Durante este encuentro profundizamos en los resultados que obtuvieron tras los análisis realizados y posteriormente, visitamos cada una de las áreas donde desarrollamos procesos específicos para el crecimiento, manejo y transformación del amaranto.
Iniciamos el recorrido en las instalaciones de la Cooperativa de Amaranto de Mesoamérica para el Mundo, donde se lleva a cabo el reventado de la semilla para convertirla en cereal, mismo que distribuimos en distintas comunidades de Oaxaca y que utilizamos para la elaboración de diversos productos derivados del amaranto. En esta ocasión, tuvieron la oportunidad de observar el proceso de elaboración de los enchiladitos de amaranto, así como conocer cada una de las áreas productivas de la cooperativa.
Posteriormente, continuamos la visita en el Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA), donde conocieron nuestras diferentes áreas de trabajo, así como el modelo de las 3M (minerales, materia orgánica y microorganismos) con el que orientamos nuestro enfoque agroecológico.
Sin duda, este tipo de encuentros fortalecen el vínculo entre la investigación y el trabajo comunitario que impulsamos desde Centéotl A.C., con el objetivo de seguir generando evidencia que respalde el valor nutricional de esta maravillosa planta.
Estudiantes de agricultura sostenible fortalecen su formación con conocimientos sobre el amaranto y su valor nutricional.
16 de febrero de 2026 | Oaxaca, México
En el marco de la celebración del Día del Agrónomo, que en México se conmemora cada 22 de febrero, en Amaranto de Mesoamérica tuvimos el honor de participar en una jornada académica en el Centro Académico Regional sede Oaxaca de la Universidad Autónoma Chapingo.
Fuimos invitados a impartir la ponencia titulada “Uso del grano reventado de amaranto como alimento de alto valor nutrimental”, dirigida a la comunidad estudiantil de la carrera de Ingeniería en Agricultura Sostenible. A través de la experiencia y conocimiento de Mario Enrique Rendón, coordinador de la Cooperativa de Amaranto de Mesoamérica para el Mundo S.C. de R.L., compartimos los beneficios nutricionales que el amaranto aporta a nuestro organismo, así como los resultados de estudios realizados a distintas semillas de amaranto resguardadas en el banco de semillas del Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA).
Durante la ponencia también compartimos parte del trabajo que hemos impulsado para el rescate del cultivo y consumo del amaranto, así como el impacto que este grano ancestral ha tenido en comunidades de Oaxaca, destacando estudios realizadas en años anteriores enfocadas en el combate a la desnutrición infantil.
Posteriormente, contamos con la participación de Andrea Martínez, integrante del equipo del Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA), quien dirigió un taller práctico en el que elaboramos alegrías de amaranto con frutos secos, una de las formas tradicionales de consumo de este alimento. En este espacio, las y los asistentes conocieron el proceso completo de preparación, desde el punto exacto del melado de panela hasta el moldeado final de las alegrías.
Al finalizar la jornada, cada participante tuvo la oportunidad de elaborar sus propias alegrías, fortaleciendo así el aprendizaje práctico y el vínculo con este cultivo ancestral.
Sin duda, conocer el proceso que recorre el grano de y comprender los múltiples beneficios que aporta a la salud abre la posibilidad de que la comunidad estudiantil y el público en general vuelvan su mirada hacia esta planta y continúen impulsando su cultivo, preservación y consumo responsable.
Nuestra jornada se dividió en dos momentos clave. En el primero, nos detuvimos a reflexionar sobre los retos actuales que enfrentan los habitantes de las diferentes comunidades de los Valles Centrales, lo que nos permitió profundizar en nuestros cuatro ejes estratégicos que rigen el camino de Centéotl A.C.: • Participación ciudadana • Equidad de género • Identidad cultural • Conservación del medio ambiente
En esta ocasión, pusimos especial énfasis en la Participación Ciudadana, resaltando la importancia de ejercer nuestros derechos, así como cumplir con nuestras obligaciones como seres humanos integrados en una comunidad. Coincidimos en que el cambio real nace de la toma de decisiones consciente e informada, fomentando soluciones que resuelvan problemas comunes de manera colectiva.
El segundo momento de la reunión fue una celebración de nuestra identidad, en donde aprovechamos para seguir fomentando la sana convivencia entre compañeros y mantener vivas nuestras costumbres. Disfrutamos de los tradicionales tamales de la Candelaria y compartimos risas al quebrar la piñata que nos acompañó durante las festividades decembrinas.
Creemos firmemente que, para generar cambios positivos en nuestras comunidades es fundamental que la transformación inicie en el corazón de cada integrante de Centéotl A.C., por ello estas reuniones son el motor que nos incita a la acción. No buscamos soluciones pasajeras, sino acciones concretas y perdurables que construyan un mejor futuro para las comunidades con las que trabajamos.
Su visita nos llena de orgullo, ya que estos jóvenes representarán dos importantes proyectos a base de Amaranto que participarán en el XXVIII Concurso Nacional de Prototipos y Proyectos de Emprendimiento 2026. Para Centéotl A.C. fue un verdadero placer ofrecerles un recorrido informativo por nuestras instalaciones, con el objetivo de compartirles el amplio valor nutricional del Amaranto y su impacto en la salud y la alimentación comunitaria.
El recorrido inició en la Cooperativa de Amaranto de Mesoamérica, donde conocieron la semilla, el proceso de reventado —también conocido como cereal— y las fases de elaboración de los productos que se distribuyen a nivel comunitario y regional.
Posteriormente, la visita continuó en el Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica (CDCA) donde pudieron conocer de cerca todo el proceso de cultivo, manejo y obtención de la semilla de Amaranto. Durante el recorrido se destacó que esta planta es una de las especies agrícolas con mayor aprovechamiento, pues desde los primeros 15 días de siembra es posible consumir sus hojas verdes, integrándolas a infusiones y diversos platillos tradicionales.
Desde Centéotl expresamos nuestras más sinceras felicitaciones a estos jóvenes, quienes con su trabajo y dedicación están reconociendo y difundiendo el gran valor e importancia de este grano milenario para la vida de las familias oaxaqueñas. Les deseamos el mayor de los éxitos en su participación en el próximo concurso nacional.
El pasado 19 de noviembre se concretó de manera exitosa la vinculación entre Amaranto de Mesoamérica y Alpezzi Chocolate, con la realización del primer taller de elaboración de galletas nutritivas a base de amaranto y chocolate Alpezzi. Dicho taller se llevó a cabo en el interior de la fábrica de Amaranto de Zimatlán de Álvarez, Oaxaca.
Durante esta jornada se contó con la presencia del chef Daniel López, con quien se desarrollaron cinco nuevas recetas que integran el amaranto como ingrediente principal, explorando nuevas formas de aprovechar su valor nutricional y su versatilidad en la cocina.
Al mismo tiempo, las y los colaboradores del área de producción recibieron esta capacitación con el objetivo de fortalecer sus conocimientos en la elaboración de productos derivados del Amaranto, promoviendo así la innovación y el desarrollo de alimentos nutritivos y culturalmente significativos.
Sin duda, este taller representó una valiosa oportunidad de aprendizaje y crecimiento para nuestro equipo, ya que permitió ampliar conocimientos y explorar nuevas formas de integrar el amaranto en productos. La experiencia reafirma la versatilidad de este ingrediente y su potencial para convertirse en parte esencial de diversas preparaciones. Sin duda, actividades como esta fortalecen nuestras capacidades y nos impulsan a seguir desarrollando alimentos de calidad.
El día de ayer, 14 de noviembre de 2025, el Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C., a través de Amaranto de Mesoamérica fue invitado a participar con un módulo informativo para promover el Amaranto en la Feria de la Salud organizada por la Unidad de Medicina Familiar No. 01 Oaxaca, como parte de sus acciones de promoción y prevención en el marco del Día Mundial de la Diabetes 2025.
Nos alegra que el Amaranto esté presente en las ferias de la salud, ya que es un alimento reconocido por su alto valor nutricional y su importancia en una alimentación saludable. Durante la jornada compartimos información sobre sus nutrientes —como proteína de alta calidad, fibra, vitaminas y minerales— y sobre su relevancia en patrones alimentarios saludables.
Es importante destacar que el amaranto es un alimento ideal para formar parte de una dieta balanceada que favorezca un estilo de vida saludable. Su aporte de fibra ayuda a generar mayor saciedad y su densidad nutricional lo convierte en una alternativa valiosa para mejorar la calidad de la alimentación.
Agradecemos la invitación de la UMF 01 Oaxaca y celebramos la realización de estas iniciativas que impulsan la educación en salud y promueven opciones alimentarias accesibles y culturalmente significativas.
El Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C. participó en el “4° Congreso Nacional de Amaranto, 2° Diálogo Latinoamericano y 2° Encuentro Nacional de Amaranteros”, celebrado en Xochimilco, Ciudad de México, los días 17 y 18 de octubre, en el marco del Día Nacional del Amaranto.
El Grupo Enlace para la Promoción del Amaranto en México y la Red Latinoamericana del Amaranto coordinó el evento con la intención de fortalecer vínculos entre productores, académicos y consumidores comprometidos con el rescate y la promoción del amaranto como alimento estratégico para la soberanía alimentaria.
Restableciendo la importancia del amaranto
En el marco del Día Nacional del Amaranto, que se celebra cada 15 de octubre, este año se realizó el 4° Congreso Nacional de Amaranto, el 2° Diálogo Latinoamericano y el 2° Encuentro Nacional de Amaranteros, los días 17 y 18 de octubre, en el Centro de Educación Ambiental Acuexcomatl de San Luis Tlaxialtemaco, en la alcaldía de Xochimilco. El evento reunió a productores, investigadores y transformadores de amaranto de todo el país, con el propósito de conocer la situación del amaranto en el contexto cultural y agrícola de diversos países latinoamericanos, y generar una red masiva para el rescate de este importante grano en México.
El amaranto es uno de los granos más importantes junto con el maíz y el frijol, gracias a sus múltiples beneficios para la salud. Sin embargo, es uno de los granos más olvidados en la historia. Curiosamente, el amaranto es una planta que ha viajado al espacio debido a sus propiedades nutricionales y su resistencia a los cambios climáticos.
Estudios han demostrado que el amaranto es una fuente completa de proteínas, rico en fibra, vitaminas del complejo B y ácido fólico, así como en minerales esenciales como calcio, hierro, magnesio y fósforo. Entre sus beneficios destacan la mejora de la salud digestiva, el apoyo en la reducción de peso, el fortalecimiento de los huesos y, en investigaciones recientes, su potencial para ayudar en el control de la diabetes y ofrecer propiedades antiestrés y antioxidantes.
Actualmente, el amaranto está ganando fuerza nuevamente. Con el apoyo de investigadores, productores y transformadores, se busca impulsar su consumo para que en un futuro cercano las familias mexicanas lo incorporen no solo como un dulce típico —su presentación más conocida—, sino como un alimento básico, ya sea en forma de semilla, grano reventado o harina.
Oaxaca destaca su labor por posicionar el amaranto
Durante el 4° Congreso Nacional de Amaranto, el Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C. asistió con 17 productores y transformadores del grano provenientes del estado de Oaxaca. Estos colaboradores, que participan activamente en los programas “Centro Demostrativo y de Capacitación Agroecológica” y “Amaranto de Mesoamérica”, participaron en las siete mesas de diálogo y en las ponencias internacionales.
En la mesa de diálogo “Nutrición, Salud y Cultura Alimentaria” destacó la participación de la señora Aurelia, campesina de la comunidad El Carmen, Villa de Zaachila, Oaxaca. De la mano del Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl, bajo el programa “Centro Demostrativo y de Capacitación Agroecológica” ha trabajado durante más de 30 años en el cultivo y aprovechamiento del amaranto. Compartió su experiencia y las diversas formas de consumo, incluyendo el uso de las hojas de la planta, que aportan nutrientes como zinc, hierro, ácido fólico y vitamina A. El grano ha sido fundamental tanto para su alimentación como para su economía, pues es la base de los productos que comercializa diariamente.
Este congreso marcó un punto de partida importante para los amaranteros del país, especialmente ante los retos del cambio climático, uno de los principales problemas que enfrentan los productores. En este sentido, el doctor Eduardo Espitia Rangel presentó una ponencia sobre la situación actual y las perspectivas del amaranto en México.
El amaranto es considerado una planta del futuro por su gran capacidad para resistir condiciones adversas y por sus beneficios para la salud humana. Actualmente, países como China, Perú y Alemania también cultivan y transforman esta semilla. En el congreso participó el doctor Chen Longzheng, quien compartió las distintas formas en que personas y animales aprovechan el amaranto en su país. Destacó especialmente su uso como alimento para animales como cerdos, toros y vacas.
Este congreso fue una valiosa oportunidad para compartir saberes y reflexionar sobre este maravilloso cultivo. Un tema recurrente entre los asistentes fue la preocupación por la poca información y valorización que se le da al amaranto.
El amaranto es un gran tesoro que debemos difundir para que vuelva a formar parte de la canasta básica, como lo fue en la época prehispánica.
El amaranto es considerado uno de los alimentos de origen vegetal más completos para el consumo humano. Sin embargo, no solo su grano es valioso: en su fase vegetal, conocida como quintoniles, esta planta aporta un alto valor nutricional. Su consumo brinda proteínas, hierro, calcio y vitaminas A y C, contribuyendo a una dieta balanceada y saludable.
En el Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C., a través del Centro Demostrativo y de Capacitación Agroecológica, cultivamos esta planta de manera sostenible y con un enfoque respetuoso con la tierra, para posteriormente distribuírla de forma justa y solidaria.
Razones para el consumo de la verdura de amaranto
Consumir la verdura de amaranto, es de gran importancia en México, especialmente dentro de dietas vegetarianas y veganas, ya que ayuda a prevenir deficiencias nutricionales comunes en estos regímenes. Su fibra dietética favorece una digestión saludable y contribuye al cuidado de la salud cardiovascular.
La verdura de amaranto destaca no solo por su aporte nutricional, sino también por su versatilidad en la cocina mexicana. Sus hojas tiernas pueden prepararse en sopas, guisos, ensaladas o incluso como relleno de tamales y quesadillas, ofreciendo un sabor suave y agradable. Incorporarla en la dieta diaria significa aprovechar un alimento local, de temporada y con gran tradición, que al mismo tiempo impulsa prácticas agrícolas sostenibles y fortalece la soberanía alimentaria del país.
Por estas razones, incluir la verdura de amaranto en la alimentación diaria es una excelente manera de mejorar la calidad nutricional, apoyar la economía local y reconectar con las raíces alimentarias de nuestro país.
Congreso Nacional de Amaranto
La revaloración de la verdura de amaranto es también parte de un movimiento más amplio por rescatar este cultivo ancestral. Por ello, te invitamos a ser parte del 4º Congreso Nacional del Amaranto: “Rescatando un Cultivo Ancestral”, que se llevará a cabo los días 17 y 18 de octubre.
En este encuentro se reunirán productores, investigadores, cocineros y comunidades para compartir saberes y experiencias en torno al amaranto en todas sus formas: semilla, verdura y derivados. Una oportunidad única para fortalecer el diálogo entre tradición e innovación, y construir juntos un futuro más justo, nutritivo y sostenible.
En Centéotl A.C impulsamos la alimentación sana y las diversas formas de utilizar la verdura de amaranto mediante talleres a grupos de mujeres, realizando pláticas nutricionales y actividades de cocina, teniendo como principal uso la hoja de amaranto en platillos de nuestra región.
En el Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl AC, a través de nuestros programas: “Centro Demostrativo y Capacitación Agroecológica” y “Amaranto de Mesoamérica“, estamos comprometidos con el rescate y la promoción del amaranto mediante métodos agroecológicos. En el “CDCA” promovemos el rescate de este cultivo ancestral a la vez que también nos dedicamos a su cultivo con métodos agroecológicos. La imagen que acompaña esta invitación es un reflejo de nuestro trabajo en el campo. Por su parte, nuestro programa Amaranto de Mesoamérica se encarga de la transformación del amaranto.
Por eso, queremos invitarte a un evento clave para todos los interesados en la agroecología, la nutrición y el futuro de nuestra alimentación.
Se trata del 4º Congreso Nacional del Amaranto organizado por el: Grupo de Enlace para la Promoción del Amaranto en México. Un encuentro fundamental para compartir conocimientos y experiencias. Este año, el congreso también incluye el 2º Diálogo Latinoamericano y el 2º Encuentro Nacional de Amaranteros.
Fecha
17 y 18 de octubre
Horario
A partir de las 08:30 h
Lugar
Centro de Cultura Ambiental Acuexcomatl (Av. Año de Juárez 1900, San Luis Tlaxialtemalco, Xochimilco, CDMX)
¿Por qué es importante el amaranto?
Para nosotros, el amaranto no es solo un cultivo, es parte de nuestra identidad y un pilar de la soberanía alimentaria. Es una planta resistente, nutritiva y adaptable que, a través de la agroecología, puede fortalecer las comunidades y proteger el medio ambiente.
Durante el congreso, se abordarán temas cruciales como:
Agricultura campesina y sistemas de producción: Aprende sobre métodos de cultivo sostenible.
Nutrición y salud: Descubre los beneficios del amaranto para una dieta balanceada.
Proceso agroindustrial y comercialización: Conoce cómo transformar y vender productos de amaranto.
Modos de vida campesina y cultura alimentaria: Reconoce el valor cultural de este cultivo ancestral.
¡Únete y participa!
Te invitamos, seas agricultor, investigador, estudiante o simplemente una persona interesada en la alimentación sana y sostenible, a ser parte de este evento. El amaranto nos une y nos alimenta.
Para más información, visita el sitio oficial del congreso en:
No te quedes fuera, ¡te esperamos en el congreso para seguir cultivando un futuro más justo y nutritivo!
Invitamos a todas las personas interesadas en participar como ponentes o asistentes a realizar su registro en el siguiente enlace: https://forms.gle/Ydb7yWyjMEUrXv8z5
El Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C, desde hace 30 años busca rescatar el consumo, cultivo, transformación y distribución del amaranto, conocido anteriormente como “el grano de los dioses”; por su importancia en la alimentación de los pueblos indígenas de México, ha sido impulsado bajo diversas iniciativas y proyectos, con el fin de darle protagonismo en nuestras cocinas, debido a que tiene un importante valor cultural, nutricional, económico y agrícola.
En el marco del proyecto: “Desarrollo Integral en los Valles Centrales de Oaxaca”: se integra la iniciativa “Mujeres Cultivando el Futuro en América Latina y el Caribe: Equidad y Empoderamiento a través de la Agroecología” mediante el cual se comenzó a capacitar a mujeres integrantes de colmenas en prácticas de alimentación saludable, integrando el amaranto a platillos cotidianos, a través de un esfuerzo continuo por la difusión de una alimentación sana y el fomento de la agroecología.
Alimentando el Cuerpo y el Alma
A partir del 15 de agosto del 2025, compañeras del Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A.C comenzaron a impartir talleres a grupos de mujeres de diferentes colmenas participantes del proyecto anteriormente mencionado; mediante pláticas nutricionales y actividades de cocina, teniendo como principal uso la hoja de amaranto, integrándola en platillos alimenticios junto a otros ingredientes de la vida diaria en nuestra región.
Dichos talleres también son espacios de convivencia y aprendizaje colectivo. En ellos, las participantes descubren distintas formas de incorporar el amaranto en:
Recetas tradicionales.
Platillos innovadores.
Técnicas de cocina saludable.
La importancia de estas actividades radica en el trabajo en equipo, el impulso de la participación de las mujeres y el empoderamiento de las mismas.
Una cita al Congreso para impulsar el movimiento
Además, como parte de este impulso por rescatar y dar valor al amaranto, hacemos la atenta invitación al 4º Congreso Nacional del Amaranto: “Rescatando un Cultivo Ancestral”, que se celebrará los días 17 y 18 de octubre, en la Ciudad de México. Este evento es una oportunidad valiosa para profundizar en el diálogo entre productores, cocineros, académicos y entusiastas del amaranto, fortaleciendo redes de colaboración y conocimiento. ¡Registrate!
Cocinar con amaranto es una forma de honrar el conocimiento ancestral, lo cual aporta a mantener la identidad cultural, al mismo tiempo que se impulsa una alimentación sostenible y nutritiva para las nuevas generaciones.
Los talleres de cocina con amaranto se encuentran en su etapa inicial; sin embargo, continuaremos con la impartición de estos hasta capacitar a 200 mujeres integrantes de colmena.
Para más actividades como estas te invitamos a conocer más sobre nuestros proyectos en centeotl.org.mx y nuestras redes sociales.
