompe el ciclo natural del agua, ya que las plantas ayudan a mantener la humedad en el ambiente.
Un Futuro Incierto para Nuestras Cosechas
La ausencia de lluvia es una combinación de fenómenos meteorológicos y el impacto de las actividades humanas que modifican el ambiente. Esto nos lleva a una pregunta crucial para nuestra región: ¿Alguien va a cosechar maíz o frijol de temporal en el Valle de Oaxaca este año?
La situación es crítica, especialmente para las comunidades que dependen de la agricultura de temporal, ya que su sustento está directamente ligado a las lluvias. En Centeotl A.C., estamos comprometidos a enfrentar estos desafíos a través de la agroecología, buscando soluciones que nos permitan adaptarnos a estos cambios y asegurar la soberanía alimentaria de nuestras comunidades.
Te invitamos a reflexionar sobre esta situación y a unirte a nuestros esfuerzos para construir un futuro más resiliente.
