Amaranto

La Colmena Número 59. “Las Reinas” del Fraccionamiento de Reyes Mantecón, en su trabajo de concientización sobre una alimentación sana integrando frutas, verduras, hojas y cereal de amaranto, elaboró ayer 30 de mayo del 2018 un rico coctel de frutas con cereal de amaranto.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir 400 gramos de frutas y verduras al día, sin embargo, en el caso de los mexicanos y pese a la disponibilidad de dichos alimentos en el territorio, la cifra sólo llega a 235 gramos diarios; poquito más de la mitad de lo recomendado.
Se sugiere comer cinco raciones de estos alimentos ricos en vitaminas, minerales, fibra y proteínas, repartidos en tres de verduras y dos porciones de fruta, con lo que se lograría un consumo anual de 88 y 59 kilogramos, respectivamente.
En el 2003, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés), en conjunto con la OMS, lanzaron una iniciativa a nivel mundial para impulsar la producción y consumo de estos alimentos naturales, los cuales, calcularon, podrían ayudar a salvar 1.7 millones de vidas, pues sus nutrimentos son de apoyo para prevenir enfermedades crónicas como las cardiopatías, cáncer, diabetes o la obesidad.
Basados en estos datos, las Promotoras de Desarrollo y Servicios Financieros (PDSF), del Programa de Microcrédito Bancomunidad – Fincomunidad se encuentran en campaña permanente porque en las colmenas, las integrantes hagan conciencia de la necesidad de comer “sano y nutritivo”.
Adjunto algunas Fotografías de como terminan las reflexiones de estos temas en la colmena mencionada que acompaña Esperanza Velasco Rodriguez, quien también nos comparte estas fotográfias.

La hoja del amaranto es excelente para su consumo en fresco y por su sabor tan suave puede integrarse a una gran variedad de guisos sin modificar su sabor ni apariencia y sí sus nutrientes.
Las hojas del amaranto se pueden aprovechar elaborando aguas frescas, ensaladas, sopas, jugos, guisos, tortillas, tamales, etc. Además por su alto contenido de Hierro, es ideal para evitar la anemia especialmente en mujeres embarazadas y niños.
También contienen más calcio, fósforo, y vitamina C que las espinacas, y además son ricas en folato (ácido fólico) y otros nutrientes presentes en las semillas.
Las altas cantidades de micro- y macronutrientes en las semillas y en las hojas resultan ser muy importantes para enfrentar varias enfermedades fácilmente prevenibles en las poblaciones rurales oaxaqueñas.

Después de la primera semana de iniciar el proceso de retroalimentación y capacitación en temas del valor nutricional de la hoja y grano del amaranto, se ha empezado a dar un fuerte interés por consumir, pero también por cultivar amaranto; esto principalmente en huertos familiares. En la ventanilla de Zimatlán es muy notorio el interés de sembrar; pues han llegado muchas mujeres a solicitar sus sobres de semilla para siembra.
Nos da mucha alegría ver como el amaranto se empieza a posicionar y consolidar como un alimento cada vez más común en la alimentación de las familias de valles centrales de Oaxaca y es menester reconocer el esfuerzo y empeño que hacen las Promotoras de Desarrollo y Servicios Financieros (PDSF) del Programa “Bancomunidad – Fincomunidad” del Centro de Desarrollo Comunitario “Centéotl” AC, quienes se capacitan para compartir la información nutricional, como elaborar alimentos a base de hoja y grano y también como sembrar un huerto de amaranto, a quienes extendemos un sincero reconocimiento.

Desde la tercera semana de mayo y hasta la segunda de junio, todas las colmenas formadas por el Programa “Bancomunidad – Fincomunidad”, tendrán sesiones de retroalimentación y capacitación en temas del valor nutricional de la hoja y grano del amaranto.
Con mucho ahínco y compromiso, las Promotoras de Desarrollo y Servicios Financieros (PDSF). Retoman temas de nutrición y consumo del amaranto con estos grupos de mujeres dispersos por lo menos en 80 localidades de valles centrales de Oaxaca.
Este proceso de formación terminará con talleres de cocina; integrando hoja, cereal y harina de amaranto en las colmenas.

Victoria Moncada, Promotora de Bancomunidad – Fincomunidad nos habla de los aminoácidos, muy presentes en en el cereal y la harina del Amaranto.

Los aminoácidos químicamente están compuestos por nitrógeno, hidrógeno, oxígeno y carbono; lo que se le conoce como “el CHON de Vida”. Son los 4 elementos químicos más presentes en los aminoácidos, así como un radical. Cuando se unen más de un aminoácido forman péptidos Qué son pequeñas cadenas se aminoácidos; cuando se forman decenas de cadenas de aminoácidos se constituye la proteína. Una deficiencia de proteína en la dieta puede ser la causa de varias enfermedades entre ellas, por mencionar las más comunes la obesidad y la diabetes. Si hay ausencia de proteína en la dieta; es decir deficiencia de proteína; se produce una enfermedad que evita el crecimiento normal de una persona. Estas causas se dan ya que los aminoácidos son mensajeros químicos; así como reguladores del crecimiento.